开渔季的快乐，都在这几家好吃不贵的海鲜小馆子里……

源济

开渔季的快乐，都在这几家好吃不贵的海鲜小馆子里……

Original Dljsbxj 企鹅吃喝指南  2021-09-01

苦苦等了四个多月，东海渤海南海终于全面开渔，忍不住大声宣布：

肥嘟嘟的梭子蟹鲳鱼黄鱼薄壳鸟贝我想死你们了！！！

没空跑去海鲜产地，海鲜酒楼大多又价格辣手，那问题来了：在上海，有没有实惠又新鲜的海鲜小馆子呢？

还真有。

榨干编辑部的多年私藏，又带上了沿海朋友一起严格检阅，这次掏出的3家海鲜小馆，都是这样的：

食材新鲜空运：食材新鲜，能吃到来自黄海、东海和南海的独有小众海鲜！

做法地道正宗：不会只有千篇一律的清蒸白灼，从北方的爆炒温拌，再到江浙的葱油，以及潮汕的生腌，想要的全都有；）

性价比超，级，高：每一家人均才100元出头，海鲜吃到扶墙出居然不是梦TUT

点单路数也都给你们总结好了，朋友们，肚皮准备好了吗？

我们下面开吃：

每道菜都好吃的潮汕海鲜馆

有些出品不输潮汕本地

上海的潮汕海鲜店这些年越开越多，但是比这家店食材更新鲜，做法更考究，价格更实惠的选手，还真没有第二家。

先说食材多强：每天从汕头空运过来，明档挑选。

品类也极具潮汕特色：三眼蟹、红目鱼、红鳗鱼、小马面、午鱼………都是本地人钟意的小众品类。

老板娘的朋友圈会更新每日靓货，花胶、大响螺、油蟹这种高档食材同样手到擒来～

吃过这家店的生腌蟹，你就知道食材的新鲜度，稳了。

带着潮汕朋友去吃，朋友盛情夸奖：甚至比潮汕老店富苑还好吃！堪称上海最佳。

一点点腥臊味都无，蟹肉晶莹剔透，膏体鲜红肥腴，清凉细腻，在口中宛如冰淇淋般迅速融化。

看这橙红透亮似果冻的蟹膏，这谁忍得住啊……

生腌虽美，也请大家谨慎尝试。肠胃敏感，或者不常吃生冷海鲜的朋友最好不要轻易品尝。

料汁也非常正点：芫荽、蒜末、辣椒一样不落，不齁咸，不过甜，含蓄内敛。作为腌料，它不抢风头，铺垫好底味，衬出了虾蟹的鲜和甜。

沙虾也是必点。这是潮汕人爱吃的品种，肉质比常见的对虾更清甜肥厚，十分滑腻鲜美，甚至带着一点糯糯的质感！

食材新鲜，只是我们喜欢这家店的一半理由，另一半理由，是为了精准的火候。

连一盘简简单单的白灼鱿鱼，都很见水平。

脆、弹、嫩。生一分，则过分绵软；老一分，则橡皮般难嚼。空口吃已经很甜，若蘸点芥末酱油，辛辣微咸的衬托下，滋味更加清甜曼妙～

煎马头鱼是又一招牌。新鲜的小马头鱼只是简单炸了一下，却好吃到让人灵魂出窍！

马头鱼又名甘鲷，生活在深海，鱼鳞特别细嫩，可以和肉一同食用。鱼头肉少，需要裹粉，鱼身嫩，就不裹粉。姐妹轩炸到位了，这么嫩的鱼鳞都能做到片片分明。

得是最准确的油温，最准确的煎炸时间，才能做到这样皮脆掉渣，里面的肉依然雪白鲜嫩，咬开微微爆汁，带着鱼鲜和一股天然的奶香。

外酥里嫩什么意思，吃过就懂。

椒盐这种最基础的烹饪方式，也无可挑剔。

椒盐皮皮虾的壳干香焦酥，肉依然弹嫩多汁。遇上好的季节，只只有黄，椒盐香到要不停嗦手指。

白灼花螺个头大，火候佳，螺肉弹嫩甘甜，蘸点灵魂甜辣酱，甜味更上一层。

还有一些潮汕风格的海鲜做法，也是地道正宗。

就说这道清炒薄壳，薄壳肉厚，炒久了怕老，炒生了又不入味，这道的入味程度就是刚刚好。

每一颗薄壳都吸了汤汁，浸满了金不换的草本芳香，一个人能嗦完一盘。

薄壳又名海瓜子，生活在滩涂中，非常容易有泥沙，处理不慎或不新鲜，就会有泥腥味。姐妹轩的薄壳事先养过，新鲜又干净。

一道家常的豆酱水煮金线鱼，加了豆酱和葱段同煮后，滋味醇厚鲜美，好吃到汤汁都喝光。

用豆酱煮是潮汕人的调味智慧：比清蒸有味，但又不至于红烧那样过重，鱼本身的鲜得以最大化呈现。

福建的酱油水、北方的红烧，同样要煮，但味道偏重，一般不适合烹饪太鲜的鱼。

• 跑题安利：每道潮汕菜都好吃

除了海鲜，这家店还能点到非常多传统潮汕味道，还原程度就像去了趟潮汕。就想问老板一句：你们到底有不好吃的菜吗？？

炸得干香的普宁豆腐，外酥里嫩，豆香要扑出来般丰厚。配上地道的韭菜盐水，微咸辛香中更衬托出豆腐的甘美。

卤水也是每次必点。典型的潮汕风格，味浓香软，加了灵魂南姜，香气复杂微妙。每一片卤水都油光发亮，诱人程度自己看嘛……

鹅肝一定要点，嫩到打颤，细腻绵滑，一抿就化。

芋泥白果，不夸张地讲，上海吃了十几家潮汕菜，没有能超过这家店出品的。

粉芋蒸成泥，不加一滴水，与糖油慢慢交融，变得温润浓稠。细细抿开，芋香在舌尖蔓延，甜度刚刚好。白果的一抹清苦，让整体层次更加饱满～

看到图片又馋了，我一个人能吃3碗没夸张😂

还有这个油炸的咸蛋卷，哪位潮汕朋友看到又要想家了？

表皮酥到掉渣，里面有咸鸭蛋黄、猪肥肉、橙皮、白糖和花生。入口咀嚼时，咸香、甜香，果仁香和橙皮的水果芳香，一层层传来，好吃到落泪……

这家店叫做潮人姐妹轩，我们吃了好几年了，水准一直很稳定。

店内有包厢，还有潮汕当地的咸杂、茶叶、酒水。不算腌蟹、冻花蟹这种大菜，人均就100元出头……

只想夸一句：潮人姐妹轩，上海潮菜有你了不起😭😭😭

地址：海宁路269号森林湾大厦B座104室

源济

一家店吃遍东海特色海鲜

平价海鲜馆子性价比之王

这家海鲜排挡开了有十几年了，编辑部有好几位同事，从大学吃到了现在，可以说是我们开渔季的集体快乐老家。

做法主要走温州风格，无论是葱姜炒还是葱油，都是吃一个清淡鲜美。最重要的安利理由是，选择够多，够便宜！

一进店，就感觉自己来到了一个微型海鲜市场：

左上角是刚到的野生黄鱼，鱼鳞还闪着银光，比家养黄鱼更亮。

大部分海鲜都是从温州空运来的，也有不少来自舟山渔场。能看到各种叫不出名字的迷你海鲜，小到海草海带、大到野生黄鱼手钓大带鱼等，品类繁多，丰俭由人。

这个时候来吃温州海鲜馆，必须点梭子蟹，正是最肥美的时节，小的都有7-8两。

螃蟹本身新鲜，就用了温州当地最家常的葱姜炒。几段细葱、几片生姜，再淋一点点酱油提味，就能吊出蟹本身的鲜甜，连蟹头都没有一点腥气。

洁白的肉团在一起，没有一丝空隙，快要挤出壳来。用力嗦一口，全是蟹本身的鲜甜，去菜市场很难买到这品质。

再来欣赏下这饱满的蟹钳，最细嫩的纤维温柔抚摸着口中每一个角落。

葱油是温州特有的做法。葱花切得极细，只用葱绿，配上一点蒜蓉和干红辣椒段，泼上几大勺热油，激出香味，从厨房一路香到大厅。

比如这红心贝，两片壳都挂满了葱油，一定要先嗦掉鲜美汁水再吃肉！

椒盐虾潺也很特别，面衣没有加蛋，薄薄一层，火候挂糊都是刚好。

多数店是厚厚的黄色面糊，会吃出蛋味，而且会更厚。

鱼肉稀嫩，入口即化，胜过嫩豆腐，这就是幸福的味道……

虾潺又名水潺、豆腐鱼、九肚鱼、龙头烤，肉质极嫩。

豆腐汤也是我永远的心头爱，不加味精鸡精，就靠石头鱼（是没有毒的石头鱼哦）、嫩豆腐、干香菇和几片姜，汤就能鲜掉眉毛。

小石头鱼的肉质，介于黄鱼和金线鱼之间，嫩而不软、韧而不柴，拿来煮汤最合适了，一点都不会散。

你看这汤和鱼肉会发光！

除了梭子蟹虾潺这种江浙沪常见的海鲜，你还能在这里见到很多“稀奇古怪”的食材。

就说这盘圆滚滚、白胖胖，还带黑色獠牙的菜，如果我不说是墨鱼嘴，只怕没几个人能猜到。

墨鱼嘴，顾名思义，就是墨鱼的嘴。黑色的薄片，其实是它们的牙齿。只有那种深海特大墨鱼，才有这么大的嘴。

尝过后，不得不佩服温州人口味的刁钻：

弹、韧、紧实，比墨鱼肉更有嚼劲。且经过淡晒处理，墨鱼的鲜甜味被浓缩集中，不加糖和味精，却能越嚼越甜。

就连海带这种平平无奇的食物，这家店也能做出花样。

选材就不一般，不仅用的是新鲜海带，还专门选靠近根状物的部分，每一片都像树叶，肉质特别肥厚！

咬开后有啫喱般的质感，像在吸果冻。搭配店里最招牌的葱油做法，简直太下酒。

此外还有泡菜、凉拌、油炸的各种熟食，是别家吃不到的温州味道～

糖蒜和大头菜，是自家腌制的，脆嫩多汁、酸甜开胃；牛肉是温州运来的黄牛肉，酱香浓郁，空口吃就贼香！

我喜欢这份醋拌虾，用1厘米左右的小海虾，过油后外皮酥脆，里面的肉质像虾干般紧致干香。用醋拌是灵魂，入口微酸，越嚼越鲜香。

鱼饼更是温州一绝。用东海的鮸鱼和马鲛鱼剁泥，先蒸后炸，非常细腻。入口脆弹，能在嘴中蹦起来！味道么，就是油炸垃圾食品让人上瘾的香，懂的都懂。

• 不输海鲜的素菜
  

很多海鲜排档都没把素菜当回事儿，但一桌子海鲜中如果没有一盘像样的蔬菜，这种难受劲儿有谁懂？这家馆子能把素菜做这么好吃，太难得了。

丝瓜又甜又嫩，但不软烂，同样是上海本地丝瓜，我怎么都烧不出这个味。

葱油芋艿也是香得没谁了。小块的芋艿黏糊糊的，配着招牌的葱油汁，竟然让人吃出肉的质感。

揭晓谜底吧：这就是温州海鲜黄牛馆，全场当之无愧的性价比之王。

海带28、椒盐虾潺48、石头鱼汤58……最贵的螃蟹都没过百。人均一百元能吃到扶墙出，关键还能吃出花样，吃得舒服，这样良心的店，在上海越来越难找了。

地址：天目中路335号

源济

又肥又嫩的胶东海鲜

量大新鲜 吃到过瘾

最后一家，来感受一下北方海鲜的豪迈过瘾。

上海的胶东海鲜店，其实也有好几家，但是这家食材新鲜程度，是我们吃过最满意的。都是前一天晚上订货，第二天一早就从胶东湾运过来，量不大，不少食材最好是提前预定才不会跑空。

它家的海鲜，主要来自黄渤海。海底地势平坦，同时受暖流和沿岸流影响，不适合大规模鱼群生存，但非常适合虾蟹螺贝的生长。

并且北方水系海水温差大，海产生长相对于南方来说更加缓慢，换句话说，海鲜会更肥！更大！

可以看到，黄渤海流域盛产贝类。

所以你们也就懂了，这家店的贝类，盲点都不会出错：

每天的海鲜都从胶东直接送过来，保证新鲜不囤货，所以水箱里养的海鲜非常少。

鸟贝是黄渤海特产，现在最是新鲜，口感是贝类中独一份的脆。这是因为它足部肌肉发达，能用足从海底飞跃跳起运动，鸟贝的名字也是由此而来。

店里的鸟贝送到还是鲜活的状态，现点现杀，这样的食材，白灼是对它最大的尊重：

雪白硕大的肉质又脆又嫩，咬开有汁水飞迸出来。那种甘甜，是真的甜到心里，芥末酱油完全就是摆设……

也有一些北方独有的海鲜做法，推荐各位试试，风格与南方的清淡温柔是完全不同。

比如爆炒扇贝丁，用洋葱和青椒爆炒，还加了干辣椒段增香，香气逼人，有种不像是在吃海鲜的过瘾。

扇贝来自威海，个头大，鲜度好，没有一点腥味。每一粒都肥嘟嘟的，带黄的不少。

葱油天鹅蛋，一上来就香气扑鼻。干红辣椒和蒜末被热油淋过后，呛出了华丽的香气。油分包裹住贝肉，让原本清淡的海鲜油润起来，吃着更满足。

所谓的天鹅蛋，并不是真·天鹅蛋，而是一种贝类，长得像天鹅蛋才得了这名。这种贝类，只有在渤海口才能打捞到，所以市面上并不常见。

温拌海螺用到了胶东最经典的凉菜做法：先将海螺切丁汆烫熟，加入调味料，再淋上热油拌匀，入口香气更浓。

最灵魂的是芥末，地道的温拌一定会放。先是辛辣刺激打开味蕾，辣劲儿过后，就是汹涌的鲜香。

搭配螺肉的，是烟台白玉黄瓜。生脆且甘甜，没什么瓤，也没有青味，甩开普通黄瓜10条街～

这道大白菜炒虾，搭配很是有趣。

大白菜脆嫩，多汁，而且非常甜。和虾一起烧会出很多汤，鲜甜水灵，配上虾肉本身的甜，就是双重甜蜜暴击啊。

山东身为面食大省，店里的主食也不要错过。

招牌的鲅鱼水饺，肥嘟嘟一个，皮的厚度刚刚好，润到汤能在上面滑走，像是荷叶般的质地。

这盘杂鱼贴饼，没有东北那么豪放，做成了mini版的。用了安康鱼尾、鲽鱼和鲳鱼三种杂鱼，扎实饱腹。

这家店叫做青岛海鲜，做的是原汁原味的山东海鲜，从食材、做法甚至摆盘，几乎都还原了当地风格。

海鲜份量大，而且肥、弹、嫩，价格也实惠，想家的山东人大概率会喜欢。

地址：虹桥镇紫藤路254、256号

* * *

我们喜欢的3家平价海鲜店，就介绍到这里了，照例list收好。

如果你有喜欢的平价海鲜小馆子，也欢迎留言分享给我们！

图文 | +7

编辑 | mmr

后期 | 七喜

设计 | abcdeg