高蛋白的吐丝面包

yyy2009

第一次听说 cottage cheese，朋友告知那个叫奶渣。这很过份哈，那么好的东东，竟然被加了个“渣”。不过想想豆渣也是那么苦命，唉，世道不公啊。
Cottage cheese 是天天在计算卡路里的人们所钟爱的，因为它是一种高蛋白质高钙低脂低碳水化合物的奶酪。
我今天做了面包，里面就放了 cottage cheese。面包松软、香气浓郁。第一次发酵后的面团看上去和北海道牛奶土司很像，极为细腻；因此我将它按北海道牛奶土司的方法整形。果然烤出来的面包掰开后丝丝缕缕，撕一片含在口中，奶味十足。






方法是从网上搜索而来的，具体如下：
A料：1/2 cup 温水和 2 1/2 tsp 活性干酵母
B料：2 tbsp 室温下软化的黄油，1 tbsp 糖（如果要做甜面包，可适当增加糖的用量），1 枚室温下回暖的鸡蛋，1 cup cottage cheese，3 cup all purpose flour
C料：1 tsp 盐（如果做甜面包，则将盐的份量减少到一小撮即可）和1/4 tsp 苏打粉 （Baking soda）

步骤：
1、手工法：将A料加入到B料和C料的混合物中，揉成面团，室温下发酵到体积两倍大。
面包机面团功能：将A料先放入面包机；然后放入B料，并在顶端按个小坑；最后在小坑里放入C料，按面团功能发酵。
友情提示：不建议用面包机完成整个面包的制作。因为面包机做面包比较忌讳面团过湿，这会导致面包在烘烤过程中顶部塌陷。Cottage cheese 含一定的水分，不同的品牌水分不同，很难掌握湿度。所以还是将面团取出后自己整形、完成第二次发酵然后放入烤箱中烘烤会比较妥当。
2、将面团充分揉去气体，分割成四个大小均匀的面团，揉圆。
3、用黄油涂抹两个吐司面包烤盘的四壁和底部。
4、分别将小面团擀成长面片后滚成圆筒状，然后每两个并排放入一个烤盘中。室温下发酵到体积两倍大。
5、350F烤25分钟，或到用木勺轻拍面包顶部可闻空洞声，或牙签刺入后取出牙签上无粘连即可。

LadyLucy

Good!!1

mary666

thx