狗仔卡
发表于 2022-1-3 10:43 AM
这个图镇楼！
养殖专业户前来回答
淡水鱼类
青鱼
草鱼
鲢鱼（白鲢）
鳙鱼（雄鱼，胖头鱼，花鲢）
鳊鱼（武昌，草鳊）
鲤鱼
鲫鱼（湘云鲫，工程鲫，高背鲫，过山鲫）
黑鱼（黑鱧（li），乌鱼）
鲶鱼（湖口鲶，胡子鱼，塘鲺）
黄颡（sang）鱼（柳条子）
鮰（hui）鱼（斑点叉尾鮰）
鲈鱼（加州鲈）
鳜（gui）鱼（桂花鱼，桂鱼）
鳝鱼（黄鳝）
泥鳅
钢鳅
河豚
刀鱼
鲥鱼
鳡（gan）鱼
鲟鱼
海水鱼类
鲳鱼
比目鱼
多宝鱼
黄鱼
石斑鱼
淡水鱼
首先明确四大家鱼是那四大，分别是青草鲢鳙，这四种鱼分别在水域中的不同层面。
青鱼
在最底层，吃螺蛳和蚌壳，同时也吃浮游动物。杂食性鱼，主要吃肉，体型巨大，生长速度快，一般长到 10－30 斤捕捞上市，不过大型青鱼肉质很一般，且由于价值高，用于送人更多。
草鱼是最常见的养殖类淡水鱼，也是渔业养殖最主要的鱼类，属于中层鱼类。鱼如其名，这种鱼是吃草的，在饲料未推广之前，养草鱼只能是在鱼塘堤上种草（苏丹草和黑麦草），然后每天四五点我爸起来割草喂鱼。这种鱼也可以长很大，不过一般长到 2－8 斤（这个区间经济效益好）就会上市出售。
青鱼和草鱼在形体上很像，但是颜色不一样，青鱼你看上去是泛白色，草鱼你看上去是黑色。
鳙鱼（胖头鱼，麻鲢，花鲢）鱼塘最重要的鱼之一，因为它是顶层鱼类，顶层鱼类对于控制鱼塘富营养化有极为重要的作用。鲢鱼一般是吃浮游动物 + 饲料灰 + 草鱼排泄物（因为草鱼吃草不能完全消化，会排出来一节一节的“草”）。胖头鱼这个名称因为其头大而出名，往往一个头可以占到体重的 1/3。而麻鲢这个名称也是因为这个鱼两侧有黑点，像麻子，故称麻鲢。
白鲢，这个也是鲢鱼，也是顶层鱼类，吃浮游动物 + 饲料灰 + 草鱼排泄物，和麻鲢差不多，但有一个外观上的差异，这个鱼是白色的！但是比价格，请注意这个但是，白鲢是最便宜的鱼，原因就在于这个鱼不好吃！它太腥了，我在家基本上不会吃这个鱼，很难把他的腥味去掉。这种鱼一般被卖去做盐腌鱼，现在在市场上吃饭的鱼排、鱼尾大多数就是这种做出来的。
这两个鱼往往放在一起比较，都是细鳞，差异在头和鳞片，鳙鱼头大，大的不成比例（和其他鱼相比），鳞片是黑灰白相间，而鲢鱼也是同体白色。
鳊鱼（武昌鱼），鱼如其名，“鳊”→“扁”，这种鱼是扁平的，不过现在市场上这种鱼比较少，因为这种鱼的上市量不大，因为这个鱼第一养殖要求高，第二保存也不容易。我们家乡（洞庭湖区域）基本上养殖这种鱼了不是太多了，大概就是 30%的养殖户还在养（混养，专业养殖仍有），以前还是有的，因为价值比较高，但是现在不养了，因为一到夏天翻塘（池塘缺氧）这个鱼首先死绝（在没有比他更娇贵的鱼情况下）。
比他娇贵的鱼有一些，但是更娇贵就更难养，养殖户也就不会养了。
这种鱼好吃，刺少（评论区指正：我这个刺少是指两肋只有主刺），特别适合红烧和干锅。
鲤鱼，这个相信大家都不会陌生，因为中国舞有一个典故就是“鲤鱼跃龙门”。为什么会说鲤鱼跃龙门，因为多数鲤鱼嘴巴和尾巴都是红色，还有一些鲤鱼因为变异变为同体红色（红色鲤鱼在古代都是一尾千金），而且鲤鱼有胡须！看到这里就不难理解先民为什么认为鲤鱼可以化龙。
鲫鱼，应该是水中最多的鱼（除开那种小型鱼），有一个成语“过江之鲫”描述的很形象。
很多人分不清鲫鱼和鲤鱼，说实话我小时候也分不清，每次都要去问我爸，后来我发现不全是我的问题，因为现在养殖鲫鱼都是鲤鱼 + 鲫鱼杂交的品种，最常见的叫做湘云鲫（还有工程鲫，高背鲫），这种杂交，结合了鲤鱼可以长比较大与鲫鱼的肉质比较好的两个优点，从而大受市场追捧，但是也压缩了原品种的生存空间。现在往也在放生的都是杂交鱼，很难说这是好是坏（文末说一些见闻）。
分别鲤鱼和鲫鱼注重观察它们两个的嘴巴和尾巴！
黑鱼，学名乌鱧，又名花鱼、乌鱼、生鱼。是一种肉食性淡水鱼类。肉质极其不错，刺少，常用来打片下火锅（或者生吃），个人觉得就是淡水三文鱼。这个鱼根据家乡流传的评价就是可以生肌，所以常用来给病人吃。
鲶鱼，肉食性淡水鱼，下有塘鲺（非洲鲶鱼），胡子鱼多种称呼。周身无鳞，多粘液，四根胡须。肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用。
评论区有人指正，鲶鱼现在已经有很多种，上面这个图片是本土鲶鱼
上面这个是本地塘鲺
上面这个是非洲塘鲺
黑鱼和鲶鱼功效相似，口感各有千秋。
鲶鱼要注意和黄颡鱼，叉尾鮰区分。
黄颡鱼，别名黄辣丁。体延长，前部平扁，后部侧扁，长十余厘米。青黄色，大多有不规则褐色斑纹。生活于江湖底层。我国各地均产。家里养活几年这个鱼，没赚到钱。不过很好吃，刺少，很鲜，适合炖汤，干锅，火锅。
叉尾鮰，大型鱼类，肉食性鱼类，最大个体可达 20 千克以上，体型较长，前部较宽肥，后部较细长，头部较长。斑点叉尾鮰是最常见的鮰鱼。这个鱼啊，有一点不好。就是太腥，稍微弄不好，就吃不下了，肉质口感没的说，也没啥刺。
鲈鱼，加州鲈，松江鲈鱼。现在养殖较多的就是加州鲈，但是这个鱼比较难养，价值较高。与黄河鲤鱼、鳜鱼、大白鱼并成为中国淡水四大名鱼。
加州鲈是外来引进物种，上图就是加州鲈，被养殖户规模化养殖。
下图是松江鲈鱼，就是“休说鲈鱼堪脍”的那个鲈鱼
鳜鱼（桂鱼、桂花鱼），鳜鱼有斑鳜和岩鳜。鳜鱼风俗做法就是臭鳜鱼，剖干洗尽。阴凉地方（不能有苍蝇）自然发酵三天左右，备用，煎炒烹炸均可，味道很不错！
翘鱼，学名翘嘴红鲌（白翘、板翘），这种鱼有两种，一种长得大，一种长不大。大的用来做干锅。小的一般人都见到过，小河小湖早上缺氧的时候有一群鱼巡游，人一靠近，马上就散掉的那种小鱼就是这个。
小的我们家乡叫做“刁子”，不大，刺多，但是肉质不错，油炸（裹一点蛋清面粉）酥脆可口。（有人说这个已经绝了，但是在我的家乡还是很多的）
鳝鱼，现在这个季节正是吃黄鳝的季节，特别再过一个多月，五月端午，紫苏黄鳝那是一绝。鳝鱼广布于田间地头（水田）和池塘，我初中最喜欢的就是周五放学回家挖几条蚯蚓，串在钩子上，然后去水边钓鳝鱼，一钓一个准，然后提回家当晚兑现。
泥鳅，这个东西不像鳝鱼，钓不起来（我在野外是没钓起来过），只能用笼子装，笼子晚上放到水里面，第二天早上去起上来，里面就会有（当然也有可能是空军）
刀鳅鱼（即中华刺鳅）又称钢鳅、刀鳅、石锥，是一种淡水鱼，分布于中国南方及淮河、京杭运河南四湖等流域，体型细而长，背上有倒刺，嘴巴又尖又细。这个鱼我小时候野沟里还有不少，后来慢慢的就没了，环境破坏没得办法，现在难得吃到这种鱼了
要注意区分鳝鱼、泥鳅和钢鳅，鳝鱼长但是粗细均有（小鳝鱼像筷子，大鳝鱼像水管），全身光滑，没有鳍；泥鳅较为短且粗肥，有鳍；而钢鳅长度在鳝鱼和泥鳅之间，嘴巴是尖的，背上有倒刺。
河魨体呈圆筒形，向后渐狭，体裸露无鳞或被覆刺鳞，背鳍一个，无鳍棘，与臀鳍相对，无腹鳍，尾鳍截型或圆形或新月型，体色及花纹随种类的不同而异。遇到敌害，会吸入水和空气，肚子迅速变大，圆鼓鼓的。其心肝肾和血均有剧毒，谨慎食用！
刀鱼（刀鲚）按照流域可以分为长江刀鱼，海刀鱼，湖刀鱼。长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片发白亮，光泽度高，且鱼身圆润、有肚，整体白里透。而海刀则鱼背发青黑，海刀和钱塘江刀类似，一般头尾发红、青背、身材细长。湖刀则是刀鱼中稀少罕有的“大眼睛”，且周身鳞片发白，光泽度不佳。
目前长江刀鱼已不可见。
鲥鱼，长江着名鱼类，但是现在已经见不到了，濒危一级保护对象。
长江三鲜：刀鱼，江团，鲥鱼（还有一个版本是河魨代替江团）
鳡鱼：一种大型食肉鱼类，也是一种淡水经济鱼类。游泳能力极强，常袭击和追捕其他鱼类，比人们熟悉的黑鱼、鳜鱼等食肉鱼更为凶猛。这鱼就是淡水鱼老虎，可以长到百多斤。据我爸讲，他们年轻的时候打鱼，打到过 80 斤的大鳡鱼。我们那里鳡鱼放在育秧池，因为这种鱼可以把其他的杂鱼都吃掉，只剩下待产的雌鱼。
鲟鱼：我们听的比较多的就是中华鲟，这是一种处在长江流域的鲟鱼。在东北有另一种鲟鱼，叫鳇鱼。这种鱼就一根硬骨头，其他的脆骨，肉质很好。目前中华鲟已经可以人工规模化养殖。在南方大商场一般都可以见到，价格也不是太高，值得食用。鲟鱼最让人惋惜的就是白鲟的灭绝，比，九十年代（1994）发行过一套鲟鱼邮票希望能唤起社会对于鲟鱼的保护，结果还是没成功留住白鲟。
只收集到两张鲟鱼系列邮票
淡水鱼更新完毕！
海水鱼
鲳鱼，海水鱼，这个我还没见过，但是有些人分不清鳊鱼和鲳鱼，但是仔细观察还是好分的。
比目鱼，常吃的海鱼之一，现在在酒席上常见。
比目鱼是鲽形目鱼类的统称。无鳔，以蠕虫、甲壳类等动物为食。在生物分类学上属辐鳍鱼纲，鲽形目。比目鱼具有扁平的身体，眼睛只生长在身体的一侧，具有鱼类中独一无二的不对称结构。
多宝鱼，和比目鱼差不多，但是很多人分不清比目鱼和多宝鱼，实际上，它们两是从属关系，多宝鱼是比目鱼的一种
注：比目鱼和多宝鱼的眼睛都是一侧，这种鱼从体型就可以看出是贴近海底生活
黄鱼：又名黄花鱼
从体型上看，大黄鱼的身长大约为 40-50 厘米，体重为 450-500 克，小黄鱼则较小多了，一般身长约为 16-25 厘米，重量大概为 200-300 克。在体型和重量方面，大黄鱼绝对性的碾压小黄鱼。
有一些商家，为了利益，把一些未长大的大黄鱼冒充小黄鱼来贩卖，所以不懂鱼的人就被坑骗了
1、看头部，大黄鱼头部圆钝，小黄鱼头部显得比较尖。
2、看鱼嘴，大黄鱼的下嘴唇较为突出，比下嘴唇要长，小黄鱼上下嘴唇对称，长度相差无几。
3、看鱼鳞，别看小黄鱼个头不大，身上的鳞片比大黄鱼要大一些。
4、看鱼尾，大黄鱼的尾柄比小黄鱼要长得多。
石斑鱼：属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。
背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。
自家的鱼没有照片留下，只能去网上找几张图片。图片来源于网络。侵权删！
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