这就是人类无法拒绝的脆皮烤鸡吗？

源济

这就是人类无法拒绝的脆皮烤鸡吗？

Original iiidealism 企鹅吃喝指南  2021-12-18 13:04

今天来研究一道史上最简单的硬菜，烤鸡。

不需要刀工、火候和繁复的步骤，只要让鸡自己在烤箱呆一会儿，就能端出一道很拿得出手的大菜，不能更懒人了……

别看到烤箱就劝退！我们不仅开发了微波炉版本，还研究出一个绝不翻车的做法，连新手也能做出这样的烤鸡：

鸡腿一掰就脱骨，鲜美的肉汁冉冉流出……

最绝的是鸡皮薄而脆，牙齿与鸡皮咬合时，能听到清脆的“咔嚓”声。

鸡肉均匀入味，每一口肉都十分咸鲜，连鸡胸肉都有滋有味～

而且这个配方真的太简单了，不用买特殊的调料，也不用计量工具。你只需要准备好，一个保鲜袋，一个矿泉水瓶，就可以跟着开始做啦！

成本只要20块，效果不输外面动辄上百的版本！

掌握了基础做法，只要稍微更换一下腌料，就能做出进阶版的冬阴功味、椒麻味、烟熏辣味烤鸡！同事连续吃了一周也没腻……妥妥啃上了头。

我们试遍了能找到的秘方，足足烤了25只鸡，才总结出这份新手极简食谱。办公室厨艺最差的人跟着做的版本，都被瞬间一抢而空！（连鸡架都被好几个同事打包带回家……）

圣诞节马上到了，与其出门排队花钱，不如在家轻轻松松吃大餐；）

 准备一只不会失手的鸡 

 你就成功了一半 

新手碰到的第一个问题，就是烤鸡容易发干发柴。

很可能是因为，第一步“选鸡”就没做好。帮你试过三黄鸡清远鸡童子鸡……发现对新手来说，最重要的其实是鸡的大小！

推荐用重量在900-1200g左右的鸡，成功率更高。太大的鸡，一旦掌握不好火候，很容易外焦内柴，还不好入味。

这样一只鸡，足够1-2人分食，如果聚会人多，那就多烤几只～

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只用家里常备调味料 

 就能腌出超嫩的鸡！

另一个影响鸡肉嫩度的重要环节，是腌制。不瞒大家说，我们跟着食谱书和各种视频教程，真的踩过好多坑……

干腌：能让鸡皮更脆，但新手做很容易表皮过咸，里面的肉却还没有味道；

盐水浸泡：能让鸡肉更嫩，但不仅要准确计量盐水浓度，还得一大盘在冰箱里呆24小时，肉嫩多汁的效果抵不上花的功夫；

最简单的湿腌，其实更适合新手，既能让烤鸡均匀入味，还能做到肉嫩多汁，唯一缺点就是鸡皮不够脆（我们后面会解决掉）。

考虑到很多朋友可能只是圣诞节做一次，所以用的都是家里常备调料，重点是：腌料和鸡的比例！血泪翻车经验证明，网上说的“适量”真不适合新手。

没有电子秤的朋友也别担心，只需要捡起被你扔进垃圾桶的矿泉水瓶，剪开水瓶，留下最后一节瓶身和瓶盖。所有酱料的量都可以参考一下这边的高度👇

整鸡加入3g盐，咸度中等偏淡，更适合蘸着酱料吃，我们觉得挺合适的。如果你想要鸡肉更加入味一些，可以适当加到5g盐。

把鸡和酱料都倒进保鲜袋里，加上四片姜，五粒大蒜，轻轻揉一揉，然后把它放进冰箱，过夜腌渍12个小时以上，有空还可以给鸡翻个面，让鸡肉更均匀入味。（如果实在赶时间，也可以将鸡用牙签扎一些洞，特别在鸡胸的部位，多扎几个，这样腌渍6小时也能入味。）

做好腌制这一步，你离成功的进度条已经拉到80%了！

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 肉质更鲜嫩的秘密 

 是要把鸡肚子填满 

正式烤之前，还有一步作弊嫩肉妙招：往鸡肚子里塞点东西。

因为整鸡各处的厚度并不均匀，如果肚子不塞点食材保持水分，热气会很快旋到鸡肚子里面，薄的部分容易焦，厚厚的鸡胸肉也会干柴。

但到底放什么呢？我们尝试了各种食材：放柠檬、橙子类食材，会有柑橘皮的微苦，放葱姜蒜，中间的空隙太大没效果，而且味道太抢鸡的风头了……

试下来最好的是放胡萝卜和土豆，还可以加一点洋葱增香。放苹果也不错，有淡淡的果香和微甜，风格更偏日式。

将它的肚子填满，用牙签从最下面开始缝起，把这个口子缝好。

源济

 让鸡皮变得嘎吱脆 

 多花一点点时间风干 

接下来终于可以烤了！不少人要么烤到又干又柴，要么虽然多汁、但鸡皮软趴趴的。除了时间和火候，关键就在于，烤之前的预处理。

我们用的湿腌法，能保证鸡肉水润多汁，可惜鸡皮很难同时酥脆。但，可以作弊呀！ 

我们试遍了网红的黄油涂抹法、传统的刷蜂蜜水，效果都不够理想，而且实际操作也太麻烦了。

万能的小苏打，似乎也不太适合新手。这样做出来的烤鸡，虽然非常酥脆，但表面不够平整好看，而且一旦控制不好量，哪怕只是多了0.5g，就会残留碱味。

原理是，小苏打遇热会生成二氧化碳气体，让鸡皮膨胀出小气泡，这些额外的气泡在烤箱中变硬，脆皮的部分变多了，吃起来自然就更脆啦！

嗯，我们想到了老方法：用吹风机，让表皮加速风干。

多用两张厨房纸擦干水分，再趁鸡不备掏出吹风机，开冷风模式，让它成为一只真正的吹风鸡。

只要吹5分钟，这才是家庭烤鸡最方便的解决方案！

要干到什么程度呢？用手摸一摸它的皮肤，是顺滑的，不黏糊的就可以了。

太湿的，用手轻轻摁，可以明显感觉到黏手。但也不要完全吹干了！皮肤过于干燥，会容易烤焦：（

放入烤箱之前，要将它的鸡腿和鸡翅露骨头的部份，用锡纸裹一下。这里肉太少啦，很容易烤糊。

想要造型好看，还可以用绳子绑起来。

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 最后，用高温烤出脆鸡皮！

 附赠微波炉大法 

最后一步，你只需要把它送入预热好的烤箱，230度，等待45分钟。

烤箱的温度，要尽可能地高，可以让鸡皮更脆。如果你家烤箱的最高温度不到230，那么就用烤箱的最高温度。（如果不追求脆皮的朋友，建议200度烤制45min-55min，温度稍微低一点，没有那么容易烤焦翻车。）

最后5分钟，烤鸡颜色明显变深的时候，如果你家里的烤箱有热风模式的话，可以开启5分钟热风模式，会让鸡皮表面更干燥，更脆噢！

在烤制了40分钟的时候，打开烤箱看看鸡肉的表皮颜色是否太深，用筷子轻轻地刮一刮感受一下，鸡皮有没有变脆。

之后每过5分钟都可以打开检查一次，烤到用筷子能感受到表皮是硬脆的时候，就可以出炉啦！

烤鸡的时候，还可以同时准备蔬菜：南瓜、胡萝卜、土豆、西兰花、蘑菇，撒上一些盐和黑胡椒，搅拌均匀。

在鸡烤制半个小时后放入烤盘中，让滴下来的鸡油鸡汁浸润它们～因为鸡滴下的油比较集中，中间要时不时搅拌一下。

烤鸡拿出来需要放着静置10-15分钟，一是让鸡肉再吸收一下汁水，二是现在切真的很烫。

十分钟结束，烤鸡要移出来精致地摆一个盘，点缀烤过的蔬菜，圣诞气息拉满了！

开吃吧朋友们！！！

一寸肌理都咸香入味，难得的是烤鸡也能做得这么鲜嫩多汁~

配辣椒粉蘸着吃，鸡肉的鲜和辛香料的香糅为一体，太爽啦！

家里没有烤箱的朋友，请领取这个微波炉烤鸡大法！

虽然微波炉很难烤整鸡，但烤个鸡翅、鸡腿根本不在话下，时间还更短，只要6-10分钟，比炒菜还方便，连碗都不用洗！

无论鸡腿还是鸡翅，先腌制3小时以上。

鸡翅放进微波炉，先肉这面朝上中高火烤制3分30秒，然后翻个面，让皮那一面朝上烤制3分30秒。

拿出来，能把人给香没了！

鸡翅不够吃？再烤只大鸡腿！微波炉中高火5分钟，翻个面让皮朝上再叮8分钟。

油脂全化成了汁水，留下了焦香的表皮~ 效果一点也不输烤箱版！

源济

一个原理，多种增味

做了一只成功的鸡，我们发现，其实逻辑很简单：先用湿料腌制，让鸡肉入味，又鲜又嫩，再吹干表皮水分，高温烤，让鸡皮变脆。

在这个基础上自由调整湿料，就能做出各种风味烤鸡！

腌制方式都一样，把酱料和鸡放到保鲜袋里，扔进冰箱过夜就好啦

比如，撒点辣椒粉，鸡肉就带上几分刺激辛辣，挖了两勺花椒酱进去，就有了椒麻鸡内味儿~

我们还尝试了直接用冬阴功酱料腌，做出的烤鸡，带着浓浓的香茅南姜风味，瞬间穿越到东南亚！

最后还有一个小Tips：

在重量900-1200g的前提下，如果想要更多汁，可以选肉质细嫩的童子鸡，皮也很薄，也更容易烤出脆皮。

想要鸡味更足，推荐清远麻鸡。肉质弹且有韧劲的，鲜味很足。

需要把鸡肉内腔的血水和血块清洗掉，注意鸡皮上面可能有鸡毛，也要处理干净噢。

切掉鸡爪，鸡头，翅尖的部分，鸡屁股那里有两坨肥油，也需要去掉。如果在菜市场买，以上步骤可以让小贩代劳。

最后送上简约版本的食谱，和酱料购买方式，祝大家烤鸡成功！

还有微波炉大法！

文 |梨梨

图 | yuki

编辑 | eimo

设计 | abcdge