最能代表哈尔滨美食的
不是锅包“又”？
大列巴，哈尔滨人出门在外时的接头暗号，一闻到啤酒花酸酸的味道，连家里养的橘猫，恍然间也变成一只“长了腿的大列巴”。他/她们进而想起了锅包“又”，想到了友谊宫的酸黄瓜，想起了中央大街的马迭尔冰棍和秋林格瓦斯，想起了中国人的冰雪之城——哈尔滨。大列巴，正是哈尔滨餐桌上的 “硬杆子”，最初只是为了充饥的平民主食，如今却已形成能和法国法棍对标的饮食文化。在网上流行的“大列巴文学”里，它坚硬的外壳，说不清道不明的酸味，让很多人见之色变，更有其干透了能当头盔，按扁了能防弹，放久了能当板砖砌房子的江湖传说，引得无数食客津津乐道。
但褪去这一层传说光环，它的味道可是好极了！刚烤出的列巴还没有那么硬，夹上些奶油，上锅用蒸汽熏一下，让奶油融浸到列巴里，出锅后再抹一层马林果酱，焦香带着些酸甜，松软中又不失韧劲儿，再来一杯加蜜热牛奶，哈尔滨人的洋气一天，便这么开始了。
什么是列巴？
列巴其实就是俄语“面包”的音译。在俄罗斯，列巴约等于中国人的大馒头。
1898年，大量的俄国人因修建中东铁路来到哈尔滨，1900年，俄国人伊万·雅阔洛维奇·秋林开办了秋林洋行哈尔滨分行（秋林食品厂的前身），将俄罗斯食品的“三剑客”——面包、啤酒和红肠带到了哈尔滨。
开业之初，俄罗斯姑娘坐着四轮马车为市民们送上热乎乎的面包、鲜奶、纯正的黑加仑果酒和果酱，成为当年热议的话题。自此，大大小小的面包坊如雨后春笋般出现，今天哈尔滨道里的红专街当年甚至被冠以“面包街”的称号。
每天清晨，面包坊用马车将新鲜的面包和点心运送到各大店铺及餐厅，大小各异、装点着奶油和果脯的西式面包摆满了商场的柜台……
于是乎，大饼子、高粱米饭、大碴粥和粘豆包们，迎来了它们的异国兄弟——列巴。价格低廉、保存时间久的黑麦面包，是很多劳动人民的选择。时至今日，老哈尔滨人还习惯将面包称为列巴。
列巴的品种是很多样的：圆形的、菱形的、环形的、面包圈，还有挂锁形的，也有装点果脯的，花色各异，但最具特色和魅力的，还要数以体型庞大著称的“大列巴”。
这种面包呈圆形，外皮又硬又厚，原先一只就有5斤重，比很多人家的锅都大。后来改为4斤重，体型依然可观，拎在手中沉甸甸的，足够四五个成年人吃上一顿。
不仅外形是“奇观”，它的风味也很独特：一是用硬杂木烘烤，其外壳微焦而脆，内瓤松软可口；二是用啤酒花发酵，面包具有诱人的酒花芳香；三是采用传统的发酵工艺，使面团发酵充分，被列为黑龙江第一大面包。
1953年，秋林洋行由前苏联政府正式移交给中国政府，命名为中国国营秋林公司食品工厂。当年，做列巴的人被称为“列巴郎”，在老师傅们中间流传着一句话“上有天堂，下有面包房，大姑娘行三辈子好才能嫁给列巴郎……”可见以前“列巴郎”的地位之高。
等到上世纪50年代的时候，大列巴就已是哈尔滨人心中的美食代表了。
狗仔卡
发表于 2021-11-21 09:18 PM
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