上海璞丽酒店的 Phénix 自从去年第一次拿了米其林一星之后，就一直是我临时想吃法餐的第一选择。因为：
地处酒店，位置足够，即使周五全城靠谱法餐厅都满座，也总能冲过去就吃上。
菜单可算是小酒馆风格，价格合理，不用管前菜主菜，随便点来都能两人分享，省力。
最开心的是，餐厅常接待吃便饭的酒店住客，总体不是西装小礼服的隆重气氛，特别适合我这种懒（得打扮的）人。
但是今年餐厅的脑洞主厨换了新菜单，又攒了两年米其林一星的声誉，感觉也许之后会没这么好订呢。
新菜单里的鸭脖子，点来吃一桌人都在笑。
「艾格吃饱了」的每周餐厅评论：
贵餐厅会吃，小饭馆也吃。只要好吃。
好，来说鸭脖子。
从菜单上点了个正常的「鸭肉肠」。但第一次看到……允许我先笑一分钟：
总觉得有一种呆（蠢）萌的气息。
北京填鸭的鸭头，挖去颈部，灌入调过味的法国鸭肉蓉与鸭肝酱制成肠，烤到外皮上色变脆，热乎乎香喷喷地端上来，穿西装的餐厅经理在你们桌前把鸭脖子切成段：
鸭肉很香，一叉子下去，噗呲噗呲的有鲜美的肉汁往外冒。
里面裹着的小方粒是鸭肝。嚼到鸭肝时，会一点点释放出鸭油的香气来，但不油腻，没有鸭子腥。挺好吃的，还有趣。
配了不同的蘸酱。喜欢配无花果，果酱的香甜搭配烤得有些焦香的肠皮，棒。
还有一种雪利酒鸭肉汁也有趣，用了Fino Sherry，微甜的风味来自葡萄。可以都试试，找到你喜欢的那一款。
另一道我挺喜欢的菜是香炸牛蛙腿。白色的是蒜片，黑色的是黑蒜泥，拌着盘子里的青色欧芹酱一起吃！留着蛙腿骨，是个香酥小食，直接用手拿着吃～
外皮是脆脆的壳子，里面的蛙腿肉滚烫有咬劲。一盘三只，如果两个人吃，我总会要求吃第二个。
鲷鱼，模仿日本人的做法，做成了立鳞烧。
所谓「立鳞烧」，是把热油一勺勺淋在鱼鳞上，半煎半炸。鱼肉软嫩，最好吃的是挺立的鱼鳞，吃起来酥香脆。这两年有见台湾主厨用在小酒馆菜单里，在上海的法餐厅吃到，也算新奇。
这是两人分享时，分到我盘里的那块。上面撒了一点南法辣椒末，鲜辣酥脆，趁热蘸着汤汁一起吃。
可以试一下这家餐厅的意面。
有一次和认识主厨的朋友吃饭，他说主厨曾经和他说，「在上海我的意面排第二」。第一是谁？「呃，8½ Otto e Mezzo BOMBANA 后厨的老妈妈。」
（8½ Otto e Mezzo BOMBANA 的上海餐厅是米其林二星，没事干研究院曾和大厨请教过意面的做法：你是不是不开心呀？我做份意面给你吃。）
龙虾意面，可以两人分享。配番茄、茴香酒和熏蛋黄：
多数时候挺好的，面条很香，且神奇地带着烟火气。但也会不稳定，面条会煮得有些湿软。
主菜里的香煎比目鱼，是一年多来经常会点的。
用大量的海藻黄油煎，鱼肉煎得香飘万里，白嫩且鲜，洒上酸酸的水瓜柳，去腻，也会提升鱼肉的鲜味。
海藻黄油是一种混过海藻碎的调味黄油，贵餐厅常用来抹餐前面包，这里用来煎鱼。
半只柠檬裹在纱布里，再随时挤几滴淋在鱼身上，增加新鲜的酸度与风味：
其它还能点些什么？
前菜里的鹿肉塔塔，颜值颇高。
但我其实更喜欢改菜单之前的牛肉塔塔，调味鲜美出色，有脆香的米粒和软嫩的牛肉一起嚼，开心。
也有十分米其林风格的鳌虾。鳌虾可以生食，这里的虾身做到半熟，咬起来鲜甜弹牙，里面带着一点生的芯子：
上桌浇上用虾壳熬成的清汤，再撒了新鲜的菊花瓣，走时髦路线。吃起来很……高雅，我还是喜欢滚烫热乎的炸牛蛙腿和咬起来冒肉汁的鸭脖子。
甜点保持了合格偏上水准，法式甜点品类，但基本做的时髦清淡。餐后还有余力可以来一盘（我基本上都被鸭脖子比目鱼喂饱了）：
酸樱桃塔，杏仁松饼和樱桃冰淇淋。
好啦。总之是个挺轻松的餐厅，适合新手。第一次去试试点到人均四百左右，别点多了。
进阶选手也能从鸭脖子里感受到主厨的（恶）趣味。有趣。
题外
本文为亲身消费体验，
艾格吃饱了与其没有任何利益关联。
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纯粹私人的餐馆、淘宝食物与菜谱推荐。
关于食物，我不是比你懂得更多一些，
只是比你花了更多的冤枉钱
狗仔卡
发表于 2017-12-25 04:43 PM
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