有哪些食物吃过一次之后就会爱上它？

源济

有哪些食物吃过一次之后就会爱上它？

 上古天真，公众号：上古天真

「没有秃黄油的夜晚，最难将息」

在我尚未吃过秃黄油的时候，我时常听闻这个大名，对这味料理的印象只有奢侈和工序繁复这几个概念，但是却也没有想过能有多好吃，吃大闸蟹就行，也该差不到哪里去。

没吃的原因主要还是因为这种东西太贵，一小罐就要几百块钱，几口还不得都吃完。

后来突发奇想，想自己做一罐，然后买了所有食材，十几只大闸蟹，全部剔成蟹黄蟹肉，然后熬制，累到手软。

但当第一口尝到的时候，突然觉得所有繁复的工序都是值得的。

后来再吃大闸蟹时，竟然觉得有些索然无味。然后又再次去剔肉剔黄熬制秃黄油。

嘴巴被养刁的过程大概就是这样的。

现在是大闸蟹正当肥美的季节，大家也可以在家里试着制作一下，吃完之后，你会回来点个赞的。

上个过程图：

首先挑选大闸蟹，一定要挑选饱满的，现在还没到吃公蟹的时节，而母蟹正当是时候，所以现在做，最好挑母蟹，重的，生猛的，整个蟹按压时是厚实的，那种是最肥美蟹黄最多的。

因为要洗干净些，所以我一般没让店家绑蟹脚

蒸大概十五分钟左右，即可熟透，好的大闸蟹蒸好后底盖是饱满厚实的

为了做这个秃黄油，我准备了十几只爆黄的大闸蟹，可见这原材料有多贵

第二步才是最痛苦的，那便是剔蟹肉和蟹黄，总之是一个非常考验耐心的活，而且还考验意志力，比如如何才能克制住自己把剔出来的蟹黄放进嘴巴的冲动

再准备一小碗姜蓉，这个很重要，因为大闸蟹有着腥味，这个能中和它的腥味，提出它的蟹香味。

你可以选择自己切了之后剁碎成姜蓉，有料理机的话也可以直接打成姜蓉。

我把蟹肉和蟹黄分开来，分别制作秃黄油和蟹肉油，也有的是混合在一起熬制的，比较方便，看个人需求。

蟹黄的质感感受一下。

把猪板油切成块，然后煎出油。

秃黄油的油一般都是用猪油、鹅油来制作，口味比较好，也更好保存。我买的是壹号土猪的猪油，好的油很重要，不要买有腥味的那种猪肉。

油的分量只要能没过蟹黄就行。

而后捞出油渣，小火熬制蟹黄，不断翻炒。

等到熬过十几分钟到半个小时左右，沿着锅边倒入适量的花雕酒，然后翻炒，去腥提味，等到蟹黄的香味已完全渗入油里，加入姜蓉翻炒。最后淋上少许白醋，看个人口味撒上一些食盐和胡椒粉，即可出锅。

把秃黄油盛进瓶子里，余下的油，直接下蟹肉再次进行熬制。蟹肉的熬制也是重复以上的步骤。

最后，看看出品的秃黄油，十几只大闸蟹，就出了这么一小瓶，不怪得市面上卖那么贵。

再看看蟹肉油。

秃黄油颜色深一些，蟹肉油金黄色，颜色看起来非常喜人。

大闸蟹是有一定的腥味的，这也是为什么吃蟹大部分人会蘸醋，特别是你在炒制的时候，会体会较深。

所以姜蓉、花雕酒、白醋都有利于中和掉这个腥味，然后把大闸蟹的香味完全地提出来。

秃黄油的口感，跟吃大闸蟹的蟹黄，有着不一样的地方，多了一些火候过后的修饰、提点，不是简单粗暴直接大嚼蟹黄的那种感觉。

细嚼慢品，你能感知到个中最美的风味。

要说秃黄油怎么吃比较好，那最好的方式，便是搭配一碗上好的热腾腾的香米饭了，一勺秃黄油，一勺蟹肉油，铺在刚出锅的白米饭上，热气蒸腾融化掉凝结的油脂，金黄色的油渗入米饭，一小口秃黄油，一大口热米饭，简直是神仙不换的吃法。

总之，当你吃过，你会爱上它的。