在陕北，有一种面你绝对不能错过

源济

在陕北，有一种面你绝对不能错过

Original 刘旭 三联美食  2021-12-04 21:00

*本文为「三联美食」原创内容

『在众多的面食中有一种面像世外高人，从不显山露水。市面上很难寻觅到它的芳影，江湖不曾相见。』

文 /  刘旭

陕北人有多爱吃面，如果三天不吃面就抓耳挠腮坐立不安，即使把山珍海味摆在面前都感觉食之无味如同嚼腊。

在陕北人的眼里，再好吃的东西都不如一碗面吃得得劲，吃得酣畅淋漓。每天一碗面，如果不够，那就再来一碗。实际上，在陕北很多地方的人是要一天吃两顿面的。千般滋味，万种风情，都大不过一碗面。

一碗面让陕北人吃出了花样，吃出了高度。

电视剧《白鹿原》

陕北的面食有哪些呢？香菇面、揪片面、烩面、饸烙、酸菜面、炒面、麻辣肝盖面、排骨面、抿节、呛锅面等等，恐怕有些面食没有来过陕北的人不要吃了，就是连名字都没有听过。虽然面食品种多，但风味各异，各领风骚。

陕北人，说起来就是长了一个面肚子。

来陕北，面面俱到。只有你想不到的面，没有你吃不到的面。

在众多的面食中有一种面像世外高人，从不显山露水。市面上很难寻觅到它的芳影，江湖不曾相见。它隐藏于陕北黄土高原的土窑洞里，隐藏于袅袅炊烟的烟火气里。大隐隐于市，小隐隐于山。它就是剁黑粉，它虽然没有闯下自己响当当的名号，但却令多少身在异乡的陕北人梦里念及，每每思及心痒难耐。

图 / 摄图网

每次回家，人没回去心先回去。

给母亲报了回家的日程，母亲问，想吃什么，娘好给你提前准备。

不假思索地脱口而出，剁黑粉。

于是日日掐算回家的日子，于是母亲便日日催问几时到家。

前脚踏进门槛，后脚还没进门就喊一声，娘！

母亲精心计算着时间，人进门饭刚熟。从惊喜中端了一碗热气腾腾的剁黑粉递到手里。顾不及一路的风尘，顾不及母亲眼中见儿归来后的惊喜，埋了头狼吞虎咽吃起剁黑粉来。

剁黑粉，面如其名，面条黑的透亮，光滑细腻。入口，筋道，丝滑，爽口。滑嫩的面条有点弹牙，有些面条还来不及咀嚼，已如鱼儿游入喉咙，游入胃里。咋一个“爽”字了得。

汤汁浓郁，汤中有肉丁、土豆丁、胡萝卜丁、木耳、豆腐丁、油菜等，鲜而不腻，营养丰富。各种配料颜色各异，红的、绿的、白的、黑的，黄的，给人以视觉上极大的冲击，真正的是秀色可餐。

电视剧《白鹿原》

吃几口面，喝一大口汤。肉的香，菜的鲜，各种口味混合一起是一锅鲜。土豆的沙绵、胡萝卜的脆、木耳的韧劲、豆腐的绵柔，各种口感质感又在舌尖轮番上演。

剁黑粉的汤汁可以随人口味随意调配，可以是酸辣的、也可以素的或者荤烫的。但作为陕北人最为推崇的还是浆水菜，从浆水菜缸里刚刚捞出来的酸菜，白中带黄，脆中带酸。切碎后与盐混合，再加一勺子辣椒油，一口下去，暖意顿生。

淀粉在舌尖被分解为麦芽糖，浆水菜酸辣开胃，辣椒油增辣提香，是最朴素的味道，也最温暖人心。

一碗剁黑粉下肚，头上已冒汗。打一个饱嗝，浑身舒坦。对于漂泊在外的游子，回到家吃上一碗剁黑粉，就如苦练多年的武林人士，突然打通了任督二脉，浑身充满了力量，心中的喜悦自是不言而喻。

电视剧《白鹿原》

剁黑粉是用面粉掺和一定比列的土豆淀粉和在一起制作的，土豆淀粉是没有经过明矾熏制的土豆淀粉，颜色发黑，所以做出来的面条也是黑的。土豆淀粉的多少决定了做出来的剁黑粉嫩滑程度不同，这个可以根据个人口感调配。

面和好，用擀面杖把面擀成长方形，用刀切成面条即可下锅煮。

母亲那时候用的是剁面刀，刀长二尺有余，宽不到三寸。双手握住刀背，剁面。刀起刀落，蹬蹬有声，一根根面条飞起，落下。刀过处，案板上摆了整整齐齐的筷子长短的面条。

电视剧《白鹿原》

剁黑粉，当然要体现一个“剁”字。剁出来的面更有韧劲，吃在嘴里更有质感。

现在母亲已去世，剁面刀亦不见，江湖再无剁黑粉。

几次回老家，心心念念就想吃剁黑粉，遍寻小镇难觅其踪。几经周转，好不容易找到一家小店有卖剁黑粉，没吃几口，扔下碗悻然出门。剁黑粉入口略显发硬，粗糙，剁黑粉没有了嫩滑就没有了灵魂，何谈剁黑粉。

图 / 摄图网

或许，也有母亲不在的缘故吧！

剁黑粉也许不像山珍海味那般给人以惊艳的视觉与味觉的冲击，也不似创新菜品让人觉得味道奇绝，它就是家常便饭的一种，虽然简单，却需要细细品味，在漫长的日子里更是长久的陪伴，温馨满满。当它香味飘满屋子时，家的味道就变得格外具体诱人。

没有了家，没有了温暖，任何美味都会淡而无味，都会褪去它原有的色彩。有空回家，陪爸爸妈妈吃一顿团圆饭，天底下最美的饭莫不过如此。

END

本文作者：刘旭

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