【百家讲坛】舌尖上的历史（2020）

源济

舌尖上的历史 1 除夕夜的“团圆饭”

本期节目主要内容： 最温暖是除夕，最开心的是年夜饭、“团圆饭”。大年三十的“团圆饭”，是许多中国人一年中最重要的晚宴。一方百姓、一灶乡愁。无论是银妆素裹的北国，还是瑰丽丰饶的江南，居家的亲人，满怀期盼，张罗筹办，一炉人间烟火，拢起满屋吉祥与喜气。千家游子，归心似箭，漂泊再远，舍不下的是对家的牵绊和盛满亲情的碟盘碗盏。男女老少整整一年的故事，都融在食物之中，觥筹交错时的祝福，随着唇齿间的丰腴饱满，滑过舌尖，温润心田。煎炒烹炸千般美，人间至味是团圆。（《百家讲坛》 20200124 舌尖上的历史 1 除夕夜的“团圆饭”）

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舌尖上的历史 2 饺子的故事

本期节目主要内容：饺子作为中国人的传统美食，深受国人的喜爱。中国人过年吃饺子的讲究由来已久，这种传统已经成为了一种文化标志，传播到了世界各地。那么，在中华饮食文化中不可或缺的饺子，究竟有着怎样的历史？江西师范大学王东林教授做客《百家讲坛》，为您精彩讲述系列节目《舌尖上的历史》第二集《饺子的故事》。（《百家讲坛》 20200125 舌尖上的历史 2 饺子的故事）

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舌尖上的历史 3 “挑食”的孔子

本期节目主要内容： 又是一年春节至，岁复一岁情更浓。过年，既是人们对于团圆平安的情感寄托，也开启了人们对新春幸福生活的美好期盼。祝福声、鞭炮声、欢闹声，全都洋溢着这个喜庆节日的气息。这一刻，情满人间，春满大地。在很多人的印象中，喜庆的年味儿是“尝”出来的。“吃”，几乎成为了春节中最红火的一道景观。男女老幼，围坐桌旁，佳肴美馔，大快朵颐。如今，各种新鲜的食材琳琅满目，人们对于饮食的要求也越来越高。因此，在各家各户团聚的饭桌上，增添了很多健康、环保的新鲜菜式。（《百家讲坛》 20200126 舌尖上的历史 3 “挑食”的孔子）

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舌尖上的历史 4 厨师的鼻祖

本期节目主要内容： 中华大地幅员辽阔，不同地区有着不一样的年味。无论是包饺子、吃汤圆、贴春联、放鞭炮、还是舞狮子、逛庙会，再到这些年时兴的抢红包、集五福等。年俗、年味中的新变化，真实地记录着时代的变迁。而唯一不变的，正是那一口难忘的家的味道。新春之际，万家灯火，厨房里人们用锅碗瓢盆交响曲奏响了新春的序曲，每一道饭菜，无不饱含着家人的祝福与期盼。 （《百家讲坛》 20200127 舌尖上的历史 4 厨师的鼻祖）

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舌尖上的历史 5 举杯邀明月

本期节目主要内容： 自古以来，不论是英雄还是名士，大都与酒形影不离。金戈铁马之间，有着“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的边塞风情；书香笔墨之内，也有着“自古圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”的名士风流。而当时光回到盛唐，我们似乎也看到一位文人，带着一丝醉意，拎着一壶美酒，向我们走来，他就是李白。纵观李白的一生，我们不难发现，酒对于他来说有着十分重要的分量。（《百家讲坛》 20200128 舌尖上的历史 5 举杯邀明月）

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舌尖上的历史 6 引箸举汤饼

本期节目主要内容： 面条起源于四千多年前的中国，在中国人的一日三餐中，面条是最重要的主食之一，但在古代，它不叫“面条”，而是被称为“汤饼”。“饼”是我国古代面食的总称，面食而带汤，统称“汤饼”，包括今天的面条、面片、馄饨等等。不同的地域根据加工方法、汤汁特色等形成了不同的做法，如山西刀削面、山东炝锅面、广东云吞面等等。这些面条的不同做法，折射出不同地方的生活情趣和文化底蕴。面条同时也寄托了中国人的情感体验，如婚礼要吃“喜面”，过生日要吃“长寿面”等。（《百家讲坛》 20200129 舌尖上的历史 6 引箸举汤饼）

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舌尖上的历史 7 “美食家”苏东坡

本期节目主要内容： 苏轼，是北宋文坛光芒四射的大文豪，也是我们今天家喻户晓的大诗人。他的诗词文章传诵千古、他的思想精神绵延至今。而除了在文学思想上的辉煌成就外，苏轼还有另外一个身份，那就是——“美食家”。在苏轼的笔下，江河里的鱼、山坡上的笋、市场里的肉蔬、林子中的鲜果，无一不是令人垂涎欲滴的美味。而在不断发掘与研制美食的过程中，他还写下了食谱，编入了文集。那么，作为“美食家”的苏轼，都创造出了哪些独特的美食烹调方法？（《百家讲坛》 20200130 舌尖上的历史 7 “美食家”苏东坡）

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舌尖上的历史 8 “莼鲈之思”与江南记忆

本期节目主要内容： 食物，承载着思乡深情。即使远在他乡，熟悉的味道总能勾起对家的思念，家，永远是牵动人心的一个字。潜藏在味蕾中的乡愁，那是对故土的依恋和难舍的情怀。自古以来，游子思乡，可谓人之常情。西晋名士张翰，一生并未以仕途功业扬名史册，但他与家乡美食之间的一桩奇闻，却传为后世美谈。为了吃上一口家乡的独特菜肴——鲈鱼脍，张翰毅然放弃眼前的高官厚禄，决然洒脱地辞官返乡，寻找记忆中的味道。而对于大词人辛弃疾来说，这道鲈鱼脍同样是一种特别的存在，“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未”。那么，这道鲈鱼脍究竟是一道怎样的美味佳肴？为什么张翰和辛弃疾都对它如此钟情？（《百家讲坛》 20200131 舌尖上的历史 8 “莼鲈之思”与江南记忆 ）

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舌尖上的历史 9 明朝的“吃货”说吃货

本期节目主要内容： 有人说，明朝将华夏数千载的文明演进集于一身。秦汉之开天气象，隋唐之大国风度、两宋之昌盛文化，在有明一朝都兼而有之。洪武之治，永乐之盛，仁宣之治。一个又一个盛世的出现，谱写了大明王朝的时代华章。这是一个开放包容的时代。郑和七下西洋，陈诚五出西域，在一次次与世界先进文明的沟通交流中，中华文明沉淀出越来越丰富的精神底色。（《百家讲坛》 20200201 舌尖上的历史 9 明朝的“吃货”说吃货）

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舌尖上的历史 10 备荒金薯“千叟宴”

本期节目主要内容：随着“大航海时代”的到来，社会经济迅速发展，东西方之间的文化交流、贸易往来日益频繁。福建漳州的月港更是一度成为 “海舶鳞集，商贾咸聚”的通商港口。月港繁荣的贸易为大明王朝带来了大量的白银。丝绸、茶叶、瓷器等带有中国烙印的商品，纷纷传播到世界各地。与此同时，大量的舶来品也引入了中国。这其中更不乏一些特殊的美食。而在众多的外来食材当中，有一种食材竟为“康乾盛世”的出现，立下了“汗马功劳”。