这种天气，你有什么事，打电话给我，基本没什么用的。
但是，如果你问：要不要吃火锅、烧烤、关东煮；撸串、滚粥、麻油鸡。
那就厉害了，我们的故事就开始了……
能和冬夜抗衡的，就是这些冒着烟的食物呀！
凄凄寒冬长夜里，最是人间烟火气。
「没事干研究院」的 112 篇文章
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研究 | 热气腾腾的餐厅
冒着烟的食物，总教人觉得亲切。
若还能是和你你还有你围坐在一起吃，那真是不能更美妙了。
猜猜是什么菜，后面揭晓。
大概，热气就是冬天里的安全感吧。
难得找到一群人的关东煮
悠悠地冒着烟
暖洋洋也懒洋洋
发现了一家店，可以一群人围着锅子吃关东煮，那烟雾，是慢慢腾起来的。
吃着吃着都懒洋洋地眯起了眼睛，真是个打发冬夜的好去处。
食材都很大块。
简单的萝卜，削皮去筋，在出汁里煮上好几个小时，直到入味。
咬下去分外脆甜，不烂，又吸饱汤汁，透着丝丝的鲜。
土豆是不去皮的，口感软糯不松散，一层薄皮带有脆香。
像萝卜、土豆这种偏硬的食材，要慢煮好几个小时，做到入味又不软烂，是关东煮的基本功，但国内能做好的很少。
他们的丁鱼丸，是像丸滑一样自己剔下锅。
捞起来后佐姜末和葱花一起吃，没有腥味，肉质紧实且鲜。
特制鱼豆腐也不错，表面带层薄薄的脆皮，吃起来像是出汁泡油墩子，倒是一点也不腻。
坐在榻榻米上，夹着大块、冒着热气的食材，吃着暖，心里也暖。
看着锅子咕嘟咕嘟地冒着小泡，一不小心就开心地笑了出来。
Tips：
一间小铺子
被生滚粥的香气和热气充满
对，居然就在上海
一家很小的店，小到什么程度呢？
大概只能容纳下十个人左右，连菜单都是满满当当写在墙壁上的，充分利用每一寸空间。
夫妻老婆店，老板夫妇都说粤语。
主打生滚粥，煲煲现滚，第一口烫舌，但分外暖心。
煮粥的热气，把小小一个点面，撑得满满当当。
点的象拔蚌猪肝粥，粥料在你面前备好现滚，分量十足。
象拔蚌这样小铺子不常用的食材，也都非常新鲜。
出锅后老板都会在粥上撒上一把自制炒米粉，再浇一圈芝麻油増香。
炒米粉闻起来有股诱人的焦香，加在粥里，就好像龙虾泡饭一定要撒把炒米。
象拔蚌很新鲜，吃在嘴里弹牙又鲜甜。猪肝滑嫩，料足。
店里时不时会进来一些熟客，常点艇仔粥和蚝仔牛肉粥。艇仔粥的鱼片鲜香，伴着油条吃绵软脆爽。
刚上桌的粥，还是烟气腾腾。
一口蚝仔牛肉粥，蚝仔肥美，化在嘴里。牛肉片给的也很实诚，一大碗粥吃到后面还有肉。
一碗热粥下肚，在冬日里仿佛增添了勇气。
Tips：
想吃热腾腾的烤肉
也想念
炭火炉上升起的那道油脂气
冬夜里想找一家温暖好吃又不那么贵的烤肉店。
这家在我们写过的荞麦道隔壁，同一个老板，一样靠谱。
上手先点一份牛雪花，烤到五分熟，油脂香气最是浓郁。
看！炭炉冒着烟~
招牌是牛横膈膜，事先封在罐子里，加葱姜和酱料腌制。
吃的时候服务员会帮你拿出来先烤一次，表面熟了后剪小块，放回到罐子里裹上酱料再烤一次。
分两次烤，酱料的味道更容易渗透到肉里。
牛横膈膜是靠近牛腹部的肉，脂肪分布均匀，口感厚实而颇有嚼劲。再沾上烤盘里的蒜香黄油，口中是四溢的浓香。
觉得牛雪花太肥？点赤身多一些的牛肩肉，雪花细密，既嫩，也不会太干柴。
还喜欢他们家的猪颈肉，肥瘦相间，腌的酱料不会很浓，嚼着弹牙，味道清爽，总会不自觉地多吃。
吃着热的，想吃冷的。一道辣味番茄很是开胃，酱料里有芝麻酱，番茄新鲜多汁，很解腻。
最后用面包冰淇淋收尾，面包放在炉子上烤，再加上一块冰淇淋，叫冰火两重天。
面包松软有香气，单吃也很好吃。
少不了的，再来一杯梅酒，喝到歪着头。
冬天就是要一边吃着热的，一边喝着冷的，不是吗？
Tips：
一头钻进热腾腾的大排档
在韩国街
户外也能吃得很温暖
即便是冬天，也有着一颗想吃大排档的心。
正值时节，韩国街周边也一个个支起了透明的暖棚，大家都在里面吃肉喝汤，热烘烘的很有市井味。
虽然招牌打着“户外烧烤”，但这家最惊艳的是一道拌猪皮。
剁了些许辣椒进去，加醋一起拌，猪皮完全浸出了味，酸辣爽口，完全没有腥味，颇有嚼劲，瞬间扫光两盘。
一边嚼着猪皮，一边等上汤。点了鱼饼汤，老大一锅，鱼饼饱满又入味，汤清鲜美。
又点了烤生蚝，还算肥美。至于我，一向是喜欢吃上面的粉丝的~
也可以点烤肉，会在厨房里装好一盘给你端上来。推荐肋条肉，带着油脂香，包生菜或是沾烧烤酱都好吃。
吃得饱了，点杯冰的五味子茶，那叫一个爽快。
Tips：
你想要烟？
嘿
这家店干脆放了一把火
什么，放火？
对，熊熊大火！
足足烧了四分钟！
在餐厅里算是大火啦，不是特效哦。
只有全酒的麻油鸡才能放这把火，一滴水都不加，只加米酒，是最传统的做法。
为了研究怎么做麻油鸡，找到这家台湾馆子，遭遇了冬天里的一把火。
开头的答案揭晓，就是麻油鸡啦。
烧火的目的是去掉酒的苦涩味，最后只保留一点酒香气。火熄灭后再煮久些，才不会有苦涩味。
酒的苦涩味去掉后，麻油味渐浓，鸡肉鲜嫩，汤头浸足了鸡的鲜味，一碗下肚，暖意便涌了上来。
这家主做台湾菜，姜丝大肠用酸菜炒，姜丝辛而清爽，大肠处理得没有异味。
爱吃辣的研究员对豆瓣鱼也情有独钟，酱料炒得香，鱼肉也嫩，叫上一碗米饭可以干掉一整条。
Tips：
深夜里人挤人的烤串
只有肉
不卖蔬菜
研究员私藏的一家烤串店
路过一定会去吃，有时心心念念也会专程前往。
品类不是很多，但每样都很好吃。主要是食材非常新鲜，只加很少的佐料。
肉串撒了葱花，提前腌制入味。
老板很会掌控火候，既烤得富有焦香，又能保持肉质的鲜嫩。简单的羊肉串汁多肉嫩，带有浓烈炭火香气。
掌中宝脆而香，处理得毫无异味，一次能吃上五六串都不觉过瘾。
仔细一问，是家加开了36年的老店。店里全是熟客，每次还会要一盘他们的辣椒面，比其他店里的都要辣且香，吃得畅快淋漓。
即便是深夜，店里也挤了很多人。一家小小的烧烤店，卖的东西不过几样，也不提供蔬菜（肉食动物表示这才对嘛）。但生意那么好，算非常难得的了。
Tips：
今年的上海早早就冷了起来，还好有这几家餐厅，陪研究员们度过了一个个寒冷的夜晚。
吃饱喝足，回家路上都觉得倍加安心。
有美食陪伴的冬天，永不寂寞。
题外：
还没看够？
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据说世界上最好吃的巧克力，看起来和吃起来是什么样的？
剁手 | 好吃的泡面就是要用美美的小锅子煮，才最美味呀！
喜欢那种，无所事事等待一锅汤的时光
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狗仔卡
发表于 2017-12-31 11:16 AM
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