部队火锅是如何出现的？

源济

部队火锅是如何出现的？

在家如何复刻部队火锅？

作者 / 三个料理人

从部队火锅的起源来看，它其实并不复杂，也不神秘，核心的食材就是午餐肉、芝士与韩式拉面（其实就是方便面）。

汤底：如果有海带（昆布）和木鱼花最好，可以吊个汤底，没有的话也没关系，白水也不差。

酱料：韩式辣酱 + 辛拉面调料 + 糖 + 酱油 + 蒜泥混合。

食材：除了午餐肉、芝士和韩式拉面，剩下看自己的喜欢，无非就是香菇、金针菇、白菜、辣白菜、豆腐、蟹棒……这个适合涮煮的食材里选择。

制作：把食材摆好，倒入调好的酱料和汤底（白水也行），食材煮到差不多的时候，放韩式拉面和芝士片，再煮几分钟就好了。

部队火锅，起源于美国军人的浪费和韩国穷人的智慧。

朝鲜战争结束后，美军进驻韩国。他们丢弃的 spam（发音为“斯帕姆”，即午餐肉）、香肠被物资匮乏，难见荤腥的韩国民众捡去，和韩式辣酱一起乱炖。上世纪 50 年代驻扎在美军基地 79 岁的韩国老兵金宗轼说：“部队餐是你唯一能吃到肉的地方。午餐肉是只有富人和有关系的人才能得到的奢侈品。”

由于火锅的食材主要来自于部队，所以被称为部队锅。这道菜有时也被叫做约翰逊汤，用以纪念 1966 年到访并承诺美国将继续经济援助韩国的前总统林登·B·约翰逊。

听起来是不是有点像中国的珍珠翡翠白玉汤？多少食物菜式，都源于一种匮乏的博大。

荷美尔公司 1937 年推出了 Spam，开启一段食物传奇。图片来源：Spam@UK

没有 Spam 的传奇，就没有部队火锅

没有 spam，就没有部队火锅。如今的韩国，是美国之外最大的午餐肉消费国。

英国学者拉吉·帕特尔在《粮食：时代的大矛盾》中指出：直到最近为止，改变人类食谱的最大动力一直是战争……战争和食物的关系，对于我们的日常食谱有着深刻和微妙的影响。而 Spam 的流行，就是战争改变人类食谱的绝佳例证。

Spam 的源起，和它对人类战争史、饮食史的影响和各种 spam 的优劣，是足够一本书的容量。我只在这里摘出一些关键节点。

美食作者 Carolyn Wyman 在《spam 自传：美国神奇肉的精彩故事》一书中指出：

Spam 的前身为猪肉午餐肉罐头——这种罐头分量很大，每罐重达 6 磅（2.72 公斤）的大包装不适合家庭存储，所以通常是批发给熟食店并有其分割，人们再去熟食店购买。

经济大萧条时期，美国普通家庭已经难以负担新鲜肉制品的费用。因此肉制品巨头荷美尔公司以猪肩肉、糖、盐、水和亚硝酸钠为原料，发明了一种廉价的，适合家庭存储的 12 盎司罐头肉制品，起名为荷美尔五香火腿（Hormel Spiced Ham）。时任荷美尔公司总裁的杰伊·荷美尔称，这个名字是香料（spice）和火腿（ham）的结合。尽管荷美尔五香火腿既不含香料，也没有火腿。

左下即为荷美尔五香火腿。图片来源：Hormel Foods

但这款产品刚推出时仍默默无闻，它在美国的春天是在改名后。荷美尔公司副总裁的哥哥 Kenneth Daigneau，在一次新年前夜的派对上想出了 spam （shoulder of Pork And Ham 的缩写）这个名字。1937 年 7 月 5 日，重新包装后的 spam 一炮而红。

1937 年，Spam 的广告。图片来源：Hormel Foods

从上到下，分别为 1937、1943、1950 年代、1970 时期，世棒午餐肉的包装。图片来源：Hormel Foods

值得一提的是，荷美尔 Spam 早期的配方中确实不含淀粉，而这个配方直到 2009 年才改变。2009 年，荷美尔决定在 spam 中加入土豆淀粉，以吸收掉肉被煮熟时所自然形成的“明胶”。

Spam 不仅满足了美国人的蛋白质需要，而且在二战中填饱了美军及盟军的肚子，无数斯帕姆罐头被分发给英国、澳大利亚、加拿大、中国和苏联的部队和平民。据荷美尔的统计，二战期间，美军及盟军共消耗了 1 亿磅的 Spam。

二战期间，美国空军士兵们为自己的营地取名 Spamville，以示对 1942 年生产的一款标注有特殊经济标签的午餐肉致敬。图片来源：Hormel Foods

如今，你可以在世界各地看到 Spam 午餐肉留下的印记，无数人感念它的救命之恩。无论是欧洲盟军最高司令艾森豪威尔、英国前首相撒切尔夫人，还是苏联领导人赫鲁晓夫，都承认 Spam 的丰功伟绩。生活在夏威夷、关岛和马里亚纳群岛的美国居民，依然消费着全世界数量最多的 spam 午餐肉。唯一嫌弃这种肉的，大概只有美国大兵了。它们给 Spam 起了不少刻薄的口号，流传最广的应该就是“灵肉”（Mystery Meat）。在他们眼里，spam 午餐肉就像敌人的子弹和肆虐的淋病一样可怕。

夏威夷最常见的食物——斯帕姆饭团，用午餐肉和米饭做成。图片来源：Hormel Foods