2018年来美国，可以到这几家饭馆吃大餐

源济

2018年来美国，可以到这几家饭馆吃大餐

彭博社 | 2018-01-22 21:30

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美国人在2018年的肉类消费量将创历史新高，这几家餐厅的肉菜最值得品尝。

如果你是最新美食预测的追随者，你会发现，植物性食品在2018年将大行其道。 

然而，彭博社称，美国人在2018年的肉类消费量将创历史新高：其红肉和禽类肉品人均消费量将达到222.2磅（100多公斤）。肉类的价格十分便宜（主要原因在于牲畜饲养量的增加），而且高蛋白饮食依然十分受欢迎。 

带有餐厅的高级肉食品商店的数量也将创历史新高，呈现出翻倍增长的态势。就全美而言，擅长烹饪肉类的大厨将充斥于店面，从而满足人们对熟成肉、特色香肠和熏制肉品的需求。这些店面将提供牧场放养、人道屠宰的牛肉、猪肉、羊肉和鸡肉，以及山羊肉、鹿肉和猎禽等并不常见的肉类。 

康涅狄格州的烤肋排，上西区的纯天然牛肉，奥斯丁提供牲畜各部位肉品的肉铺，这些都是2018年食肉者们的最佳去处。 

康涅狄格州米斯蒂克Grass & Bone 

在人们的想象中，海滨城市米斯蒂克是以吃鱼为主，可能还有比萨。然而去年夏天，丹尼尔·梅瑟和詹姆士·维勒将Tim Horton的甜甜圈街边小店变成了一家餐馆，提供 Grandpa Reuben（用自制的熏牛肉制作）和古铜色的大蒜酱烤鸡。这一店面最引人注目的莫过于其冷藏箱，里面装有风干时间长达90天（有时候更长）的熟成肉品。梅瑟说：“我们不希望成为一家名不副实的肉品店。我们希望人们来这后会说，‘我想要一条2英寸厚的熟成肋眼肉来做晚餐。’” 

纽约市White Gold Butchers

在曼哈顿上西区，这家用白砖装饰的店面呈现出一股老派的肉店气息。店里摆放着数十种纯天然、牧场放养的产品，包括顶级牛脊肉、带骨纽约牛排、髓骨、自制热狗以及肉店店主艾丽卡·纳卡姆拉、乔斯林·格斯特和艾普利·布鲁姆菲尔德制作的波兰熏肠。用餐者可在早餐鸡蛋三明治中添加香肠、火腿、熏肉、熏牛肉或所有肉品。在晚餐时段，店里还会提供松脆的猪头肉。 

芝加哥Publican Quality Meats

这家备受欢迎的猪肉和牡蛎餐厅Publican座落于芝加哥具有传奇色彩的肉类加工区。PQM由大厨保罗·卡汉执掌，其中设有一个餐厅，专门提供熟食品：腌肉、砂锅类、肉冻、鸭腿和熟肉酱。厚厚的Tom’s Silver Medal特大号三明治塞满了意大利腌肉、猪后腿肉、火腿、波萝伏洛干酪和腌辣椒。（这里是芝加哥。）肉店还销售带骨肉，有肋眼、腰肉和前腰脊，每一种肉的平均风干熟成时长都达到了60天。 

洛杉矶Gwen Butcher Shop and Restaurant 

大厨赛提斯·斯通为肉食爱好者提供了一个绝佳的去处。这家木柴烤肉店提供大量的食材供食客们选择，例如短肋排、羊小腿和风干熟成前腰肉。最贵的肉品莫过于澳大利亚Blackmore和牛：42盎司的带骨肋眼肉价格高达390美元。店主安德鲁·萨顿说：“Blackmore和牛可能是在日本海外饲养的品质最好的牛肉，只有少数肉店有售。” 

加州Belcampo 

Belcampo创始人安雅·费纳尔德是牲畜人道饲养运动的领袖，在北加州饲养了2500头牛。她将其贩卖给Belcampo在全美各地的分店，从洛杉矶市中心一直到帕拉奥托。这家混合肉店除了出售牛肉之外还贩卖自由放养的鸡肉和猪肉。餐馆主营汉堡包，包括100天风干熟成的汉堡包。该餐馆将于3月在奥克兰开设新分店，其餐厅将主打曼哈顿烧烤，并提供烧烤比特酒和牛肉干配菜。对于那些充满创意的自助者来说，为期两天的Belcampo肉品营（在沙斯塔山脚附近举行）将为其介绍屠宰和牛肉烹饪技巧。 

加州雷耶斯角车站Marin Sun农场

这个位于马林郡的近海农场因其一流的食材以及精选的当地草饲猪、鸡、羔羊、山羊和牛而闻名。Point Reyes餐馆提供各种各样的肋排配油炸土豆条（菲力牛排、羊腰肉和猪腰排）以及异常美味的汉堡包（牛肉、羔羊肉或山羊肉），同时还有多种当地红酒和啤酒可供选择。Marin Sun农场在奥克兰也设有一家肉店。 

奥斯丁Dai Due 

创始人杰西·格里菲斯是肉店界的英雄人物。自2006年开设Dai Due以来，格里菲斯一直在销售来自于德州农场的动物各部位肉品。餐馆前的肉品柜里会不时地陈列烟熏鹿肉肠、猪腰肉和波兰熏肠。餐馆里的百货摊位摆放着莎莎酱、橄榄油和其他当地制作的产品。餐馆还提供猎杀的野味，例如野猪肉汉堡，同时也提供用智利蜂蜜烤制的大片牛排。另一个难得一见的特色是用提炼的牛油脂肪所做的牛脂咖啡。 

奥斯丁Salt & Time 

奥斯丁是一个幸运之城，它拥有两家必去的肉品店，足以让人们大快朵颐。这家店有一个响亮的口号：“那些加盐并耐心等待的人将尽享美味。”每一个餐馆都希望唤起人们对传统熟食店的记忆：Salt & Time的肉品柜给人一种饱经沧桑的感觉，里面陈列着种类丰富的当地产红肉，例如肩肉、胸肉和牛肩牛排，以及大量精选的香肠，包括新鲜的口利左香肠、德式碎肉香肠和羊肉肠。在粗糙的木桌上，你可以品尝肉店的熟肉沙拉，肉饼三明治或大红肠总会三明治。（财富中文网）

译者：冯丰

审校：夏林