厨业当事业，菜当命来做，厨师之乡走出国宴名匠丨给生活加把劲

源济

厨业当事业，菜当命来做，厨师之乡走出国宴名匠丨给生活加把劲

Original 腾讯新闻 中国人的一天  2021-12-28 18:00

“厨业当事业，菜当命来做。”

李志顺出生于厨师之乡河南长垣，祖辈从厨。他的名号在当地很是响亮——长垣烹饪技艺传承人和侯派国宴菜掌门人。其师傅曾服务过三代领导人，注重师承的李志顺现在也收了不少徒弟，在自家餐馆河南老字号品牌二合馆里，亲力亲为也授人以渔，希望把餐饮这个“勤行”里的技艺和信仰传承下去。

想要做一个好厨师，技艺很重要。李志顺把厨师行当里的技术比作一层窗户纸，“一捅就破了，但是没人给你捅你就看不清楚”。二合馆是学徒制传承，李志顺在教授过程中也力求在技术上无所保留。在认识食材、不同做法对应的食材处理方式上，李志顺倾囊而授，例如：煎鱼不能打瓦楞刀口，要打柳叶刀口；鱼腥味来自鱼血和鱼粘液……在厨师的必备技能里，李志顺尤其看重挑选原料的能力，因为挑选原料全靠经验，技艺能传授，但经验要靠自己“听听声音、闻闻味道、看看颜色”，一点一滴去积累。

作为名师手下的得力高徒，老字号品牌的掌门人，李志顺反复向徒弟们强调“要做好厨师，必要理解烹饪行业背后的文化信仰”。以“一生侍一事，一生修一文”的匠人精神，以师带徒，继承和发扬中国烹饪文化。

第3990期

制片人｜张昊 编辑 | 李婧

承制｜伊诺传媒影视工作室

品牌特约 | 中国劲酒

出品 | 腾讯新闻

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