离不开的肉：吃了这么多年，这些真相你却一无所知?

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离不开的肉：吃了这么多年，这些真相你却一无所知?

搜狐文化
2020-03-05 18:21

在《说文解字》里，肉的解释为:“胾,大脔也，谓鸟兽之肉。人曰肌，鸟兽曰肉。”

在《韦氏词典》里，肉的定义是“可以当作食物的动物组织”。

肉，在英语中的表达为“meat”，意为“食物、膳食”；再追溯到日耳曼语，意为“食物”；追溯到印欧语系，意为“饱腹”。而，肉在希腊语中意为“饱腹、满足”。

上世纪60年代，中国人的人均日摄入肉量约11克，即每年4千克。到了21世纪，我们平均每年会吃掉55千克肉。

预计到2050年，人类消耗的肉的重量将是现在的两倍。这不仅意味着要有更多的土地搞养殖，还要有更多土地种植饲料。

如今，人类每年会吃掉650亿只动物，未来，这个数字还会翻倍。

但是，我们对肉类需求的增加，是要付出代价的。

想知道肉是如何到人们的餐桌，并对人类造成什么影响吗？如果我们想要吃肉，是否有一种不会破坏环境的方式呢?这是否和我们食用的肉的种类或者牲畜的饲养方式有关呢？如果你想成为环保主义者，该吃什么，鸡肉还是牛肉？动物应该是放养还是集约化养殖?

想要问答上述问题，就需要了解畜牧业每一项工作，这是一项发人深省且具有一定难度的事情。但，BBC纪录片《关于肉的真相》曾为我们揭露了答案。

3亿头牛，14亿只猪，10亿只羊，35亿只鸭子和火鸡，600亿只鸡，500万匹马，200万只骆驼……这是全球一年的肉类消耗数量。地球上每个人一年平均吃掉约9只动物。我们饲养动物的数量惊人，所消耗的自然资源的总和，也难以计算。

幸运的是，联合国粮食和农业组织就畜牧业的规模，整理出一些比较全面的数据。

绿色代表着放牧地区

这是一张世界地图，绿色代表着放牧地区，它占了未被冰雪覆盖的大陆面积的四分之一。

橙色代表着可耕种地区，这些地区被用来种植作物，大部分的作物被人类食用，约三分之一的作物被用来此喂养动物。

把它们加起来会得到一个惊人的数字，地球上三分之一的土地是用来饲养为人类提供肉奶蛋的动物的。这个面积，比一百年前增加了70％。照这个速度，未来几十年，我们很快就会用掉所有土地。

而畜牧业的问题，不只是所占陆地面积增加，大量养殖牲畜还会对环境造成影响。

迈克尔•莫斯利

迈克尔•莫斯利，这位英国医学博士，BBC健康节目制作人曾来到了世界上肉量消耗最多的国家——美国，带我们一探究竟。

他前往堪萨斯州的硬石头山，那里是牛仔和牛的故乡。在这里，牛群可以自由散步，看起来与大自然和谐相处。但这也有一个安全隐患，首先是牛的食物。一头牛一天可以吃掉约50千克的草，然后会转化成约1千克的牛肉，再被人类吃掉。

牛群在自由散步

这个新陈代谢的过程，有一个副作用。迈克尔用探测甲烷的激光仪器检测牛群，发现数值最低1700，甚至可以达到3000以上，说明这里有大量的甲烷。有趣的是，这些气体不是来自牛的尾部，而是随着牛的打嗝释放出来的。

如果在漏气的甲烷管道显示1000毫升每立方米，那肯定是极其危险的。但，牛群释放甲烷的速度和数量也是惊人的。一只成年牛，每天能释放约500升的甲烷。

虽然牛群并没有爆炸的风险，但这些甲烷会产生其他影响。

甲烷，一种能导致温室效应的气体。同等体积下，甲烷的升温效果是二氧化碳的25倍。研究表明，平均一头牛对全球变暖产生的影响跟一辆经常使用的家庭汽车差不多。

几百万年以来，牛和其他反刍类动物，一直在释放甲烷。不过，直到20世纪这才成为一个问题。这是因为牛总数从100年前的4亿，猛增至15亿。于是，牛成为全球变暖的一个重要因素。

英国食品安全研究数据显示：与温室气体排放相关的所有人类活动中，有10％来自于养牛。

如果想见减少我们的饮食对环境造成的影响，或许我们可以不吃牛肉。但是还有没有其他办法呢？

事实上，牛需要饮食450克蛋白质，才能产出100克肉；羊需要200克蛋白质，才能产出100克肉；猪需要110克蛋白质，就能长出100克猪肉；鸡，只需要饮食中75克的蛋白质，就能产出100克肉。

平均每公斤产出的牛肉都会排放出相当于16公斤的二氧化碳；羊是13公斤；猪是10公斤；鸡肉是4.4公斤。

所以，从环保角度考虑，最好就吃鸡肉，而不是绵羊或奶牛那种反刍动物。

全世界范围内，每周会孵化出10亿个鸡蛋。小鸡出生一天后，就会被送去农场。这些鸡的养殖，也是以尽可能快速高效的方式。

如今，鸡肉也成了一种便宜的肉类，我们比50年前吃的鸡肉多了5倍，炸鸡成了我们的外卖选择。有时候，一家店一个晚上能卖出600块鸡肉。英国人每周要吃掉将近190万只鸡。

如果我们把现代的肉鸡和上世纪50年代的鸡对比，可以看到：目前，鸡体积生长至原来的两倍的，所消耗的时间只是原来的一半。研究表明，在室内养鸡是能量最有效的牲畜养殖形式。

不同的养殖方式，也会带来不同的环境问题。

在欧洲，有很多茂密的草地，有计划的放牧对土地的影响不太大。

在撒哈拉以南的非洲地区，草地较为贫瘠，过度放牧将导致土地永久退化，甚至将某些地区变为沙漠。

在南美洲，对草场的需求，将导致成千上万公顷的雨林遭到砍伐。随之而来的是，大量野生动植物的消失，而进入大气层的二氧化碳的含量也与日俱增。

大片森林被烧毁

其他地区，如巴西和阿根廷，仍然不断将森林开发成农耕地以种植经济作物，这些作物又倍用来饲养大量的牲畜。

联合国评估了全球饲养体系的各个方面，发现仅由于反刍和消化所产生的甲烷，相当于每年给大气层增加28亿吨二氧化碳，处理农场的动物粪便所产生的二氧化碳每年约7亿吨，为饲养牲畜所种植粮食过程中产生二氧化碳26亿吨，但这些，与每年运输肉食所形成的一亿吨排放量相比，微不足道。

人类怎么以更环保的方式来吃肉呢？片子最后，牛津大学食品与气候研究网的塔拉·加内特博士认为：应该考虑减少或放弃以动物蛋白作为食物的中心，寻找一种新的替代品。

参考资料：

BBC,《Meat the teuth（关于肉的真相）》

万事通，《吃了这么多年的肉，这些真相你知道吗？》

文/刘珊珊，审/任慧