今天谈论意大利美食，一定要提到这个小镇

源济

今天谈论意大利美食，一定要提到这个小镇

原创： 财富中文网 财富中文网 2019-10-01

这座镇子希望欢迎所有人来参加它的盛宴。 

摩德纳的美食声名远播，远远超越了这座拥有18.5万居民的小镇。它是马西莫·博图拉的Osteria Francescana餐厅的所在地(这家餐厅经常名列全球最佳餐厅榜单)，它手工制作的意大利面在奈飞（Netflix）电视剧《无为大师》(Master of None)第二季中占有重要位置。镇上还有一家比美国历史还悠久的熟食店，出售的熟食和奶酪是本地艾米莉亚-罗马涅大区的饮食珍宝。

摩德纳的默卡托·阿尔比内利（Mercato Albinelli）是镇上的烹饪中心。

图片来源：Tagini PH

在市中心的默卡托·阿尔比内利(Mercato Albinelli)，你可以看到当地的烹饪传统得到了最充分的展示。游客们可以在这的彩虹走廊漫步，那有不同品种的樱桃染着深浅不一的红色，有做nocino核桃酒的绿核桃，还有圆圆胖胖的紫茄子。

大约一千年来，摩德纳的市集一直都自发地聚集在附近的格兰德广场(Piazza Grande)上。但在1931年，它搬到了现在的地址，在这座铸铁外墙的新艺术派建筑内，原本非正式的户外市场安置了一个永久正式又令人惊叹的家——这个新家旨在提升城市的现代化水平，提高食品行业的安全和卫生。这座全国历史地标仍然是镇子的烹饪中心，同时也如同画廊一般展示着充满美感的水果、蔬菜、面包、肉类和形状颜色大小各异的意大利面，吸引着游客的到来。

意大利摩德纳默卡托·阿尔比内利内部。

图片来源：Courtesy of Tagini PH

这里也展示着真正的艺术：市场中心矗立着一个提着水果篮子的小女孩雕像，这座雕塑由摩德纳著名的雕塑家朱塞佩·格拉齐奥西制作。但它可不仅仅是美丽的展示品。雕像的顶部有一个喷泉，可以提供干净的直饮水，室内市场在履行它改善城市生活的使命，这座喷泉是其中微小却重要的一部分。对于那些家里没有干净水源的人而言，这座喷泉就像一个卫生站，有供他们清洗商品的淡水。这是个很小的举动，但却能够表明，这座镇子希望欢迎所有人来参加它的盛宴，大饱眼福，大快朵颐。

纵观整个市场，这种兼具功能性与美学的特点随处可见，卖鱼的摊位上用大块粉红大理石板雕刻的桌子是个突出例子。这种大理石可以把冰块隔开，让鱼保持低温，也方便在每天收摊的时候擦洗干净。鱼贩们把冰块铺在巨大的维罗纳大理石板上，再摆上巨大的章鱼、刚剥了壳的扇贝和半透明的橙虾，展示给往来的客人。玻璃罩后面是海鲈鱼、鱿鱼、蛤蜊、鲭鱼和贻贝，它们放在干净的冰块上，由大理石保持低温。

默卡托·阿尔比内利制作的新鲜意大利饺子。 

图片来源：Courtesy of Tagini PH

市场上有65个摊位，包括一家著名的三明治店（Bar Schiavoni）。外面一圈是肉铺，其中一家专门卖马肉。如果你抬头沿着白瓷砖墙面往上看，从挂肉钩的金属栏杆上方再往上，在每个肉铺顶上的角落里，你会看到市场设计中的另外一个巧思：一个小洞。原来，那个洞是一个秘密通道，让每家店铺都能快速方便地进入卫生冷库，而无需占用摊位的空间。

默卡托·阿尔比内利的肉摊上，整齐地挂着意大利熏火腿和其他肉制品。 

图片来源：Courtesy of Tagini PH

市场除星期天外，每天都开放，甚至在周五和周六晚上还营业，在65个摊位上，当地特色食物应有尽有：不同年份的帕玛森干酪,本地香醋(与美国生产的糖精仿制品毫无关系)，当然少不了fatta a mano面团，这种面团可以手工做出当地著名的意大利饺子(以及长圆饺、馄炖、小方饺、团子等)。熟食店得意地展示着意大利熏火腿，这是当地最著名的特产，但也挂着一架子又一架子的烟肉、干脖肉、烟熏猪里脊、肉肠和六种不同的萨拉米香肠。

最后，一个盛着馅饼的糕点盒里仿佛装了个红绿灯：绿色的甜香草派、亮黄色的柠檬塔还有香脆杏仁挞（sbrisolona）——这种甜品是在传统杏仁蛋糕的基础上加入了能多益（Nutella）巧克力酱和摩德纳本地的樱桃果酱。

作者：Naomi Tomky

译者：Agatha