煮饭用冷水错了？内行曝真相 网惊：煮错20年

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2021/02/21 中时新闻网 尉迟佩玉


一般人用电锅煮饭时，通常都会加冷水，不过有内行人表示，大多数人都错了，想要让米饭更香Q好吃，水温是关键。(示意图/达志影像)


一般人用电锅煮饭时，通常都会加冷水，不过有内行人表示，大多数人都煮错了，想要让米饭更香Q好吃，连煮饭用的水温也要讲究，最正确的方法就是用热水煮饭，诀窍曝光后让不少人惊讶，原来自己已经煮错20年。


许多人好奇，为何自己家里煮的白饭，总是没有外面买的好吃，搜狐号《小乾倩倩的游戏的美食》在专栏表示，因为白饭的主要成分是淀粉，当水温达到60℃以上时，白米中的淀粉才会吸水、膨胀，这样的米饭才会香Q好吃。因此直接用热水煮饭，不但缩短了蒸煮的时间，还可以防止白米中的维生素因长时间加热而遭到破坏。

若想让米饭粒粒分明，《小乾倩倩的游戏的美食》建议，水量约超过米面一个指节的高度，将米放在电锅加水之后，记得先浸泡10分钟左右，让米粒吸收足够的水分，但光加水还不够，在按下煮饭开关前，还要加入少许的食用油和白醋，这样煮出来的米才会更香、更好吃。一般电锅煮饭，半小时内就可以煮好，不过《小乾倩倩的游戏的美食》提醒，煮好之后千万不要急着把饭拿出来，一定要再焖个5分钟以上，盛出来的米饭才会口感适中。

此外，白米买回来若没有妥善保存，很容易发霉或长虫，《小乾倩倩的游戏的美食》建议，在装米的袋子里放入几颗没有拨开的大蒜，可以发挥很好的吸水效果，让白米保持乾燥、防止变质，然后再将袋口扎紧；也可以用乾的海带取代大蒜，除了吸水作用，还可以杀虫、抑制霉菌生长。