山东煎饼里面卷什么？

源济

山东煎饼里面卷什么？

火腿肠发明以前，山东煎饼里面放什么？

作者 / 福桃九分饱

这个问题必然要我山东饱妹亲自出马啊！

首先，就算是火腿肠发明之后，山东煎饼里也不放火腿肠！

其次，在说煎饼里卷什么之前，我们得先学会卷煎饼。

卷煎饼是煎饼区山东人都自带的技能。这在外地人眼中是一项非常困难的操作，多次尝试失败后通常会一气之下将煎饼直接撕着吃，边吃还会边埋怨煎饼吃着就像纸。正确操作是把煎饼从中间打开，将菜夹到里面，卷成筒状。

最后，学会卷煎饼之后，饱妹就要说说，山东煎饼里，千万不要局限于煎饼卷大葱，要知道煎饼是可以卷一切的！

基础搭配是广为流传的葱段、豆瓣酱。山东大葱完全不是外地人想象中的辛辣难闻，搭配豆瓣酱，除了本身甜丝丝的口感，还增加了鲜味。一般现在还会加入鸡蛋（牙口不太好可以配炒鸡蛋）、榨菜、虾皮等豪华配角，另外受早些年间饺子不够分煎饼来凑的煎饼卷水饺影响，煎饼卷油条的主食配主食吃法依旧广泛沿用。

煎饼配煎豆腐加蒜泥，是葱蒜派的另一佳作。煎过的豆腐外表酥脆，内里柔软，蒜汁浸透着煎饼，既升华了味道还软化了煎饼。

© 壮壮妈 2003

煎饼配炸黄鲫子鱼，是山东沿海的小确幸，鱼炸的酥脆，卷进煎饼里连骨头一起吞下，锅里剩下的鱼油也不浪费，放一张煎饼进锅，煎饼分分钟煎成香气十足的鱼味薄脆。

配烤串炸串，是年轻一代的煎饼吃法，更符合煎饼卷一切的要义。一口下去有肉有菜，混着烧烤炸物的迷人香气，是山东版深夜食堂的头号种子。

如果问老一辈煎饼吃法，他们绝对会推荐两种简朴但是味道不简单的搭配，那就是煎饼配猪油 + 酱油（酱油和猪油混合用干的煎饼泡着吃）和煎饼配白糖的灵魂吃法。

以上只是山东煎饼可卷菜的冰山一角，作为一个包容的食物，山东煎饼其实没有标准搭配，肉鱼荤素，想卷什么全凭自己的喜好，但能确定的是，它绝不会被卷大葱局限。

煎饼喂养了一代又一代的山东人，在贫困年代，它曾经是家家户户赖以生存的主食，老一辈闯关东的山东人还把它带去东北，作为最初踏入东北的谋生手段。

煎饼看似一张薄纸，承载的却是山东人的集体回忆。作为山东的年轻一代，虽然煎饼不再成为我们的日常主食，但是我们还是不愿煎饼被误解，每当被问及你们山东人是不是只吃煎饼卷大葱的时候，饱妹想说：

你可能根本不了解山东煎饼。