【食趣】这些用水果做成的菜，你都有吃过吗？

源济

【食趣】这些用水果做成的菜，你都有吃过吗？ 

2017-12-16 食城记

虽然在平时大家把蔬菜和水果分得很清，街上有专门菜市场和单独的水果店，超市的蔬菜区和水果区也明显隔开，高校食堂的水果做菜也常常被拿来当做笑柄，仿佛不那么常见似的。但其实，好好想想，水果入菜其实是再普遍不过的事情了。

最常见的比如说西红柿，它一开始也就是作为水果来食用的，熟透了的番茄，汁水丰盈，酸甜可口，洗干净了整个挨嘴里一啃，畅快极了。只是到了近几十年，它才越来越脱离水果的群众基础，奉献到烹饪事业里去了。另外还有很多像西红柿这样，常见的不常见的水果入菜的做法，今天就捡几种出来说说吧：

荸荠

荸荠也叫马蹄，对于很大一部份人来说，它本来就是菜，可以剁碎了，搀着肉末和虾米、调味品拌匀，包进馄饨里吃，还可以做成清甜可口、造型清爽的马蹄糕。

还可以像土豆那样，去皮煮排骨吃。就像把它当水果吃的时候那样，做熟了的荸荠也是有一股子脆甜味儿的，不过绝不是没吃过的人，所想象的那样，脆甜的水果包裹在油腻的肉汁里的那种感觉哟。

土瓜

又叫凉薯、蕃葛等，这种水果，北方很多小伙伴可能没有见过，南方朋友也只有云贵川西南省份的人才常见。别看它其貌不扬，名字也土土的，其实啊，轻轻用手撕去外面那层沾着灰土的皮，就会发现里面包裹的是那样一个莹白的果肉，咬上一嘴，脆生生甜津津的，汁水丰盈，感觉可好了。

就是这样一种水果，煲肉汤、炒肉片也毫无压力。不过我没吃过。

菠萝古老肉、凉拌菠萝

菠萝入菜，爱吃古老肉的人应该不会陌生，酸甜可口的古老肉里，不放上点菠萝块，那简直就是名不副实。不过菠萝还就是得这么在油腻的加糖加醋这么糖醋着吃的肉菜里才能发挥作用，像某些高校食堂大师傅异想天开那样随便来炒清汤寡水的一个菜，就真是黑暗料理了。

菠萝入菜，除了糖醋着吃，也可以加盐巴和辣椒面，拌着吃，别觉得这是多么奇怪的吃法，夏天去到云南德宏一带，招呼你这样吃菠萝的小伙伴可不少呢。除了拌菠萝，照这样子加盐加辣椒拌草莓，也是街头流行的小吃呢。

酸嘢

广西的酸嘢，是一种用淡盐水加大料浸泡水果的吃法，水果蔬菜都可以拿来做酸嘢吃，地方上还有英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊的俗话，足见其流行程度。

云南德宏的泡菜，也有以很多水果泡制而成的，有生的蔬果，有半熟的水果，也有全熟的水果，总之亚热带气候地区的人吃水果，真是只有你想不到，没有他们不会吃的。这样吃水果，更像是吃零食，提着一小袋，边吃边逛，一会儿就吃完了。

柠檬

柠檬也算水果吧，挤出汁来可以调味，比如在羊排上牛排上挤上一点，有解腻提香的效果。

柠檬汁还可以代替香醋来使用，清新的气味，非常直接的酸，不但适合用来拌素菜，比如圆白菜、莴笋、豆角一类，还很适合拌荤菜，特别是猪皮、鸡脚一类，做熟以后，加上柠檬汁和香菜，剁上小米椒拌匀，味道又特别又惊艳，非常开胃。

烤苹果

红酒烤苹果，把苹果洗净，剖成两半，一半大一半小，挖去果核，淋上红酒和蜂蜜，还可以往里添上葡萄干之类，再合成一个苹果，烤熟，就是一道圣诞苹果。

拔丝苹果、拔丝香蕉

这俩都是比较常见的。

炸香蕉

香蕉剥皮，切成小块，在面糊盆里裹一裹，下油锅炸香，起锅淋上炼乳，甜糯甜糯的，这就是炸香蕉了，还挺好吃。

西瓜酱

把熟透的西瓜瓤掏出来，揉碎，撒上辣椒面、盐巴、花椒面，拌到霉好的黄豆里封坛，放到太阳地下暴晒一个月左右，西瓜酱就成了，味厚又香，就着现做出来的热乎乎的饼子吃，老攒劲了！

青木瓜

泰国有一道很受女生欢迎的菜，叫青木瓜沙拉，其实就是在木瓜还没有成熟的时候摘下来，去皮，去嫩肉部分，细细切丝，加上柠檬和小米椒、小番茄、香叶凉拌而成的。这种吃法在东南亚国家都很普遍。越南有一部很有名的电影《青木瓜之恋》就有很多做青木瓜沙拉的镜头。

酸木瓜

酸木瓜和青木瓜是完全不同的两种东西。青木瓜熟了以后可以直接去皮啃着吃，但酸木瓜熟透以后，也很少有人能直接上嘴啃着吃，因为酸木瓜的果肉长得非常实，而且味道几乎比柠檬还酸。

吃酸木瓜一般都是当菜当零食来吃，必须得加盐和辣椒面，蘸着吃，切成片或者大块都行。也可以和青辣椒一起剁碎了，浇上辣椒油，淋上酱油和芝麻油，加盐巴，拌着吃，特别下饭。

酸木瓜还可以和肉类一起炒食或者熬汤，酸木瓜的酸汁沾覆到肉上，连汤汁也是淡淡的酸香，非常解腻开胃。口感也整个特别起来。

青芒果、李子

这里所说的青芒果不是越南的那种外皮青绿，但果肉橙黄的青芒果，而就是指没有成熟变黄的芒果，在其果肉还是青的时候，去皮，切成小条，蘸着辣椒盐吃，非常解暑。

青李子也有这么吃的，一口李子一口白饭，吃得不亦乐乎。这就和广东福建有些地方用荔枝、桂圆蘸酱油配粥一样，属于外地人很难想象，但本地人吃得有滋有味的水果菜了。

（图片整理自网络）