为什么「天舟二号」带上太空的菜是「鱼香肉丝」和「宫保鸡丁」？

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为什么「天舟二号」带上太空的菜是「鱼香肉丝」和「宫保鸡丁」？

为什么「鱼香肉丝」和「宫保鸡丁」这两道菜会被「天舟二号」选中带到太空中？这两道菜的国民度有多高？

作者 / 钱程

在之前神舟十号载人飞船的食品中，已经出现了「鱼香肉丝」和「宫保鸡丁」这两道菜。因此之前已经有研发基础了。此外，神舟九号的航天食品已经快到 100 种之多了，「天舟二号」带上去的绝对不止这两道菜。

目前还没看到这两个菜式具体是以什么形式提供的。根据之前的资料，真空包装的「软罐头」食品的可能性比较大。

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1. 为啥选这两个菜？

「鱼香肉丝」和「宫保鸡丁」能被选中，好吃当然是重要因素，但其实还有更重要的考虑。

比如说，这两者都没有渣。

太空中没有重力，带骨头、掉渣、掉粉的食物很容易在舱内漂得到处都是，对于航天员来说会非常难处理，还有可能损坏精密仪器。所以糖醋排骨、驴打滚之类的食物就不是很适合。鱼香肉丝和宫保鸡丁没这个问题。

还有，这两者都很方便做成「软罐头（常温料理包）」的形式常温保存，风味和质构不会变化太大，目前这样的产品也比较成熟。

航天食品很大一部分都是以「软罐头」的形式实现常温、长时间保存的。但有些食物，比如新鲜蔬菜，鱼肉之类，如果长时间加热，会失去原来的口感。风味、质构变化都很大。导致最后做出来的不好吃。鱼香肉丝和宫保鸡丁也没这个问题。

还有，这两者都属于荤素搭配，用料比较丰富，从营养价值上来看相对比较均衡一些。

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2. 航天食品一般都会有哪些分类？

说到航天食品，很多人可能受一些「年代久远」的科普书影响，认为都是牙膏状的半固体食物，直接挤到嘴里那种。其实那只是加加林时代的航天食品。现在航天食品早就百花齐放了，基本你在地面能吃到的食物类别，都有办法给你弄上太空。

目前的太空食品可以分为如下几类^[1]：

1）脱水干燥食品

通常是采用冷冻干燥的方式进行脱水的食品。各种蔬菜，水果，再到泡面，冰淇淋，万物皆可冻干。冻干食品由于水分含量太低，微生物无法存活，可以保存很久，复水起来非常快，航天员只要在飞船或空间站里将这些冻干食品复水，就可以吃了。

当然，除了冷冻干燥，也有一些食品是喷雾干燥的。比如各种果汁、饮料等。

（话说，冷冻干燥技术就是当初研发太空食品才搞出来的加工技术，现在早就下放到民间了）

2）「一大口」小食品

一般是面包、饼干之类的零食。为了防止掉渣，表面上覆盖了一层明胶之类的保护膜。吃的时候直接把整个食品塞嘴里，咀嚼的时候不要张嘴，食物就跑不出来。神舟五号的食品就属于这一类。

3）软罐头（常温料理包）

「软罐头」又叫「常温料理包」，它和罐头食品的制作方式相同，只是包装材质用了比较软的袋装材质。简单来说，食物制作完成、包装后，放入灭菌锅内进行灭菌，杀灭包装内所有微生物。经过灭菌之后的食物达到了「商业无菌」状态，可以常温保存很久而不用担心食品安全风险。这是目前航天食品的主要类别，在我们日常生活中也随处可见。

我刚回答过一篇关于料理包的问题：

使用料理包成外卖普遍现象，部分成本低至 3 元，保质期长达一年半。你能接受这样的外卖吗？

4）冷冻食品和新鲜水果蔬菜

冷冻食品、新鲜水果蔬菜也可以作为航天员的选择。但是，为了防止微生物在航天器内传播，这些食品要经过严格的杀菌才能被带上飞船。新鲜水果蔬菜要用消毒水浸泡，确保表面微生物被杀死，而且要保证带上太空后在最前面几天被消耗掉。

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3. 中国航天食品的发展

其实，如果你注意过我国的载人航天细节，你会发现航天员一次比一次吃得好。

神舟五号，杨利伟的食物只有一口一个的月饼、小饼干和一些罐头食品。而且飞船上没法加热食物，只能吃常温的。^[2]

神舟六号就丰盛多了。食物分主食和副食两大类，主食有白米饭、八宝饭、咖喱饭、糯米饭。副食分为肉类、蔬菜、罐头 3 个大类。肉类包括陈皮牛肉、牛肉丸子、墨鱼丸子等，蔬菜类都是各种复水蔬菜，包括香菇菜心、素什锦等，罐头类以肉类罐头为主，有牛肉罐头、猪肉罐头等。总食品种类增加到四五十种。饭后还有冻干冰淇淋。^[3]

而且神舟六号上有食物加热器，航天员终于能吃到热饭了。但是「由于加热器功率不够，做出来的米饭有点夹生」。^[4]

到了神舟 7 号，大的食物分类没有太大变化，但品种增加到了 80 种左右。「航天员在用餐时还可以根据自己的喜好添加酸、辣、咸等口味的调味品。」^[5]

神舟九号基本可以保证航天任务中「每天食品不重样」。从具体的食物看，已经是软罐头（常温料理包）为主了。

航天员景海鹏、刘旺、刘洋三位航天员一日三餐都能吃上什锦炒饭、咖喱炒饭、冬笋火腿炒饭。除了主食，黑椒牛柳、雪菜肉丝这些平时我们餐桌上常见的炒菜在太空也能吃到。此外，还有酱萝卜等小菜，有荤有素还有凉菜，搭配颇为精心。^[6]

到了神舟十号，食物种类进一步丰富。「增加了豆沙粽、新鲜水果、小米粥、酸奶等」，而且支持口味定制化：「根据聂海胜、张晓光、王亚平三名航天员的口味定制，聂海胜喜欢吃米饭，张晓光爱酸辣口味，王亚平偏爱甜食，都能得到满足」^[5]

有文章也提到，神舟十号上已经出现了天舟二号的这两个选择：「热腾腾的米饭、香喷喷的鱼香肉丝、宫爆鸡丁……散发各种诱人香味的美食，让远在太空中的航天员尽情享受舌尖上的美味。^[6]

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总之，这次天舟二号的运送物资中出现「鱼香肉丝」和「宫保鸡丁」，毫不意外。

期待更多好吃的。

另外，这是我之前写过的关于「太空食品」的科普，有一些特别有趣的点（比如为啥太空中的可乐必须是减气版本），推荐大家看看：

钱程：要想把好吃的带上太空，首先要解决「掉粉」和「打嗝」的问题