上海开了家大闸蟹门市部？这么古典的单位我们要去看看

源济

上海开了家大闸蟹门市部？这么古典的单位我们要去看看

Original 饱弟 福桃九分饱  2021-09-15

秋天来了，我的肚子开始咕咕叫了，因为大闸蟹的季节到了。

结实的蟹黄、绵密的蟹膏、鲜甜的蟹肉，不用加佐料就这么好吃，还有各种各样的蟹菜，真是每年都让人魂牵梦萦！

©  沫沫食觉

就在前两天，饱弟听说了在上海市中心的南京西路上，新开了一家大闸蟹的门市部！卖活蟹、卖月饼、卖秃黄油拌饭，特别热闹。

门市部？几十年前有很多啊，过去有肥皂门市部、毛巾门市部、食品厂门市部......特点就是直销、实在、性价比高。可大闸蟹门市部要怎么做呢？是各种蟹粉面蟹黄饭吗？还是现蒸大闸蟹给你吃，然后吃的好了就买几对带回家的那种吗？

带着种种问题，福桃美食网红拔草栏目将再次启动，今天，就让我们去这个门市部一探究竟！

过去的路上先碰到了个乌龙，在滴滴上输入地址后，上了车司机师傅竟然对我说：

“小伙子你去的这个地方不是什么卖大闸蟹的吧？我记得好像是个卖月饼的地方，每天有人排队！”

于是就暗暗记下，好的，等会月饼肯定要吃一下的。

接着，车就开到了南京西路702号的一栋百年老洋房门口。

只见墙面橱窗里写十二个大字“吃蟹买蟹，丰收蟹庄，廿年老店”。

▲两根爱奥尼克式罗马柱，洋气啊！

走近一看，果然是复古的老上海装修，墨绿色墙壁，硬朗的座椅，老式热水瓶、雕花玻璃杯，一副上世纪90年代的模样。

▲还有毛主席语录

而在店里就餐的人群也不少，就餐的白领、来上海玩的潮人、叙旧的叔叔阿姨们，吃月饼、喝咖啡，不像个门市部，倒像个茶餐厅！

再一看收银台，服务员头顶摆满了奖杯、背后则放摆着活蟹的柜台。

还有就是柜台黑板上还写着十几个字：“金奖母蟹，9月15日-10月7日限时售卖”。 

▲一排奖杯

为什么只写母蟹？还限时？

服务员看到我拿着相机拍来拍去，就对我热情解释道：“这个季节公蟹的味道还不够好，母蟹先成熟了，我们就只卖母蟹。”

说着还拿出来了一只母蟹给我比划。

▲干净的母蟹

“我们的每个螃蟹，都是每年拿大闸蟹金奖的湖区提供的。其实螃蟹不一定是阳澄湖的好吃，相近经纬度的湖区，比拼的是湖水的质量和饲养水平。今年的金奖，就是江苏洪泽湖的大闸蟹。全身干净、捏起来结实壳不空，等会如果你点的话，打开蟹盖，能看到那个蟹腮是全白的，一点点其他颜色都没有。”

▲网上搜到的丰收蟹庄的养殖基地，他们会给螃蟹喂蚌肉

©  丰收蟹庄

嚯！还是家有态度的大闸蟹店。可价格也不便宜，3两的螃蟹，要卖108元一只！

“可是这大闸蟹也卖太贵了吧？”

“我们店叫门市部，其实主打的就是没有中间商赚差价。我们这个品质，你到几家著名的蟹店，价格起码翻一倍。而你要是去找阳澄湖、太湖的蟹农，起码要开100公里，好蟹的价格跟这里一样。而我们就在上海市中心，还提供代蒸服务，吃得好了你再买回去，全国代发。”

嘿，这个服务员真会做生意，既然来了，那我就试试。

当当当当，一对金光灿灿的大闸蟹粉墨登场。

▲剥掉了一只蟹的蟹盖

服务员又端起盘子跟我科普：“好的螃蟹，就是四个点：清香、饱满、鲜甜、流油。就说流油这一点，为什么有些人不爱吃母蟹，因为他们觉得母蟹太干了。可是好的母蟹，其实是黄油占多数的，一点都不干。”

打开蟹盖，好家伙，全是红彤彤的蟹黄，的确是油光锃亮的。

▲ 这个季节就有顶壳母蟹了

服务员诚不欺我，蟹腮是真滴白，看起来就干净。

▲蟹腮一点颜色都没有

于是就是一套常规操作，用无情铁手快速剥除蟹腮、蟹心，掰断蟹身，吮吸蟹黄，那口浓郁的蟹香，脑海里黄澄澄地一片，仿佛出现了通感，简直就是爆炸。

然后就是啃食蟹肉，戳开蟹脚，一股微微咸鲜的甜，肉呈一丝丝的质地，真好吃啊！

说实话，我走南闯北吃东西这么多年，也是第一次在蟹店里吃清蒸大闸蟹！

一般我们理解的大闸蟹店，都是蟹粉菜，什么888元的蟹黄金啊，258元的秃黄油啊，188元的蟹粉啊，哪有人去店里吃两只清蒸大闸蟹的道理？

而这个丰收蟹庄的门市部，真的不像个餐厅，就是个门市部，突出重点就两个字：实在。

店里的售卖逻辑是：所有的食品，几乎都是丰收蟹庄这家公司在制作的产品，再加一点加工费。

▲冰箱里全是他们的产品

比如说售价38元的“一只蟹配苏打饼干”，就是用一只蟹的蟹肉、蟹黄、蟹膏做成蟹粉，然后搭配苏打饼干的一种零食，吃起来香甜不腻，特别适合当下午茶。

▲一只蟹的量两块饼干可不够......

可当你往冰箱看过去，它其实就是零售价138元4罐的“一只蟹”的零售版本：而138➗4=34.5元，也就是说它只在价格上加了3.5元。

比如说售价158元的秃黄油拌饭，它基本上就是把售价299元的浓香型秃黄油的半盒倒进一碗五常大米里，而299➗2=149.5元，再算一碗五常大米的钱（售价5元），也几乎就是在价格上加了3块5。

▲秃黄油感觉比饭还多

那味道呢？

当蟹油流进米饭的间隙，蟹黄裹住每一粒米饭的时候，这碗饭如果不好吃，就是它的失职，然后就是蟹天蟹地，大快朵颐，吃到爽为止。

▲现在想到还流口水

这性价比，让动辄售价258元、388元的秃黄油拌饭情何以堪啊！

看到这个秃黄油的照片我才想起来，“丰收蟹庄”这个品牌，是美食家傅骏创立的！

▲美食家傅骏

傅骏，大家都叫他傅师傅，改革开放以后中国第一批广告人，就是他发明了“大闸蟹蟹券”，他掌管的海派菜研究会汇集了不少顶级食客，他在“得到”上的美食鉴赏课，有几万人收听。

在陈晓卿导演的现象级美食纪录片《风味人间》中，傅师傅在第一季第一集就给大家展示了烹调秃黄油——这个如今全国人民都知道的食物，是由他最先开创的。

▲《风味人间》中的片段

我突然发现，市面上性价比最高的一批餐厅，其实都是自己做供应商、或者开食材公司起家的。

因为没有中间商赚差价啊！而且这些店并不指望这靠餐厅赚大钱，而是要在线下做一个窗口，推动自己线上产品的售卖。

目的不同，定价的逻辑也就不同。

而这就给了我们“薅羊毛”的机会，把这些店当做餐厅来吃，一定比同类型餐厅便宜至少30%！

当然，作为网红拔草栏目，这家店要让我挑毛病的话，问题也就是因为太实在。

比如在我看来，这家店的调味普遍对我们年轻人来说会偏淡一些——服务员告诉我，店里不添加任何味精、鸡精。

▲没有任何添加剂和防腐剂

比如这碗蟹粉拌面，在我看来，就是单纯酱油汤的味道、面条的味道、菜心的味道和几勺蟹粉的味道。

▲突出四个字：朴实无华

比如我们刚刚夸过的这个秃黄油拌饭，你们见过这么朴实无华的秃黄油吗？一点点勾芡都没有，拍出来的造型还有点像......

所以吃这东西还是适口者珍。这是一家能让人感受到追求的店：

门市部的概念凸显了它的性价比；

蟹和蟹粉的品质的确让人惊艳；

只卖母蟹展示了它的态度......

108元一只大闸蟹，真的不便宜。可如果你想吃好的蟹，建议大家还是来这家门市部试一试他们的清蒸大闸蟹。

最后，我也没忘记司机师傅的嘱托，买两个新鲜出炉的蟹粉月饼。

一口下去，的确好吃，结实的蟹粉和肉、漂亮的酥皮，而且令人惊讶的是，肉馅里竟然是白馅的！也就是不加酱油——虽然这个不绝对，但加了酱油，其实可以遮盖掉很多肉不好的味道。这里选择用白馅，就是对自己的品质有信心。

果然是一家实在的门市部。

丰收蟹庄门市部

地址：南京西路702号1层

电话：02162666689
时间：11:00-20:00（建议提前致电确认）

价位：丰俭由人

推荐：清蒸大闸蟹（母蟹）、秃黄油拌饭、蟹粉月饼配姜汁咖啡

本文图片部分来自网络

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作者 - 刀刀

编辑 - 刀刀

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摄影 - 刀刀

设计 - 饱主任