一位卤鹅店老板表示，自己对卤鹅补贴带来的实际意义并不看好，最大的意义是刺激消费、“留住餐饮行业的人”。他预计报名的年轻人难有真正靠卤鹅创业的。但他也说，“这个城市奖励肯努力的人。”
无论如何，卤鹅考试和补贴更像是对这个城市所有人的一种馈赠，它打开了一扇门，让个体能在深圳获得靠一门手艺存活的希望。
对深圳人来说，今天是个大日子，因为“万人卤鹅”的考试，就要开始了。
事情肇始于一道在深圳不难寻觅的菜品，被官方划为职业技能考核，并给予考试通过者1700元的现金补贴。出人意料的是，这一考试在短时间内收到上万人报名，并逐渐演变成一场全民热议话题。
有人开始网购厨师服和厨师帽，有人很快收到了潮汕父母连夜寄来的南姜和卤料，有人更是全家老小一齐上阵报名。还有人表示，深圳的鹅恐怕都没有考卤鹅的人多了。
“魔幻”，是很多人对“万人卤鹅”的最大感概。
在“没有一只鹅能活着离开深圳”“如果不是考证限制必须在深圳交过社保，全国各地的网友都要出动到深圳卤鹅 ”的调侃中，一场关于卤鹅的新内卷，似乎就要开始了。
▲ 深圳人社在卤鹅热后发文调侃。图 / 深圳人社微信公众平台
在卤鹅考试讨论最火的那几天，很多人都收到过一个名为《卤鹅宝典》的文档。
11月25日，一个平常的周四，25岁的“公司打工人”林彤在小红书上刷到了“卤鹅补贴”的帖子。帖子声称，在深圳，去参加一项卤鹅的职业技能考试，只要过了及格线60分，就可以拿到证书和1700元的补贴。不过，她没有太动心，那口大锅和滚烫的卤水显然不像是她能掌控的，她猜测这项考核或许是面对专业人士开放的。
她继续上班。没过一会儿，一个朋友发来消息：“看到卤鹅的事儿了吗？”随后甩来一个《卤鹅宝典》文档。《宝典》开门见山写道：“事情是这样的，政府补贴给有潮汕卤水技能的人才，每人1700元……通过率据说高达97%，所以大家不用紧张。”
“这《宝典》哪来的？”林彤问。
“身边的同事都在讨论。”朋友说。
▲ 《卤鹅宝典》应有尽有，从报名到考试步骤，再到考试材料和摆盘要求，一条龙服务到底。图 / 网传《卤鹅宝典 》截图
林彤又转去问其他朋友，发现大家都已经知道了考试的事情。按林彤的话说，苗头在此时已经出现了。卤鹅考试不用报名费，考过了有1700元，考不过也学会了一门手艺，为什么不试试呢？
于是，她被好友拉进了一个微信群，几个朋友开始约着一起报名“备考”。
热火很快燃遍了整个深圳。林彤和朋友下班去餐厅吃饭，看见前面的一个女生，正在看卤鹅的教学视频。“很神奇，感觉人人都在学卤鹅。”
林彤的朋友刘子宁，一家少儿编程机构的老师，对“卤鹅”的出圈过程记忆深刻。周三，她就从一个朋友口中听到了卤鹅补贴的事情，很快，她也收到了《卤鹅宝典》。“97%的通过率”同样吸引了她，并且《宝典》中提到，指定品种（必考项目）的食材由考场提供。这大概意味着，准备考试的成本可能比英语四级考试还要低，毕竟英语四级还需要缴纳报名费。
刘子宁当天读完《宝典》后，倍感自信，她自己会做饭，虽然没有尝试做过潮汕卤味，但她觉得按照步骤做并不那么难。“考试准备三道菜，一道菜是必考的，卤鹅或者卤鸭，剩下两道自选，卤蛋或者卤豆皮什么的，直接扔下去就好了。”
11月25日上午，她被拉到林彤所在的群里，一起商量报名事宜。
刘子宁比较幸运，她午休时顺手在深圳人社局的官网报了名。林彤则想着等晚上下班回家后再报名，不料那天下午五点，深圳人社局官网发出公告称，由于以“鹅”传“鹅”的误会导致报名数据明显异常，为确保后期考核能有序进行，不得不紧急暂停了报名。
林彤遗憾地和“搞钱”的机会擦肩而过。不少网友“痛心地”表示，考试报名暂停后感觉痛失1700。
▲ 暂停卤鹅考核报名的公告给这场“卤鹅热”按下了暂停键。图 / 深圳市人力资源和社会保障局官方网站
事实上，卤鹅补贴不过是深圳为市民提供的众多补贴之一。2016年，刘子宁来到深圳“深漂”，作为本科生，2年后，她在深圳落户。这项最受深圳年轻人欢迎的补贴之一，给予了他们在这个城市生活的生机。深圳拥有门槛较低的落户政策，本科生一旦落户即可拿到人才补贴15000元（坪山区为2万元）。而林彤虽然没申请领补助，但她也熟知一项在深圳较为容易领取到的补贴：毕业两年内在中小微企业就业，缴满社保6个月就可以领到3000元。
对深圳年轻人来说，申请补贴成为一件稀松平常的举止。“办事效率这么高，干什么都比较方便。”刘子宁说。
报上名了的人，考试日期被定在12月5日。这段时间以来，刘子宁在为考试认真做准备。她在网上买了一件20元的厨师服，并且在B站上跟着视频学习卤鹅，还约上朋友周末在家先练习做一次。“肯定不能裸考。”她对于即将到来的考试很重视。
这场深圳市民们合演的“大戏”，虽然结局不那么“尽如人意”，但故事的由头和发展却足够有趣。
卤鹅考试为什么会火，并不难理解。深圳的年轻人在社交媒体上自诩“搞钱”能手，很多人都身兼数职，不满足于只拥有一份固定收入，服装公司的兼职做淘宝、金融行业的兼职做私人理财顾问、策划公司兼职做器材租赁……在疫情前深圳户口港澳通行证可以无限次往返香港的时候，很多人会无数次出入境做代购。
现在，眼前有一个能拿1700元的机会，当然不能错过。
而《卤鹅宝典》里写的“97%的通过率”，也让大家对卤鹅这件事情抱有过大的信心。搞得深圳人社局不得不出来澄清：潮式卤味制作要求的主、配料品种繁多，工序繁杂，不是网上传说的不经过专业训练的小白，花几分钟看个学习视频，徒手去考场溜达一圈，就能通过考试拿到补贴的。“从今年已经组织的考核情况来看，通过率绝不是网上传说的97%，有一定功底的参考人员通过率也不高。”
有网友表示，不上热搜多好，这下好了，通过率没有97%了吧。
不过，“搞钱”并不能完全解释卤鹅考试火爆的原因，一定程度上，这场卤鹅考试的报名过程，更像是一次大型社交和一场年轻人的游戏。对于考试，年轻人的心态轻松且随性，能拿钱是本事，不拿钱是快乐。三五个好友结伴报名，是这个考试的标配。
刘子宁和林彤都表示，自己不全然为了钱而去。林彤是被朋友“拱火”最后报了名，她觉得卤鹅这个活动很新鲜，即便没考过也好歹能和朋友喝个下午茶、面面基。刘子宁则设想着自己考完试后，要在朋友圈发一张自己穿着厨师服的自拍、一张摆好盘的卤鹅肉照片，配文也想好了，套用“来了就是深圳人”，改作：“来了就会卤大鹅！”
在报名热潮过后，对于卤鹅考试存在的意义，也让这个城市的一些年轻人们短暂地陷入思考。
“为什么要设立卤鹅考试，并且发放1700元的补贴？”刘子宁把这个问题抛给一位朋友，那位朋友告诉刘子宁，或许有人因为考试学会了卤鹅，去摆个摊或者在朋友圈卖，可以刺激个体经济的发展。刘子宁深以为然。
深圳人社局的解释是，2019年，广东省为了弘扬粤菜文化，通过多个“粤菜师傅”的能力考核对通过者发放补贴，目的是为了鼓励大家学一门手艺，靠一技之长提高自己就业和创业的能力，助力脱贫致富和乡村振兴。
而在另一个更为全面的《深圳市职业技能培训补贴目录》中，除了“粤菜师傅”的补贴，还有产后康复、家庭保洁、母乳喂养指导、母婴生活照护等项目补贴。其实，还有补贴更高的项目，比如电工、空调安装维修工，最高补贴高达7700元。不知道爱搞钱的深圳人，看到这个之后，会不会又集体出动？
▲ 深圳市职业技能培训补贴目录。图 / 网络（可上下滑动查看）
黄晓雪则有更深入的看法。她是广东湛江人，今年23岁。在卤鹅考试爆火的三个月前，她在深圳本地的自媒体上看到了职业技能考核的相关文章，出于同样简单的念头，学习、拿证书、拿钱，她报名参加了考试。
相比后来涌入的年轻人，那时的考试尚没有“97%通过率”的传言，黄晓雪专门报名参加了一堂实操课，在一个专业的厨房完成了自己的学习。在她看来，实际操作的难点在于器材的使用，比如专业厨房的炉子是一个有阀门的大灶，考试用的刀要比家庭用的刀大，拿起来不容易。此外，还有摆盘的细节，鹅头放在哪里，下面用什么打底，这都有讲究。
她参加的10月份那场考试大概有40个人，和正规的考试一样，需要拿准考证入场，填写自己的姓名等信息。考试时间2小时，会有巡场的考官监督考试。卤味做好后，需要摆放在桌上等待传菜员贴上编号将菜送去另一个考官的房间。评判的过程和处理，都是考生看不见的。
两个星期后，黄晓雪查询成绩：67分，过了及格线。但补贴与证书的发放、审核，需要经过严格的流程，直至现在黄晓雪还未能领到1700元的补贴。
让她记忆深刻的是，那时的考场上大多是三四十岁的叔叔和阿姨，看起来都像是在厨房经过专业训练，和自己年龄相似的年轻人并不多。她在报名时，也曾思考过职业技能考核和补贴设立的初衷，发现报名条件中特地标有“本市登记失业人群”，她才想到，这份考试和补贴背后蕴涵的意义。
黄晓雪目前在一家外企做运营工作，还没有落深圳户口，所以没能领到她能够领到最轻松的1万5千元“人才补贴”。对她来说，卤鹅补贴的意义重大，这将是她在深圳拿到的第一份补贴。
卤鹅的职业技能考核，确实不是“一场游戏”这么简单。某种程度上，职业技能证书和补贴，可能承载着一些人在这个城市生存的梦想。
陆一的家里是开卤鹅店的。11月24日，不少朋友陆陆续续来询问他，卤鹅怎么做。陆一意识到，卤鹅火了。他没想太多，拉着自己有着24年卤鹅经验的父亲陆维升，在凌晨赶拍了一条短视频，向网友教学如何制作正宗的潮汕卤鹅。
陆一家的卤鹅店面最早可以追溯到1997年。父亲陆维升是潮州人，向做卤鹅家族生意的小舅子学到了当地著名的卤澄海狮头鹅手艺。这种鹅个头很大，肉质肥而不腻，但家乡的市场竞争激烈，陆维升决定来到深圳宝安的一个市场，在一个玻璃窗小档口开始了自己的卤鹅生意。
陆维升记得自己刚到深圳的时候，可以用潮州话在市场内交流，而顾客也以潮汕人居多，大家尝到了家乡美味，也会帮衬同乡，他的卤鹅店依此积累起了早期的客户。那时，卤鹅店经常会有卖不出去的鹅肉，他会把鹅肉装起来，到附近的工业区降价卖出，保证不浪费，同时也吸纳了一大批流水线工人消费。
来深圳开卤鹅店的人，不少有相似的故事。王卫川来自汕头澄海——潮式卤鹅的发源地。1996年，还未成年的他来到深圳打工，跟着一个亲戚卖寻呼机。进入千禧年后，他又跟着市场趋势卖手机，每个星期他都需要往华强北跑两趟拿货。就这样，王卫川积累了第一笔财富，在深圳立住了脚。
2007年，手机生意没那么好做了，王卫川觉得是时候转型，他想起来自己作为澄海人的优势。小时候逢年过节，澄海人就会在门口架起一个烧着柴火的“鼎”做卤狮头鹅。他跑回老家和师傅们学习了澄海卤鹅的手艺，回到深圳便与人合伙开了一家卤鹅店。他的供应链上游始终在老家澄海，他担保自己只做正宗的狮头鹅。
王卫川和陆维升都告诉每日人物，经营卤鹅店，难在太辛苦。这是一门体力活，在市场里开档口，需要争取最早到市场的那一批客户，很多家长送小孩上学，路上就需要买卤鹅回家，这意味着卤鹅店老板们需要在凌晨四五点爬起来卤鹅，晚上则要忙到深夜。很多人也曾慕名来，称自己能够花钱学习，但没到两三个月就会坚持不住离开。
市场给予了他们的勤奋以回馈。王卫川还记得，深圳的潮式卤鹅生意最火的时候在2016年，一家叫“陈鹏鹏鹅肉饭店”的在深圳开始做起有资本、有规模的卤鹅生意，靠着爆品思路和品牌营销爆火起来。“物只卤鹅”也在这时候创立，通过门店扩张带动了潮式卤鹅市场的资本化。那时，生意忙得让王卫川和卤鹅店的伙计们有时一天只吃得上一两顿饭。
▲ 陈鹏鹏卤鹅饭店于2016年创立，已逐渐形成连锁模式。图 / 视觉中国
到了2018年，陆维升将市场的小店搬到了一个更加敞亮的大店。同年，王卫川的门店在美食评分软件上的本地粤菜排行榜排名第一。今年6月，陆维升的卤鹅店受宝安市场监督管理局邀请，到北京做餐饮交流。两人几年前都在深圳买了房和车，儿女也都在深圳公立学校上学。
2016年的那场卤鹅热后，二人都意识到了数字化和营销上的必要性，两家店都引入了数字化商城。陆一不久前从半导体公司离职，现在帮父亲做卤鹅店的品牌推广。
在深圳，潮式卤鹅的市场潜力依然不小。不过，王卫川对每日人物表示，自己对卤鹅补贴带来的实际效果并不看好，最大的意义是刺激消费、“留住餐饮行业的人”。但要将卤鹅生意做大，需要不断地调整口味以及持之以恒地忍耐，他预计报名的年轻人难有真正靠卤鹅创业的。
但他也说，“这个城市奖励肯努力的人。”
无论如何，卤鹅考试和补贴更像是对这个城市所有人的一种馈赠，它打开了一扇门，让个体能在深圳获得靠一门手艺存活的希望。
林彤和刘子宁，一个是湖南人、一个是江西人。现在，因为卤鹅补贴，她们都称自己是深圳人——会搞钱的人。
（文中刘子宁和林彤为化名）
狗仔卡
发表于 2021-12-5 11:53 AM
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