黄曲霉素 有效简单去除方法

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黄曲霉素 有效简单去除方法

三、去除方法：

（1）防止霉變， 降低水分 低溫 斷絕氧氣

（2）去除毒素：加鹼去毒，根據黃麴黴素的特性在PH9~10迅速分解為無毒的鹽，所以，最簡單有效的去除方法是在超市或者藥店購買食用鹼（小蘇打）或者碳酸鈉，將10~15克溶於150克的溫水中，然後清洗菜板、筷子和鍋鏟。建議在南方的梅雨季節每周清洗一次，其他的季節可以減少頻率，這樣可以有效而快速的去除黃麴黴素。

（3）營養去除：著名醫學雜誌Carcinogenesis在2007年刊登了一項研究，其中發現天然葉綠素可以抑制黃麴黴毒素B1引起的大鼠多器官致癌作用。研究者表示，葉綠素的抗癌機制可能是因為它能大幅度減少黃麴黴毒素的吸收率，從而抑制了黃麴黴毒素對肝臟DNA的加成作用。他們認為，葉綠素是一種極好的化學保護物質，對抗致癌物的作用非常有效，從減少吸收，到減少致癌物與遺傳物質的作用，直到減少各組織的癌前病變出現，各環節都有明顯的效果。




原文網址：https://kknews.cc/health/az2839g.html

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一、黃麴黴毒素的基本知識

黃麴黴本身不致病，但在一定條件下產生的黃麴黴毒素對人體造成危害；黃麴黴毒素（AF）大約有10多種，常見的有B1、B2、G1、G2、M1、M2等。其中黃麴黴毒素B1毒性最強（LD50=0.24mg/Kg體重，極毒品），B代表在螢光下呈藍色（Blue），G代表在螢光下呈綠色（Green），M代表存在於奶（Milk）中。其毒性的順序是AFB1> AFM1> AFG1>AFB2> AFM2> AFG2。

溫度在24～28℃之間，相對濕度在80%以上，黃麴黴菌產毒量最高。故南方及溫濕地區在春夏兩季易發生AF中毒。在南方的梅雨季節的溫度、濕度為黃麴黴素污染提供了良好的環境。



AF對光、熱和酸穩定，耐高溫，分解溫度是260度左右，所以用開水是無法去除黃麴黴素的。在中性、弱酸性溶液中很穩定，pH1～3的酸性溶液中稍分解，在pH9～10溶液中迅速分解破壞。AFT遇鹼能迅速分解，pH為9～10時迅速分解成幾乎無毒的鹽。

穀物和油料作物的種子及加工產品、乾鮮果品、調味品、菸草、乳及乳製品、肉類、魚蝦類和動物飼料中均能檢出黃麴黴素，花生和玉米最容易污染。AF能通過食料轉移到動物的乳汁、肝、腎和肌肉組織中積留。


二、黃麴黴素的毒性

1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物。它是一種劇毒物質，毒性比氰化鉀KCN大10倍，比砒霜大68倍，僅次肉毒黴素。黃麴黴素毒性有: 急性毒性、慢性毒性、致癌性



（1）急性毒性：急性中毒引起肝細胞的壞死，膽管增生，肝細胞脂質消失延遲，出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變，肝出血，甚至導致死亡

（2）慢性中毒：動物生長障礙，肝臟出現亞急性或慢性損傷。

（3）致突變：干擾細胞的DNR，RNA和蛋白質的合成。黃麴黴毒素導致生物體內遺傳物質在一定條件下發生了突然的變化，主要是干擾細胞DNA，RNA和蛋白質的合成而引起細胞的突變。AFTB1導致突變性為100%，M1的突變為3.2%，G1的突變為3.3%。B2的致突變為6.2%。

（4）致癌性(誘發肝癌)。 致肝癌強度比二甲基亞硝胺誘發肝癌的能力大75倍。主要誘發肝癌，還可誘發胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤。

（5）致畸形：能夠使胎鼠死亡和畸胎。

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