中国人最爱的螃蟹，大闸蟹只能排第二？

源济

中国人最爱的螃蟹，大闸蟹只能排第二？

知乎日报  2021-12-14 21:01

编辑：奇迹莞莞

品鉴：勇敢妞妞

最近在知乎上看到一个问题：

 

大闸蟹和梭子蟹哪个更好吃？

 

自诩吃货的我第一次陷入了沉思。

有句老话说得好，行动是第一生产力。于是：

 

 

买回来了！

 

作为最受吃货们喜爱的两种螃蟹，大闸蟹和梭子蟹可以说是淡水系和海水系的螃蟹代表。

 

而究竟二者有何不同，谁的口感更胜一筹？今天，咱们就边吃边聊。

到底哪个更好吃？

今天的测评对象，是从某外卖平台上重金购入的两位清蒸蟹女士。

 

为了保证结果的公平性和可参考性，我们分别选择了两种蟹中，重量中等偏上、价格基本相近的螃蟹进行实测。

 

大闸蟹（母）

商家标注 4-4.4 两，清蒸后净重 159 g（约 3.2 两）

 

梭子蟹（母）

商家标注 5-6 两，清蒸后净重 220 g（约 4.4 两）

 

一、看外观

 

同等价格水平上，梭子蟹的块头很明显要比大闸蟹大了许多。

鲜活梭子蟹的重量一般在 5 两左右，大的能长到一斤重。而大闸蟹一般是 3-4 两，5 两以上算是能买到比较大的了。

 

 

梭子蟹又叫飞蟹、白蟹，常见于我国的沿海地区。它的壳很宽，因为外形像织布用的梭子，故而得名梭子蟹。

 

它的钳子很大，大部分蟹腿较为细小，最后一对腿则形如船桨，可以帮助它在海里游泳。

 

 

相比之下，大闸蟹的长相稍显内敛。大闸蟹的学名叫中华绒螯蟹，主体呈圆形，两只钳子小巧而圆鼓，上面有很多绒毛。四对蟹腿长而粗壮。

 

二、品蟹钳蟹腿

 

大闸蟹钳上可怜的一坨肉

 

可能是湖里天敌少的缘故，大闸蟹的蟹钳就好像是个摆设。

 

我跟编辑部的妞妞在品尝了两位蟹女士的钳后，一致认为大闸蟹的钳肉少而寡淡，带点稻草味儿，还有点硬。根本不能与梭子蟹肥而饱满、咸香四溢的钳相提并论。

 

梭子蟹饱满的大钳

 

而到了蟹腿这里，大闸蟹才算挽尊一局。

 

大闸蟹的大腿较为粗壮，用小腿一顶，直挺挺的肉就完整的溢出来。使劲嘬上一口，好不痛快。

 

从左到右分别为梭子蟹和大闸蟹最粗壮的一条大腿

 

而梭子蟹的腿稍显弱势，用小腿不太好顶，把肉挤出来吃更方便。

 

不过从味道上来看，两者差别不大，海蟹要更鲜一些。

 

三、品蟹黄

 

我说大闸蟹的蟹黄天下第一，没人反驳吧？

掰开之后的大闸蟹滋滋冒油，一只蟹里大半个都是黄，好像蟹壳存在的意义就为了把黄包住似的。

 

那黄里透红的成熟质感，那漫出屏幕的满满油香......

 

嘬一口，直接上天。

 

从壳到里，都是黄

 

而梭子蟹就......

 

 

虽然黄也不少，挖出满满一勺，但是味道干干巴巴，还带点点苦味（也可能是时节的问题）。

 

让梭子蟹流油，可能比让公鸡下蛋还难。

 

四、吃蟹肉

 

如果你以为到这里梭子蟹已经完败了，那就大错特错了。

梭子蟹把爱都藏在了最深处：大块白花花的蟹肉。

 

它用一身的肌肉让你一秒魂归大海。大口大口的咀嚼，松软的肉质带着海水的鲜味，一条条的看着就过瘾。

 

至于大闸蟹的蟹肉吧，抠抠搜搜，毕竟好东西都长黄上了。口感有点硬，大块入口嚼起来还有点像虾味儿。

 

综上所述！如果爱吃鲜甜蟹肉的，选个大肉厚的梭子蟹；爱吃肥美膏黄的，选饱满流油的大闸蟹！

 

 

什么时候吃，怎么吃？

实测之后，我们来讲点吃蟹干货。

 

梭子蟹四季皆可尝鲜，大闸蟹只有秋冬才有。不过，不同的时令，螃蟹的鲜美程度也有所不同。

 

答主 @觅大叔 ：

 

五六月份即将成年的母蟹（姑娘蟹）是最肥的。梭子蟹的交配期大概在八九月份，这时候的公蟹很肥。

 

母蟹在繁殖期间也会把自己吃的很肥，攒够营养冬天回到深海。来年三四月会到近海产卵繁殖。这时候的母蟹是最空的，因为把身体里的营养都留给了后代。

 

来源：答主 @觅大叔

 

大闸蟹最肥美的时间则是在性成熟以后。这个时间不是固定的，每年略有不同。但还是有规律可循。

 

正常年份，有俗语曰，秋风起，蟹脚痒，10 月吃膏，9 月品黄（农历）。

 

每年寒露之后（10 月 8 号），母蟹基本达到性成熟，口感可以走向巅峰。

 

在吃法上，大闸蟹和梭子蟹也有所不同。

 

答主 @一米也：

 

梭子蟹肉色洁白，肉质细嫩。蒸煮煎炒皆可，鲜食亦可，炒年糕、炖豆腐更是沿海家常菜；腌食的新风抢蟹更是一方特色，享誉内外。

 

梭子蟹的烹饪方式相当之多，适宜多种口味，花样繁多也无妨。

 

 

大闸蟹与以上二者相比，烹饪方式就局限了些，可且只可清蒸了吃。因其香味不甚浓厚，不适合放太多调料，会掩盖其香甜的原汁原味。

 

大匣蟹一般蒸 15 分钟左右即可，蒸时最好用稻草绑住它的两只大螯，腹部朝上，这样就不会掉脚流黄油，放入姜片除腥祛寒气。

 

为什么大闸蟹比梭子蟹

更有名？

近几年，随着电商行业的发展，越来越多的人开始在秋天吃大闸蟹。每逢中秋、国庆，不管是送礼还是家宴，都少不了它的身影。

 

而梭子蟹作为我国产量最多的蟹，反而很少看到有商家大肆宣传，这是为什么呢？

 

答主 @青石 ：

 

梭子蟹属于海蟹，离了海水一般只能存活一天。大闸蟹离水后可以存活十多天，也就可以卖到全国各地（死了的大闸蟹一定不要吃）。

 

虽然梭子蟹冰鲜能吃，但死蟹终归没有活的好吃。

 

梭子蟹难存活的特点决定了其销售半径有限。目前从舟山发出的活蟹，主要销往江浙沪。

当然其他省份(西藏，新疆，青海，内蒙，甘肃除外)也能到，但物流费用高，消费者接受度低。

 

而且梭子蟹太不稳定，大风大雾，渔船无法作业，就发不了货。

 

大闸蟹更稳定，可以做成蟹券。梭子蟹如果做成蟹券，客户在中秋要提货，像今年中秋前台风灿都一直在东海转圈，渔船出不去，手握蟹券，根本拿不到活蟹。

 

相比梭子蟹，大闸蟹作为产品的标准化程度更高，产品稳定性更强，更有礼品的属性。

其实，不论是大闸蟹还是梭子蟹，都在我们的餐桌上占有一席之地，也不必一定分出个你好我差。

 

每一道美食都是自然的恩赐，我们只需要满怀感恩之心，去品尝这些美味就好啦~