比马铃薯营养又美味 这个「变色龙食品」成新宠

ysc

2019-12-04 17:55世界日报 编译吴日君╱综合报导



以往只有在佳节才会出现的地瓜(sweet potato)近几年获得消费者青睐，被认为是比一般马铃薯更营养且美味的新选择。 示意图／ingimage


以往只有在佳节才会出现的地瓜(sweet potato)近几年获得消费者青睐，被认为是比一般马铃薯更营养且美味的新选择。
食品业者现在加速这股新趋势，将地瓜添加到各种产品。 谷片品牌家乐氏(Kelloggs)把地瓜加入松饼；绿巨人(Green Giant)推出含有地瓜的面食；调理食品巨头「康尼格拉」(Conagra)则将地瓜放进披萨面团。

调查显示，去年全球含有地瓜的新产品增加27%达2000种以上，比2014年增加两倍。 驱动这股潮流的原因，主要由于地瓜是变色龙食品，稍加变化就可成为不同产品，情况与近几年流行的白花菜相似。 目前有28%餐厅菜单里可发现地瓜，比四年前增加14%。

民众对地瓜的需求增加，美国农民2017年收成近17万3000英亩的地瓜，比2012年增加38%。 北卡罗莱纳州立大学园艺系教授严乔(Craig Yencho)表示，他从未看过任何一种农作物像地瓜这般需求量突增。

31岁纽约职能治疗师瓦札诺(Rejina Vazzano)表示，她今年一整年几乎每天都吃地瓜。 每周一先煮好地瓜放在冰箱，每天上班前挖一、两匙带到办公室加热，「吃起来就像是全年都在过感恩节」。 煮熟去皮的地瓜，每100公克有17公克的碳水化合物，白马铃薯则有20公克。 每份地瓜的热量为76卡，也略低于白马铃薯的85卡。

在现今人们奉行无麸质饮食并减少碳水化合物的时代，地瓜具有许多优势。 不像其他碳水化合物如面包等，地瓜不含麸质。 虽然它的碳水化合物含量仍高，但血糖指数却低于白马铃薯，这代表地瓜能更均匀地将糖释放到血液，协助饱足感维持更久。 此外，地瓜富含维他命A和抗氧化剂，如花青素(anthocyanins)。