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如果早上不吃面条，甘肃人会吃些什么呢？作为碳水大省，面粉总能被甘肃人做出无数花样，馍馍，是早餐的另一个大类。馍馍+汤/茶，也被甘肃人吃出无数种花样。
天水人早上爱吃猪油盒与黄馍，前者是最早来自于清朝宫廷的“猪油饽饽”，如今，它装在一只被胡麻油浸得湿漉漉的木盘里，等待着刚从睡梦里醒来的天水人。黄馍是金黄色的油酥，入口酥脆松软，除了咸味黄馍，还有糖酥、杏仁甜馍馍。 吃猪油盒与黄馍，少不了一碗杏茶。敦煌人做杏皮茶用的是杏皮，天水人做杏茶用的则是杏仁，而且是苦杏仁。磨好的杏仁汁喝的时候加一些白糖，再撒一层茴香粉，口感柔滑，清淡与浓烈碰撞，一股摄人心魂的淡香，不知不觉间赐予人们一个温润的早晨。 兰州人早上不吃牛肉面的话，还有头肴汤配花卷。头肴汤其实就是臊子汤，但比臊子汤还要浓稠。它往往是宴席上的开胃早餐，其香浓郁，其色养眼，其味饱口福，在兰州更有“宁喝一碗头肴汤，不吃一碗牛肉面“的说法。 武威的米汤油馓子，米汤是黄米扁豆米汤，油馓子是炸制成的馓子，刚炸好的油馓子金黄酥脆，油香面香融为一体，刚端上桌就让人忍不住的拿起来送入口中。先别急，将油撒子掰成小段，泡入扁豆米汤中，喜甜的可以再加些白糖，甜滋滋的，留味绵绵。
嘉峪关烤出来的烧壳子，香豆粉和胡麻的香味被揉进面饼，沙枣花为馅，配上热乎的羊汤，回味无穷。定西岷县人早餐吃得更“野”，用黄酒泡馍，还用麻花（油丝儿）泡姜汤粉鱼儿，粉鱼儿滑滑溜溜，麻花绵软而味足，早上来一碗，非常温暖。 还有油茶，全国许多地方都吃，甘肃也不例外，靖远县的早餐，是羊油油茶泡馍馍。甘谷的早餐也有一碗油茶，一个油饼，多加一个菜盒或者韭菜包子。不过，甘肃人早上吃馍馍，配的最多的还是罐罐茶。秦安人早上吃干馍，甘谷人吃酥油圈圈，平凉人吃荞麦油圈圈，陇南人吃猪油饼，都少不了罐罐茶。 罐罐茶也叫“熬罐子”。只要有罐罐，哪里都可以煮罐罐茶：炉子边、田地里，甚至烙饼的鏊子上面的炭火，也可以用来煮茶。在炉子旁烤枣儿和馍馍，等枣烤出焦香味后放到瓦罐里。最后，放入茶叶再煮一会，等茶香和枣香渗入茶汤，就能配馍馍喝茶了。罐子里还可放入枸杞、龙眼和葡萄干，本来极浓极苦的茶又有了一丝甘冽，呷一口酽茶，越喝越有精神。
图1 油面罐罐茶；图2 正在制作的面茶（即常规的油茶）。 摄影 / 严肃 在陇南，罐罐茶还可以从清茶变成油茶，也就是在茶里加油、盐、鸡蛋。成县人早餐除了牛肉面片，还喜欢用油茶泡麻花；康县产绿茶，油茶更具特色，除了常规的几样配料，还要加核桃面、香料、豆腐、洋芋，最后的成品，上有油花漂浮、中有鸡蛋核桃、下有豆腐、土豆打底，名曰“三层楼”，简直要比正餐还要隆重。
甘肃人常常把粥/汤叫“糊糊”，不吃馍只喝糊糊，也很瓷实。 在兰州，早上吃一碗灰豆子也很不错。豆子是当地的麻豌豆，出锅后浓汤包裹的灰豆微微发亮，如同黑色珍珠，混着枣味的豆香。这碗灰豆子吃起来口感像紫米粥，却更加绵软香浓。 天水人如果不出去吃呱呱和猪油盒，就会在家“甩”一碗浆水拌汤喝。炝开的浆水里，加入剁碎或者搓成颗粒的粗莜面糁子和白面，“甩”成糊糊，如果再配上炒好的韭菜，酸汤开胃，饱腹暖人。 定西岷县除了姜汤粉鱼儿，还有更常吃的牛肉糊糊和羊肉糊糊，是大米在牛肉汤或者羊肉汤里熬制而成。调上汤中灵魂胡椒，这一碗高原寒冬的限定早餐，吃起来实在是香喷喷，辣乎乎。 陇南成县人还把豆浆配上主粮，改造成独特的甜浆。所谓甜浆，便是大米加入豆浆中熬制。一碗甜浆端上桌来，米粒散在豆浆中，口感独特，加一勺白糖，爽滑甜香，不但解渴，还管饱。
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发表于 2021-12-12 09:46 PM
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