兜里揣俩鸡蛋，去楼下煎饼摊排队，很多天津人的清晨，就是这么开始的。
不管是天津的胡同，还是纽约的街头，北纬40°左右的街头小吃都遵循两个特点，一是要在温度上保证温柔而热烈，能拿在手里吃而不烫，但还得保证热乎乎的口感，这就需要利用食物结构来实现温控。煎饼，是用刚出锅的烫手煎饼配温热的馃子，饼皮薄软散热快，吃的时候，一边急急的吹散饼皮上升腾的热气，一边迫不及待的一大口放进嘴里，饼皮温度迅速降到口腔最舒服的度数，配上里面温度适中香脆的馃子，短暂的最佳赏味期下，必须提升吃速，才能保证每一口都敲到好处的满足。
二是核心结构有“清香”、“浓烈“、“馥郁”三部分，清香大部分有外皮完成，比如新鲜松软的面包，或者有绿豆香气的饼皮；浓烈，则需要一份让嘴巴上瘾，有猛烈的油脂香味的内核组成，可以是一根有爆裂肉汁的香肠，也可以是一根现炸的喷香馃子；最后是馥郁，这一块则有酱料完成，可以是番茄和芥末的酸香复合味道平衡油腻感，也可以是有大豆香气的面酱提升淀粉对于口腔的冲击。有了这三点，一份北方的街头小吃，就可以无往不利的招揽清晨饥饿的胃口和灵魂了。
市井的油炸味儿、热腾腾升起的地气，从零钱自找，到扫码支付，煎饼是北方为数不多可以一直在居民区顽强生存的街头小吃，以天津为圆心，不断扩散，用高温猛火和包容性，称霸街巷。
只要一个小推车，一口灶、一个黑漆漆的鏊子，就可以摊出一个好吃的宇宙。
· 天津榜 ·
问一个天津人哪家煎饼最好吃，是一件难度非常高的事，因为十有八九他会回答你：当然是我家楼下的煎饼摊。
哏儿都的天然悠闲气息，就体现在这随处都好吃的煎饼摊上。那种不被城市节奏打扰的自由早餐体验，不被价格束缚的平等姿态，和孤独的美食家独白如出一辙：不被时间和社会束缚，幸福地填饱肚子的时候，短时间内他变得随心所欲，重获自由。不受任何人打扰，无须顾忌，大块朵颐，享受美食的这种孤高行为，正是所谓现代人被平等赋予的最佳治愈。
天津的煎饼之所以好吃，有很大原因在于食材原料，首先，饼皮一定是绿豆面的，有豆子的清香味，更能凸显馃子和馃箅儿毫不遮掩的香气。
其次，馃子和馃箅儿是隔壁馃子摊现炸的，油炸的食物，新鲜从油锅炸出的馃子，微烫，外皮金黄薄脆，内心面筋膨胀松软，面的香味和盐最简单的结合，在油温的促成下产生融不散的香气。还有馃箅儿，因为是用极薄的面皮做的，所以满口酥脆，炸成金脆一片，比那种批发来已经久置放凉的薄脆够劲的多。
二嫂子煎饼馃子
来到卫津路，着实被二嫂子的大阵仗震撼了，从居民楼闪烁led小标牌到厚重的金字大招牌，已经从煎饼摊进化为煎饼府的感觉。作为天津市级非物质文化遗产，看店里摊煎饼也是一种享受，首先面饼绿豆清香味管够，你甚至可以在面糊里看到绿豆皮，饼皮极薄，一定要摊出蕾丝装的面糊，等打颗鸡蛋再让蛋液和没有完全熟干的饼皮细致结合，刷酱一定要足料，才能吃的满嘴香气。
作为大型煎饼店，二嫂子可以满足一切错过了早点摊，想在晚上也来口煎饼的天津胃。
总店地址：天津市卫津路与鞍山道口交叉北行30米路东
电话：15122106156
老金煎饼
作为城中热点，老金煎饼的营业时间除了早上，在晚上七点到凌晨4点也会出没。
身处天津老牌娱乐圣地东方之珠附近，煎饼已经不仅仅是早餐的存在，也是在KTV激情过后胃口空空的年轻人们的正经宵夜，地位堪比香港兰桂坊的翠华，脆脆的馃箅儿见证了津门深夜的虚荒诞幻，等煎饼摊悠然的熄了火，天也发白了。
地址：天津市营口道与宝鸡道交叉口
电话：15822464796
盛扬煎饼馃子
在盛扬排煎饼馃子，是要分两条队伍的，自己带鸡蛋是单独排队的，从这一点，也看得出这家是本地人真爱。
绿豆面饼皮粗糙的纹理清香四溢，馃箅儿特别香脆，单吃都满口生香，油脂深入淀粉，热烈浓郁，想一段落地生响的相声，吃的脑壳香软欢乐。
地址：天津市宾西路西园西里12号楼窗口红色窗户
电话：13021333670
杨姐煎饼
上过《舌尖上的中国2》的杨姐煎饼果子，绝对是圈内的“老炮儿”。
煎饼皮柔韧不粘，粗壮的馃子直接击中味觉神经，葱花和辣酱完成香气封锁任务。除了馃子和馃箅儿，还可以在里面放排叉、卷圈，分量十足，满足北方街头小吃的果腹感。
地址：天津市和平区襄阳道3号
电话：15620626367
南楼煎饼
南楼煎饼是排队排得最难以想象的一家，平时不走走后门，过去不托托关系，真的很难有勇气去排长龙。
不过现在已经实现流水线作业了，有时间的时候可以一排。馃子不牛筋，馃箅儿冷了也不塌，是好吃煎饼的必备素质，说起来，这里的辅料，比如说葱，用的也是山东大葱，更增添了一份北方街头小吃的豪爽劲儿。
地址：天津市河西区围堤道新跃里4门109十字路口处
电话：13622049839
· 北京榜 ·
相对于天津，北京的煎饼比拼的不是传统，而是更凸显煎饼这种食物的包容性。第一次在北京吃煎饼的天津原住民，一定会对里面的芝士、火腿、生菜、甚至海带丝露出”老人 地铁 手机. jepg“的表情，而且对于馃箅儿改名叫薄脆忿忿不平，但北京煎饼的好处，也在于此，你可以放飞自我，任性浮夸，总会有人和你品味一致，无所顾忌的大吃特吃。
大华煎饼
那些北京胡同里的神店都有一些共性，首先要难找，胡同深处，没有明显标示，一不小心就会错过，其次是有够地道的拿手菜，食材和做法都严格遵守传统；然后，必须得有一点中西结合的创新选择，有的是北京味道裹西餐的皮，有的是用西餐常用食材，嵌到中式做法里；最后，一定要有英文菜单。
作为一家隐蔽在胡同深处的煎饼店，大华煎饼四者兼顾，首先，大华煎饼够难找，搬了好几次家，现在落户一家胡同小超市的熟食区，没有招牌（连超市都没有招牌），而且一般只在上午开卖，迟了，连煎饼的影子都看不见。
其次冲着用绿豆面饼皮和特备脆的薄脆就值得一试。最后次，花样够多，芝士、培根、纯肉肠都在菜单里，口儿重的还可以双拼或者再加麻辣海带丝和麻辣萝卜干。
地址：北京北剪子巷21号悠惠万家超市内
电话：13717886176
白毛煎饼王
在友谊医院门口坚守了33年的白毛煎饼王，因为不能摆流动摊位了，所以想吃煎饼得熟稔一大堆难找的路线以及街头暗号，也是一景。
也有方便的途径，如果你不是清晨去，10点以后的煎饼摊，就搬到王府井的和平菓局里面了，从附近居民的心头好，变成跋涉3个小时也要来一套的当红炸子鸡，直到现在吸引全国游客的网红姿态。白毛煎饼也见证了北京小吃摊从街头到商场档口的演变过程。
放一把完整颗粒的油炸花生米是口味特点之一，吃的时候嘎嘣香浓，薄脆也是现炸的，稍微厚一点，但依然十分酥脆，芝麻的香味也非常抢戏。标配是两个鸡蛋，料足，作为街头小吃来说，满足了又香又饱的两大基本点。
地址：北京王府井百货大楼B2层和平菓局内
魏公子滕州菜煎饼
在北京找好吃煎饼，山东风格必须有一份。
传统的山东煎饼比天津的饼皮要干，所以里面裹的东西也汁水更润一些，除了卷大葱，临沂人喜欢卷肉有一绝，猪头肉、牛肉和炸黄花鱼皆可入内，而鲁西南地区的人们则喜欢在里面加韭菜、粉条、萝卜、小瓜等素净的小菜，一份热腾腾的滕州煎饼，饼皮干净香脆，里面的素菜咸淡正好，有一种家常菜的舒适感。
配上一碗店里的糁汤，身心舒畅。
地址：北京东三环中路39号院建外SOHO东区6号楼一层0666D
电话：13718663138
鲁采 LU STYLE
想吃山东大煎饼，还有沂蒙六味大煎饼不能错过。
小米和杂粮做的饼皮口感结实，韧性十足，里面可以裹的食材层次跳跃，有酥香的馓子、章丘大葱的甜辣、有清脆的生菜，有口口生津的传统咸菜、有日照特色的虾皮、胶东风味的鲅鱼酱、临沂的香椿酱、有提味儿的威海辣椒酱，还有坚果香气浓郁的花生碎……简直是一口吃进了整个山东风味。
地址：北京安定路5号院6号楼5层
电话：010-64413777
三五堂
在三五堂吃煎饼，吃的就是新鲜食材和传统制法的有趣融合。
招牌是金枪鱼煎饼，把街头小吃收拾的干净利落，鲜软的金枪鱼和香酥的薄脆趁热吃有种三明治和煎饼灵魂结合的感觉，虽然没有街头煎饼摊的烟火气，但是可以吃到一种只要我喜欢没有什么不可以的任性感。一块混血煎饼，喝着老北京瓷瓶酸奶，配上国贸的无敌风景，人间值得。
地址：北京建国门外大街1号新国贸饭店2层
电话：010-86471035
煎饼好吃，但一套就封喉管饱了，要一口气吃到各种风味的煎饼的你，可以在煎饼节上大快朵颐了！
北平机器联合了一大口美食榜和优斯迪吧，将在北京市朝阳区百子湾的皇包车大院举办一个属于煎饼的节日，这次煎饼节准备了十几家、超过40种口味的煎饼。这是有史以来第一次的煎饼大集合，有传统的也有创新的，有中国的也有外国的，所有煎饼都会被分割成小块，一次只吃一大口。
精酿啤酒配煎饼，简直是北京初秋最美的组合。除了北平机器的招牌煎饼，还有白毛煎饼王、三五堂、牛油果子、黄脆脆煎饼、姜皇后煎饼、来套馃子等超多京城特色煎饼现身，你还可以在现场找到Q-MEX库迈墨西哥餐吧的煎饼、聚居酒屋的日式煎饼——大阪烧、原宿竹下通最正宗的可丽饼专卖店cafecrepe，还有金生隆的隐形新Menu、尚义酒馆和硬舌酒肉等一众好店的过瘾滋味。
最重要的是，还有超过50款北平机器的、国内国外品牌的精选生啤，不仅可以喝到经典产品，百花深处IPA、帝都拉格、明前龙井小麦、美式小麦、乌梅艾尔、蛇麻果汁浑浊IPA、双倍IPA、苹果西打、巧克力牛奶世涛……还有近期新发的帝国IPA、3胖酸IPA、香槟IPA……还有国内国外厂牌的长长的精选酒单，总之，开仓放酒，喝爽为止！
2020北平机器煎饼节
2020年9月12日、13日
11：00 AM - 9：00 PM
狗仔卡
发表于 2020-9-7 12:29 PM
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