对每一个背井离乡的中国人来说，所谓乡愁，年少时，是壮志未酬的遗憾，年长时，是归家的召唤。万千乡愁，汇聚成舌尖上的一点，那就是妈妈的味道。
中国妈妈，转过身去，默默消化生活的苦辣酸涩；回过头来，用自己独有的方式，留给孩子们甜美的回忆。
2020年春节，和腾讯新闻《中国人的一天》一起，品味妈妈的味道。
今天的味道，是摄影师王翮镜头下的莲藕排骨汤。
第3682期
摄影&撰文/王翮 剪辑/祝颖筠
设计/胡志惠 责编/匡匡
出品/腾讯新闻
“伢嘞，有空来屋里喝汤。”收到妈妈消息时，她正在菜场买藕。和妈妈在一个城市，相隔只有半小时车程，但并非经常见面。“喝汤”是一个暗号，意思是，妈妈想你了。
偌大湖北，饮食习惯各有差异，只有它从不缺席——只要提起“藕汤”，大家都知道，那是莲藕排骨汤。
“千湖之省”盛产莲藕。嫩藕生食甘甜多汁，甜心润喉；老藕熟食易煨易烂，落口酥融。这是上天赐予湖北人的礼物。
几乎每个湖北家庭，都会这道汤，但各种味道，却又独一无二。
母亲正式成为武汉人，是在喝完那碗莲藕排骨汤之后。
姥爷是铁道兵，为修建鹰夏铁路来到福建。1959年11月，母亲出生在福州。之后，姥爷和姥姥辗转山东、东北、北京、湖北……母亲也从小过着迁徙的日子，学会了南腔北调，习惯了地方风味、苦辣酸甜。
1976年，知青下乡，母亲从北京到了鄂西北部农村。
在这里，她认识了我的父亲，一个从武汉来的大个子知青。在清苦的生活中，在开荒种地的劳作里，渐生情愫。
1982年，一场简单的婚礼后，母亲随父亲回到武汉。爷爷买来排骨和莲藕，熬了一大锅排骨藕汤，为儿子儿媳接风。
1982年母亲在武汉长江大桥下留影
新鲜的筒子骨，粉糯的莲藕，砂锅熬上一个半小时，老汉口扬子街的旧式阁楼三层飘香，给街坊领居们盛上一碗。
初来乍到的母亲，从此爱上了武汉的味道，并从爷爷手上，学会了炖汤的秘诀。
1985年，我来到这个世界。儿时记忆里，莲藕排骨汤在餐桌上出场频次是最高的，我喜欢用汤泡米饭吃，咕嘟咕嘟，一大碗填饱肚子，简单、满足、幸福。
再后来，一家人一起喝汤慢慢变成了奢望。父母两地分居，我的童年也是四处奔波，小学换了四次学校，初中转了三次校，一家人聚少离多。
2002年，在我高一那年，父母离婚了。
离婚后的母亲，情绪一度孤独低迷，而我正处青春叛逆期，母子间扯皮拉筋在所难免。
不管和母亲有多大争吵，每当下了晚自习，回到家推开门，见饭桌上温了一碗排骨莲藕汤，那一刻两人便达成了和解。
无论走多远，它都能把你带回童年
母亲说，炖莲藕排骨汤，选藕很讲究，看季节、看产地、还要看品种。
九孔莲藕种在田里，又叫田藕、白花藕。这种藕细长，香脆甘甜，适合清炒和凉拌。
七孔藕长在池塘，又叫塘藕、红花藕，个头粗短，淀粉含量高，适合炖藕汤，汤色呈淡淡的藕色。
夏季的藕，无论几孔，水分糖分都重，适合生吃、炒菜。冬季的藕，糖分转化成淀粉，水分减少，变得沙粉软糯，才适合炖莲藕排骨汤。
妈妈炖藕汤，喜欢用筒骨，凉水入锅焯水，煮沸后撇出血沫，捞出洗净；莲藕去皮滚刀切块；葱、姜、蒜苗切段。
排骨放入砂锅，加葱段、姜片、八角，注入3/4锅冷水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮15分钟。加藕块，保持微沸炖煮1小时。熄火，捞出葱段和姜片，放入盐、胡椒粉，撒上蒜苗段。
炖好的藕汤，香气扑鼻，排骨和莲藕各占一半，均匀好看。
莲藕炖得酥软，带了排骨的肉香，粉糯不失清香。排骨被藕吸走部分油腻，变得鲜爽。肉轻轻一撕，就能从骨头上掉下来，酥而不烂。
汤汁浓稠，清香肉香融合，汤汁味道也让人迷恋。
喝上一口，又像是回到了学生时代，推开家门的那一瞬间。
排骨焯水，去除浮沫
2007年，我参加工作，在报社当摄影记者，回家次数更少了。时常被母亲催促回家，我不以为然，甚至嫌她啰嗦。
2008年，南方冰冻灾害灾害，我在办公室连续睡了几天沙发。
一个清晨，睡眼惺忪的我接到母亲电话，“伢嘞，今天回来喝汤”。连续的采访任务让人疲惫不堪，一碗莲藕排骨汤的诱惑让人难以抵御。
我正准备收拾一下回家吃饭，跑热线的同事急电“京珠高速公路因冰冻大拥堵，报社准备派人去，你去不去？”
面对这样重要的选题，我激动不已，当即答应：“等我，马上下楼！”
赶往事发现场的路上，我开始想象百公里大堵车是怎样震撼，应该从哪个角度拍摄，是不是明天又可以发个头版？
我正浮想联翩，被一个电话打破了思绪，“伢嘞，到哪了？汤熬好了，快回来喝！”
我早把母亲等我回家吃饭的事，忘到九霄云外，我不耐烦地回答，“不回了，搞事情！”
百公里大堵车，确实很震撼，第二天报纸也刊发了我拍摄的照片。随着时间推移，这些记忆愈发模糊，反而是母亲在我挂掉电话后发来短信“伢嘞，注意安全，回武汉回屋里来喝汤”，寥寥数字让我铭记于心。
后来我才知道，母亲冒着大雪去买了排骨和莲藕，在那样的大冷天，莲藕价格高得离谱。单身的母亲平时非常节俭，为了熬汤给我喝，她专门买了一大根。现在回想起来，心里隐隐作痛，觉得对不起母亲。
如今我成了一名自由摄影师，工作没以前那么忙碌，每周都会抽出时间到母亲家，每次饭桌上也依然会有一碗藕汤。时光是减法，现在的我学会了放慢脚步，学会了加倍珍惜。
我有了自己的家庭，母亲炖的汤，吃不完还让我带回自己家。在接下去的两三天里，一家人还能继续回味着妈妈的味道。
最近，妈妈又学会了一道新菜，炸藕盒。将调好的猪肉馅填入两片藕中间的空隙，放到调好的面糊里，均匀挂上浆，往热锅里小火炸，外焦里嫩，味道特别香。
母亲现在独居在一间50多平房子里，明年这里要拆迁了，我打算给她买个离我更近的新屋，离妈妈更近一点，离亲情更近一点。
由于武汉突发冠状病毒疫情，为了避免更大的传播，很多武汉人的年饭取消了，还有很多人无法回武汉与家人团聚。
除夕夜，我和妻子在家度过。虽然暂时喝不到妈妈的排骨莲藕汤了，但武汉人的精神就如同绵长不断的藕丝，心心相印。
狗仔卡
发表于 2020-2-5 07:36 AM
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