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在鸡娃的世界里，鸡不是名次，而是一个动词，在一个个起早贪黑鸡鸡复鸡鸡的父母心中，牛娃这个物种，才是宇宙的中心。 而在一个鸡娃群的招募文案里，我竟然看到了比烧肉店更全的和牛品种：
https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ ... 40?wx_fmt=png"); background-position: 50% 50%; background-repeat: no-repeat;">https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ ... 40?wx_fmt=png"); background-position: 50% 50%; background-repeat: no-repeat;">https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ ... 40?wx_fmt=png"); background-position: 50% 50%; background-repeat: no-repeat;">https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ ... 40?wx_fmt=png"); background-position: 50% 50%; background-repeat: no-repeat;">https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ ... 40?wx_fmt=png"); background-position: 50% 50%; background-repeat: no-repeat;">不得不说，这份牛娃分类表，与和牛本身的美味程度一样，让人心碎。一块普通牛肉可以打动你的胃，但是一块上好的和牛，可以打动你的心。
牛娃的种类中，天牛（天才小孩）是可遇不可求的，大部分牛娃，都还是人工牛（靠后天努力取得突出成绩的小孩）；在牛娃的领域，根据娃的特长，还会分为奥牛（奥数好）、英牛（英语好）、以及英奥混血牛……而日本牛，包括黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种。要说味道，黑毛和种最容易培育出霜降这样的纹路。细腻的口感让黑毛和种成为日本三大和牛的本源品种，相当于北京高校集中的教育重地——海淀，海淀牛娃，也成为牛娃的代表。上面那张牛娃图表中，首先引入眼帘的是小学高级鸡娃群里的神户牛，虽然和牛几乎在日本四十七个道县都有出产，但神户牛的名气太大了，以至于很多人把神户牛当作和牛的代称，实际上神户牛的产量很少，不到全日本牛肉的1%。而神户牛之所以珍贵，也是因为选拔路径很严格，肉质必须达到A1——A5中的A4、A5两个等级才能被成为神户牛。
学前鸡娃群中的代表：松坂牛，虽然在全球来说没有神户牛名声大，但在日本本土是备受尊崇但顶级日本和牛之一，优雅繁复但油花，让松坂牛也身价昂贵，拍卖中一头上好的松坂牛的价格，甚至可以置换成一套东京的三室一厅。自然，牛娃也很贵！贵的不仅仅在于报一个奥数班、英语班那么简单，更多是家长要花费大量时间陪读，认真鸡娃的海淀爸爸妈妈，拉出来都可以去奥数机构讲课的，这背后的时间和经历换算成金钱，可谓昂贵。█ 那么问题来了，为什么这些鸡血家长们要用和牛来定义娃呢？首先，和牛本身，总是被冠以世界上最好吃的牛肉的称号，到底多好吃呢？吃过的人可能会闭上眼睛回味那一刻的颅内高潮，没吃过的，可以参考科比（Kobe即神户的意思，神户和牛是和牛届的主要代表）的爸爸的味觉体验，毕竟不是所有牛肉都美味到可以给孩子做名字的。和牛在食客心目中至高无上的地位，和每一个鸡娃家长心中的目标也是契合的，北大清华、常青藤、985，就是像A5和牛一样的最终目标。但和牛，它也不是一个品种，说到底，是日本各个地区土生土长的肉牛的统称，有很强的地域性，在日本，大家都以饲养出口感细嫩油脂丰富的和牛为目标，对于口感的极致追求，和海淀浓厚的鸡娃气氛如出一辙。
让我们把镜头对准一块新鲜和牛，那种被形容为大理石纹路、或者是犹如“霜降”般的白色油花花，就是和牛的灵魂——脂肪。这些肌肉纹理之间的油脂，就像让鸡娃届精神为之一振的“奥数”一样关键。和牛这样的身体构造，不仅仅是作为肉牛贡献美好的滋味，在农耕时代作为主要劳动力的和牛，就是靠着脂肪在肌肉纤维中可以释放能量，才能有充足的耐力在田地里耕作（牛，不愧是和牛）。
而奥数呢，虽然让大多数人又爱又怕，但本质上，如果纯粹为了锻炼自己的逻辑能力来说，日常以“大脑健身”的角度做一些奥数题，绝对可以锻炼一个人的扛挫折能力、思维方式、逻辑能力，公平的来讲。奥数，也可以称得上是鸡娃里的油花花，分布均匀扎实的，一定可以提升娃的创造性思维，坦白说，陪读的父母，都可以从中得益，动手动笔动脑的过程，也是对抗老年痴呆的最佳武器。█ 关于和牛和牛娃另一个共同点，就是共同流落在江湖里的传闻。试试往微信群里扔一份牛娃的简历，一秒钟后男人看见流泪，女人看见沉默。
和牛的绝佳肉质和和牛娃的惊人的超前学习成果，都来源于饲养员规范、科学的养殖和管理体系。2020年1个小学一年级学历的北京女娃，在美国数学思维挑战赛AMC10考出了高分93分（满分150），拿到全球荣誉奖。150满分考出93不算很厉害吗？前提是AMC10是针对高一学生的全英文奥数比赛。传言在海淀7岁能读原版哈利波特的孩子，无法通过美国私校考试。原因是娃平时的阅读仅限于虚构类（fiction），很少涉猎非虚构类（nonfiction），故事是不是补习班编出来制造焦虑的先不表，但是在阅读中划分出fiction和nonfiction，我大概是从****才意识到的（不想说真实的年龄段，毕竟我也是有羞耻心的）。给和牛喝啤酒和清酒、帮和牛按摩、给和牛听音乐……仿佛我们放入嘴巴里的每一口牛肉，都融入了人类人文艺术的精华。而事实上，这些所谓的和牛饲养方式，都是夸大或者不真实的。给和牛喝酒，只是因为天气太热的时候，牛没胃口，所以喝一口开开胃。其实更多的，是和牛会吃酿酒后剩下的酒渣，里面的主要成分是大麦壳、淀粉渣和非溶解性蛋白质。至于按摩，是饲养员觉得这样可以让油脂分布的更加均匀，到底效果如何我还没找到资料支撑，但是人类哪有那么勤快啊，这必定是个例中的个例，而不是一种行业行为，至于和牛油花花的秘诀，除了本身天赋异禀之外，就是要靠大量吃谷物和不动来塑造，总结下来就是：放开嘴，管住腿！这也是人类增肥的主要途径之一。
█ 那为啥鸡娃这么积极的事儿，奥数这么好的东西，却掀起大众的反感呢？和牛那种美妙的细嫩，黄油浓郁香气和淡淡甜味，以及丰富的芳香物质虽然博得一大批拥趸，但真的不是所有人都好这口儿啊！奥布拉克牛那种植物的香气，猛烈的肉香，拒绝纤维时的快感不爽吗？安格斯牛让柔嫩和汁水里的花香不漂亮吗？潮汕的鲜美热情的牛肉火锅不香吗？内蒙古草原上的放任纤维美感的风干牛肉不带劲么？有的娃，天生适合做一头阿根廷的牛，不能忍受没有运动量养出细腻的脂肪，而是想要在旷阔的潘帕斯大草原上自由的散步，只吃草，不吃谷物，也不愿在寿喜烧里沸腾，而是只愿意用最原始的烹饪方式：烤。牛肉上摸好粗盐粒，放在铁篦子里，木炭火苗炙烈，油脂带着肉香和矿物味，一股野性的香气横扫千军。
虽然我很爱吃和牛，但是如果我是一头牛，恐怕会对和牛的分级制度有很大意见。和牛会根据肉的颜色、亮度、肌肉纹理紧实度、纤维粗细、脂肪的颜色和亮度、以及脂肪沉淀情况来分级，从1到5，以5分为最高级。另外，和牛还会从产出率来评定C到A的级别，综上所述，A5和牛，就是评分最高的和牛，那密集的油花，点状分布的红肉，犹如奶油般的油脂和蛋白质迷人的香气分布在口腔里的时候，就是和牛的巅峰口感。但这种现代和牛的选拔制度，对牛来说，犹如残忍的种姓制度，也有种一考定终身的感觉。
鸡娃应该是一件特别理性的事儿，要想清楚，和牛好吃没错，但它本身也是一个商业中的成功营销案例，亦真亦假的部分要独立思考一下，看看自己的娃适合怎么饲养。或者参见美国和澳洲与和牛杂交的品种，价格更平易近人，风味也非常不错。如果鸡娃让你不快乐了，那不妨站在牛的角度想想，或者，可以站在食客的角度想想，和牛虽好，但也不是万能的，它也有自己的烹饪范畴，不是所有的料理都适合。而做一块结实并纤维分明的牛肉，烤的滋滋冒油，肉汁浓郁，也会让人念念不忘，在美国得克萨斯州Snow's BBQ的乡村烧烤大师Tootsie Tomanetz ，不也封神了么？合影中间的便是德州烧烤大师Tootsie Tomanetz 《米，面，鱼：日本大众饮食之魂》[美] 马特·古尔丁 | 
狗仔卡
发表于 2021-5-3 10:12 AM
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