有一种温暖，叫做回家吃饭

源济

有一种温暖，叫做回家吃饭

Original 三联读者 三联美食  2021-08-21

*本文为「三联美食」原创内容

如果有一碗米饭摆在你的面前，但只能选择一道配菜，你会怎么选择？

汪曾祺曾说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”纵使有山珍海味、玉盘珍馐，寻常百姓家的那一盘下饭菜，永远不会过时。几天前，我们做了关于“如果有一碗米饭摆在你的面前，但只能选择一道配菜，你会怎么选择？”的留言征集，很多读者分享了自己喜欢的家常小菜，现在我们就一起来看一看都有哪些下饭菜吧！

纪录片《风味人间》

   家味

@珂

下饭菜实在太多了，突出贡献莫过于外婆的独家手艺焖猪脚，还有奶奶传承下来的红烧肉。两道菜相通之处就在于肉香味美，汤汁醇厚，咸为主，中有甜诱发鲜美。区别又在于外婆的焖猪脚还隐约藏着西式烹调的手艺，微酸口感和柑橘类的香气刺激食欲，与腻口完全绝缘。而奶奶的手艺，绝对传统的中式烹饪，食材简单，但为了那入口的油润滋味，必须要掌控好火候，调味料的拿捏，容不得半点马虎。最后出锅，枣红色的肉皮软糯又带有嚼劲，肥肉与肥腻分道扬镳，只贡献了油脂香，瘦肉不柴不干，恰到好处。两道“啖啖都是肉”的菜，伴随我的成长，真真切切地表达着奶奶和外婆对我的爱。

@c'est la vie

小时候最喜欢、现在最怀念的下饭菜，就是外婆做的梅干菜炒肉。肥肉的油脂被梅干菜充分吸收，入口即化肥而不腻，而梅干菜被油脂充分浸润，香气扑鼻，拌在米饭里，是再好不过的搭配。除了食物本身的滋味，它所承载的时光与记忆才是美味的关键吧。

图 / 摄图网

@抽丝书房-季

最爱的菜就是小时候姥姥做的韭菜炒肉丝了。鲜绿的韭菜，软嫩的肉丝，一定还要宽宽的酱油汁儿和一点点姜丝，姥姥说“菜好饭遭殃”，那时候小小的我就抱着一大碗米饭，把它浇上几勺，搅拌均匀，大快朵颐~现在自己做饭，菜学了不少，却怎么也复制不出那个味道……姥姥我想你了！

@Ba xia 🐣

最爱的下饭菜莫过于是酸豆角炒肉了！新鲜的豆条随便洗洗晾晒后扔进坛子里，无需等待多时，两三天后便有了酸爽的滋味。把豆角和肉沫大蒜还有酸辣椒切得细细的，锅中烧热油，倒入这些简单的食材进锅爆炒，连盐都不用，炒干水分后便热气腾腾出锅！我一顿能吃三碗饭。

纪录片《风味人间》

@秋粟栗

蒜苗炒肉，只有在家里妈妈会做出的味道。蒜苗这个东西脆生生的，不容易入味，外面饭店的做法不外乎两种，切成碎末，与其他荤菜同炒，切小了就好入味。另一种则是走大油爆，油温高了，就熟了，不过多半不入味还很油腻。但是在家里，妈妈和外公的习惯就是先把蒜苗干煸，再与肉同炒，这无疑是将蒜苗炒了两次，这种做法是只有家人才会花时间和心思的，在外就餐的快餐滴得出油的蒜苗，以及食堂永远炒不熟的蒜苗，就让人时常想起家里。

@茶香一叶 

要问我最爱吃什么菜，我第一时间想到的肯定是红烧肉，因为这道菜，总会让我想起妈妈的味道。二十多年前，我怀孕时，如果家里买了肉，只要征询我的意见要怎么做，我总是毫不犹豫地回答：“红烧！”妈妈做的红烧肉很好吃，这也是大家的评价。颜色赤浓，香气扑鼻，肥而不腻，特别下饭。就是那汤汁，不管是拌饭，还是加水炖开了烫点青菜进去，也都是很好吃的。我对于红烧肉，不仅执着于吃，也执着于做。这些年，自己也会做不少拿手菜了，但当儿子回来度假时，我总会烧上一锅入口即化的红烧肉。那不仅仅是为了解馋，也是一份爱的传递。

纪录片《风味人间》

@鱼子西

小时候吃饭总盼望妈妈能端出一盘红烧鱼，小时候的我很厌食，妈妈总想尽一切办法让我吃饭，试过许多菜，但最终让我能乖乖坐下吃饭的只有那道红烧鱼，妈妈说我折腾她，说鱼虽好做但还要替我剔刺，小时候，几次吃到鱼刺的我仍不肯放下这道美味，到了现在每次妈妈问我想吃什么，我说的还是那道红烧鱼，现在做鱼的花样很多，在店里品尝了许多鱼，但最下饭的并且一个人可以吃一条的还是红烧鱼。

   乡情

@子君（秦时明月）

正宗宁波人来说一道特下饭的菜：红膏呛蟹。一斤蟹四两盐，按比例加水没过蟹，腌制16小时左右即可，不马上吃就放速冻。剁成块儿沾点醋，那硬丢丢的红膏、滑溜溜的蟹肉，下饭咕咕响，米饭来两碗！

纪录片《风味人间》

@金英

我们东北小有名气的地三鲜被我誉为“干饭神器”。食材只要土豆茄子青椒。浮躁的社会，快节奏的生活，有幸享受一下亲自做菜的过程也是一件暇意的事情，一道色香味俱全的营养美食呈现时，每次至少两碗米饭，我绝对能禁得住诱惑，控制住欲望，不吃第三碗。

@赵宇琪

作为江西人，那必须是一道辣椒炒肉了。红色和绿色泛着油光的辣椒搭配上煸炒得干干而又嫩滑的五花肉片，辣椒一定要比肉多，不然就不够辣，用辣椒混着饭能多吃好几碗。

@葡萄干&羊肉串🍢

回锅肉必须拥有姓名！葱姜水煮好的五花肉，切薄片，小火慢慢煸出油脂，一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加蒜苗爆炒，少许白糖提味，不需要其他佐料，肉片肥而不腻，蒜苗碧绿清香，偶尔发现一片豆瓣，眼疾手快地一筷子，肉香和豆瓣的味道融合，一碗饭哪里够吃……不行了，口水下来了（嘶哈嘶哈）

图 / 视觉中国

@西宁

番茄炒蛋最下饭，然而也是我非要挑剔非要介意的一道菜。首先，所有不事先去皮的番茄都不要吃。其次，四川版番茄切碎蛋打进最后炒成外省人曰“腐乳状”的做法是我的乡味灵魂心头好啊。别人能不能征服不知道，反正每次晚上做这个菜，要是有剩，我家浙江男性绝不会拒绝早上电饭煲烧点新鲜饭——番茄蛋拌饭！

@大米粒💯1⁵⁰⁴⁶⁰⁷3⁴⁸1

我是黑龙江人，最喜欢下饭菜是我自己炒的青椒炒干豆腐。菜园里的青椒和红椒混合切片，农村干豆腐切片，葱花十三香油锅爆香，炒干水汽，干豆腐劲道，辣椒不失爽脆。配上我家的五常大米饭，真家常也真好吃！

图 / 视觉中国

一盘下饭菜，承载着的不仅仅是中国人的美食技巧，更蕴含着那一份家之味、乡之情。平凡的美食中蕴含着不平凡的滋味，屏幕前的你，再忙碌的生活也别忘了努力加餐饭，好好工作，好好生活，好好吃饭！

END

     本文作者：三联读者

     微信编辑：孙孙Boy

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