北京雪没来，可年味儿已经来了

源济

北京雪没来，可年味儿已经来了 

原创 2018-01-22 一大口美食榜 一大口美食榜

大家都在盼雪，盼今冬北京的第一场雪。昨夜据说局部地区下了雪，可惜绝大多数地区的我们盼啊盼啊，地上连浮白都没有见到。

雪虽然没看到，但是年味，我们已经开始真切感受了。上周六过了大寒，转眼就要过年了。

过年少不了吃，过年无论如何也少不了腊味。

今年我们大口寻味组，特意南下东莞，去定制了四款口味独特的腊肠。但是问题来了，除了煲仔饭、蒸腊肠之外，我们该怎么吃这些腊肠呢？一大口请来了淮扬府行政总厨王昌荣师傅，教大家几样简便的腊肠菜式，轻松制作腊味年菜。

1 | 腊肠蒸太湖白鱼

原料：太湖白鱼一条、十年汾酒腊肠、鲜笋

配料：葱、姜、料酒、蒸鱼豉油

制作步骤：

1、 腊肠、鲜笋切片；

2、白鱼用葱、姜、料酒腌制5－10分钟；

3、将腊肠、鲜笋平铺在鱼身上，摆上葱段，上蒸锅蒸10分钟；

4、蒸鱼的同时，蒸鱼豉油也上蒸锅蒸10分钟；

5、鱼蒸好端出，倒走蒸鱼时的料酒、葱、姜；

6、将蒸好的蒸鱼豉油倒入蒸好的鱼身上，在鱼身上加入葱丝，做热油泼在鱼身上即可。

Tips：

1、家里没有白鱼，用鳜（桂）鱼效果也很好；

2、蒸鱼豉油先不要倒在鱼身上，否则汤汁容易浑浊，最好可以让鱼肉和豉油同时蒸制，出锅后再将蒸鱼豉油倒在鱼身上。

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2 | 鲜笋蒸腊肠

原料：鲜笋、黑松露腊肠

配料：鸡汤、盐少许

制作步骤：

1、腊肠切长圆片、鲜笋过水；

2、笋片竖切成长片，码在盘子底部，上面铺黑松露腊肠片；

3、鸡汤加少许盐调味，缓缓倒入盘中；

4、上锅蒸10分钟即可出锅。

Tips：

1、家里如果没有鸡汤、用超市里的浓缩鸡汁加水也可以；

2、此菜吃的是鲜嫩味道，蒸制时间不宜过长。

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3 | 腊肠炒时蔬

原料：顶级润肠、时令青菜（叶菜）

配料：盐、胡椒少许

制作步骤：

1、腊肠切圆片备用，青菜清洗干净；

2、锅中做少许底油，热锅凉油，加入腊肠片翻炒；

3、待腊肠微微卷边，放入青菜（注意控干水分）；

4、翻炒几下，青菜渐渐塌下去了，加少许盐、白胡椒粉调味即可出锅。

Tips：

1、新鲜时令蔬菜都可以和腊肠同炒，此处我们使用的是塔菜。

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4 | 腊肠什锦炒饭

主料：鸭润肠、鸡蛋、鲜笋、白菜苔

配料：小葱段、盐适量

制作步骤：

1、鸭润肠切丁，鲜笋切丁，菜苔过水切丁备用；

2、做锅放少许油，下入鸭润肠丁，小葱段快速翻炒；

3、鸭润肠丁翻炒出香味后，加米饭、鸡蛋翻炒；

4、米饭炒散后，再加入笋丁、白菜苔丁，加少许盐调味，即可出锅。

Tips：

1、在家做炒饭的时候，我们习惯于先把鸡蛋摊开，再加入炒饭中，此谓“银包金”；而在本教程中，师傅直接将打散的鸡蛋加入米饭中，在翻炒中鸡蛋包裹在米饭上，是为“金包银”；

2、如果家里有鹅肝，可以切丁，和菜苔丁等同时入锅，升级为“鹅肝腊肠什锦炒饭”；

3、家里有其它蔬菜丁也可以入饭，没有一定之规。

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5 | 腊肠配铂金蚝

主料：威士忌腊肠、铂金蚝

上周六，大寒节气，我们在淮扬府举行了一场腊味晚宴。在晚宴中，王昌荣师傅用“蚝爷”的铂金蚝切片，配威士忌腊肠，大受欢迎。如果大家有兴趣，也可以用腊肠配铂金蚝（一种生晒蚝）试试，再来一口威士忌，会有不同以往的口感。