在广东这个卧虎藏龙的美食江湖，有一句话一直流传着——“吃懂了惠州，才算吃懂了客家，吃懂了广东”
-什么？惠州？
是的，不要吵，小萝妹知道潮汕和顺德也很“耐吃”，但作为粤菜江湖里三足鼎立的“东江菜”的根据地，惠州其实是个隐藏的美食江湖。不信？你看！
高铁开通后，不管是广州还是深圳，想去惠州想吃啥，当天往返都行！要不，这个周末就出发吧？
人一到惠州，周围的一切就都慢了下来，小萝妹只想吹吹风，喝喝茶，发发呆。
有人说，惠州是一座山水酿出来的岭南老城，历经时光洗礼，依然吃心不改，传统地保留着客家风味，有着独特的东江菜系。一碗梅菜扣肉，就足以让它笑傲美食江湖。
这里地处大亚湾，旖旎海景丝毫不逊东南亚，海鲜繁多体态肥美，价格公道，来惠州吹着海风啖海鲜，是很多珠三角人士的新解压方式。
这里小吃糕点多到数不过来，街头巷尾都是小吃盛宴的天堂。对惠州人来说，一个阿嬷叫，吃的是古早味和人情味，一碗横沥汤粉，足以慰风尘。
这里是古今第一吃货苏东坡钦点的“水果之城”
“
罗浮山下四时春
芦柑杨梅次第新
日啖荔枝三百颗
不辞长作岭南人
”
东江绕城过，城市中央一汪碧水的西湖，平静又悠然，像极了这座城市。春来冬往，飞鸟虫鱼，在拥有神技的客家人眼里，这些都是可以拿来酿的。
|| 酿豆腐 -酿菜中最受欢迎的选手
酿豆腐在所有酿菜中的地位相当之高，而且制作和吃起来都非常费神，必须筷子勺子并用，才能把一块酿豆腐盛到碗里，否则娇嫩的它容易裂开。
吃的时候先是品尝到被旺火煎出的焦脆，然后才是豆腐的香软。香气浓郁的土猪肉馅调皮地与豆腐融为一体，这滋味，尝过之后你就会爱上。
酿油豆腐，外地人叫豆腐泡。
|| 酿春 -漂亮得不像实力派
教你一个客家词——春。春就是“蛋”的意思，鸡蛋就是“鸡春”，鸭蛋就是“鸭春”。当生日蛋糕还没席卷中国大地的时候，惠州的客家人过生日，一碗家长做的酿春是标配，俗话说“吃个蛋，脱个难”嘛。
制作酿春，要选择口感不柴的猪颈肉，剁至肉烂筋连，再混了虾粉、鱼露、冬菇和葱花，为酿心打好鲜香的基础。鸭蛋也有讲究——足够新鲜的鸭蛋，蛋黄外头的薄膜才会有韧性包裹住肉馅。同时，蛋白的部分要稍微多一些才正宗。
手艺好的师傅，能把2两肉馅完整酿入鸭蛋里。然后把水煮沸，滑入酿春，待它浮起，配合上象征着长寿的绿豆粉丝，烫熟枸杞叶，就可以大快朵颐了。别看它外观并非浓油赤酱，可是里头鲜着呢！
|| 梅菜扣肉-惠州无可替代的城市名片
差点把最有江湖地位的梅菜扣肉忘了，虽然不是“酿天下”的选手，但客家的梅菜扣肉可是赫赫有名。
能吃上这道菜，还要感谢走哪吃哪的苏东坡，他带着东坡肉从杭州西湖来到了惠州西湖，结合当地特有的梅菜，造就了这道千古名菜。
惠州人吃饭无梅菜不香，梅菜肉饼、梅菜炒饭、梅菜蒸猪头皮……轻轻松松就能整出一桌“梅菜宴”。
NO.2没有一只鸡，能活着走出这里
鸡的一百种花样做法
论吃鸡，谁人能比得过广东人！粤地任何一个地方都能把鸡吃出一百种花样，重点是！每！种！都！相！当！好！吃！
在大广东的吃鸡江湖里，惠州依然以客家风味取胜。“东江盐焗鸡”、“客家猪肚鸡”、“土窑鸡”，“清蒸鸡”、“土鸡煲”，招招克敌，道道制胜。
|| 东江盐焗鸡 -惠州三宝之一
在“得盐者得天下”的年代，客家人奢侈到用盐来烤鸡，可谓是真土壕！
盐焗鸡先把上好的三黄鸡用沙姜和盐腌制片刻，再用油纸包好，埋进滚烫的粗盐中焗熟，在鸡肉嫩滑，鸡皮焦香微韧，吃起来有撕扯感。
客家人吃盐焗鸡爱手撕，吃鸡时还会奉上一碟用鸡油和沙姜粉混合的咸味蘸料，在惠州，随处可见焗盐鸡小店，感觉人生到达了巅峰。
|| 猪肚鸡 -一道古老的客家菜
最近这几年，广东向全国各地输出的连锁菜品最多的，除了潮汕牛肉火锅，就是猪肚鸡。
葱姜蒜和捣碎的白胡椒塞进鸡腹内，再把整只鸡塞进猪肚里，在泉水中慢炖2小时以上。待猪肚和鸡肉的滋味交融，汤水浑白之后，捞出猪肚斩件就大功告成了。
|| 土窑鸡 -广东版的叫花鸡
土窑鸡的做法同叫花鸡类似，早先也是采荷叶把鸡包上，用黄泥裹住在砖窑里煨熟，现在多用锡纸包好，混杂着各种香料，放入土窑中，燃烧着荔枝木的土窑充分的保持着高温，并在鸡肉中混入一丝丝荔枝的鲜甜味，取出打开时，异香扑鼻，肉质香滑可口。
惠州人吃鸡一定会去罗浮山，可能是因为当地的走地鸡都是吃虫长大，运动充足，所以肉质格外鲜嫩筋道。
以前吃糕点，吃的是一种仪式感，现在已经完全融入日常生活。你要是问惠州人他们一共有多少种糕点，他们未必能说得出，不过这又有什么关系呢？完全不影响惠州人对糕点的喜爱。
|| 沙糕粄 -源于惠州的传统小吃
沙糕粄是源于惠州的传统糕点，制作非常繁琐，也相当娇气，三成粘米粉七成糯米粉，只能用杉木板做成的板隔来蒸。以前只有原味，现在在街头还能买到创新的芝麻花生馅。
小时候的卖糕人往往习惯将粄隔顶在头上沿街叫卖，为古城风情一景。民谣唱道：沙糕粄，卖死无转本，头拿顶到损，脚趾仔行到短。
|| 敛糕- 常用的礼仪糕点
它是较之沙糕板更为常用的礼仪糕点。惠州风俗，喜事要蒸红敛糕，丧事蒸白敛糕；出生满月，外婆要蒸红敛祝贺；新婚回门，外家要蒸红敛糕作为回礼。
刚出炉的敛糕松软甜韧，放凉后比较清甜，在夏天用敛糕干煲糖水，清凉又解渴。
|| 艾粄 -清明至，食艾粄
清明前后吃艾粄是惠州的习俗，惠州有这样一句谚语：“冇食清明粄，唔好揽禾秆。”不过现在，常常能在早餐摊上见到艾粄的身影。
墨绿色的表皮包裹着或甜或咸的馅儿，吃起来特别香韧，皮甜馅咸，别有一番滋味。
|| 马安马仔 -惠州人的沙琪玛
别人家的马仔，指的是“黑帮”，惠州马安的马仔，是一种香脆甜糯的传统小吃。
样子朴实的马仔，堪称惠州版沙琪玛，包装走的简约风，只用一张白纸将其卷起，如惠州的客家人一样，简单而朴实热情。
海鲜是所有靠海城市的福利，当你踏浪惠州大亚湾，你会忘记深圳小梅沙，广州的黄沙。
大亚湾惠州港渔产种类繁多，又便又靓又正，人均几十就可吃到撑，很多人会找一天专门跑来惠州吃个海鲜。
|| 澳头海鲜市场-惠州最大的露天海鲜市场
澳头海鲜市场是惠州最大的海鲜市场，靠近港口，每天早晚渔民出海归来都会直接摆摊售卖，热闹非凡，这里的海鲜品种多，重点是新鲜，价格公道，可以现买现加工。
|| 霞涌海鲜市场 -当地的市井生活，热闹又地道
霞涌是一个滨海小镇，海鲜市场里海鲜新鲜生猛，充满市井人情味，是惠东地区有名的海鲜市场，是惠州人日常买海货的地方。路边都是经营海鲜的餐厅，随便走进一家，都能享受到来自海洋的鲜味。
苏东坡对惠州美食的宣传可谓“尽心尽力”，放在现在，就是城市美食代言人呐！他的一句“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，勾出多少吃货的口水。
苏东坡说：惠州这个地方真是好啊！芦柑、橘子、杨梅轮番的成熟，每天还能吃几百颗荔枝，太开心了！
|| 荔枝 -广东数一数二的好吃！
据考证，苏东坡吃的是博罗龙华山前荔枝，这里的荔枝是全国数一数二的好吃。每到6-7月，妃子笑、桂味、糯米糍相继成熟，惠州处处丹荔飘香，鲜嫩多汁，足以征服任何嘴刁的食客。
|| 黄皮 -惠州人的“心头好”
如果说荔枝是声名在外的“城市名片”，那么黄皮就是惠州人自家珍藏的“心头好”。在惠州可能会有人不爱吃荔枝，但是几乎没有人不爱吃黄皮。每当荔枝快过季时，大串大串的黄皮开始挂上枝头，小巧的身型，酸甜的口感，很多人看到都会忍不住流口水。
|| 龙眼 -媲美荔枝的小可爱
龙眼也是季节限定地域限定的岭南特产，可与荔枝媲美。市面上名气最大的“石硖”龙眼便产自惠州。
除了荔枝、黄皮、龙眼、柑橘、杨梅等鲜甜的水果，惠州的葡萄、火龙果、鹰嘴桃、芒果等水果也能让人大快朵颐。
惠州真真是一座可以“吃”的城市
无论是主食、糕点、小吃、海鲜
每一道食物都有自己的故事
每一口都能吃出人情味
如果你想吃遍广东
千万别忘了还有一个惠州啊
狗仔卡
发表于 2020-8-31 11:58 AM
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