有哪些听起来很厉害的专业术语？

源济

有哪些听起来很厉害的专业术语？

作者 / 钱程

有啊。

在食品科学范畴内，有两种情况。

第一种是「让人一听就觉得很厉害，但在从业人员眼里就那么回事」

举几个例子：

·

Superfood 超级食物

不是吃了就能变超人，

也不是说只要狂吃这种食物就会更健康！

这只是一个营销词汇！食品科学的专业书中不存在的！

具体是啥意思呢？无非就是宣传这种食物营养更加全面，更容易被人体吸收。

如果说藜麦、奇亚籽算「超级食物」还算有点道理

毕竟大家也不会吃太多。

巧克力，椰子油又是什么鬼！！

这些吃多了真！的！会！胖！啊！！

·

Sous vide 真空低温慢煮技术

其实没有什么高科技。

就是把食物放到塑料袋中

抽真空

然后在 60-75 度左右的环境下，煮它几个小时，或者几天。

·

Cold brew 冷萃咖啡

就是把咖啡豆磨碎，加上水放冰箱一个晚上

第二天再拿出来过滤一下加点冰块。

建议大家买点好的咖啡豆，自己在家做

·

「该食品 / 保健品获得了美国 FDA 认证」

这个属于虚假宣传

目前没有食品和保健品，能获得美国 FDA 的认证

因为美国 FDA 对于这些东西只有监管，没有认证。

如果你的产品在美国上市，出了事情 FDA 会找你麻烦，

但他们才懒得给每种产品都「认证」一下呢

想知道更多，请戳右边的链接： Is It Really 'FDA Approved?'

·

「生产企业获得了 HACCP 认证」

HACCP 是目前最主流的食品安全管控体系之一。

所以，对于一个食品厂，这是一个比较基本的要求。

中国不是强制实行，只是「鼓励」大家都去认证一下

这东西在美国是强制的。

·

下面来说说第二种，就是「从业人员的日常，但是别人听了会被当作装 X 拖出去打」的那种。

·

普通消费者：「哇！这个炸鸡翅好好吃！！」

食品行业从业人员：「该产品色泽金黄，具有新鲜的油炸食品香味，无异味。裹粉体系裹覆率高，粘结性较好，无脱落和分离。裹粉层酥脆度适中，吸油率较低。基料肉质较嫩，香辛料风味浓郁，甜度适中，咸度适中，鲜度适中，辣度适中，油腻度较小，整体感官评价较优。」

·

普通消费者：「哇！这款烧烤酱好吃得简直停不下来啊！」

食品行业从业人员：「该产品酱体为红褐色，可见少许香辛料颗粒。质构稳定，无出水 / 水油分离现象。粘度适中，可涂抹性较好。具有烧烤酱特有的气味。top note 香辛料气味较重，直冲感适中。酸感比较柔和，甜度适中，甜酸比合适。咸度适中，鲜度适中，aftertaste 适中，无异味。整体感官评价较优」