这座城市除了“红”，还有什么？
“中国辣椒看贵州，贵州辣椒看遵义”
我们在遵义连吃了四天之后
对这句话更是深有体会
中国最辣辣辣辣辣辣辣的地方，我们替你去过了
上至宴席、下至小馆儿
每道菜、每种小吃都是无辣不欢
要是没有辣椒，遵义人的生活也全然没了滋味
▲ 糟辣椒，每年8-9月辣椒成熟，取新鲜的小辣椒，加生姜、蒜瓣、生花椒等辅料一起剁碎，再入盐、糖、白酒等调味，一起放进泡菜坛子腌制。腌制好的糟辣椒酸甜可口、香辣清脆，用来入菜提味，会更加丰富、有层次感，可谓是厨房神器。摄影 / 朱锐
▲ 风物之旅的第一站到了贵阳。下飞机后，我们马不停蹄地奔向“手工老黔菜”。图里的“糟辣椒野生鱼”是非常受欢迎的一道菜，只见红里透亮的锅里“咕嘟咕嘟”地冒着热气，香味四溢，让人忍不住食指大动！摄影 / 朱锐
▲ 多味豆腐，鲜嫩的豆花上覆盖着炸黄豆、折耳根、木耳碎、香葱、萝卜丁、辣椒酱等调料，可以根据食客个人的喜好舀来吃，也可以全部混合着吃，鲜香辣尽有。摄影 / 朱锐
▲ 竹皮土羊，口味鲜辣，更大的特色在于食材。“土羊”选用当地山羊，脂肪含量低、肉质紧实、肉味充分。而“竹皮”则来自竹子，干竹皮经过水泡发后烹饪，吸收了汤汁的精华，口感爽辣鲜脆。摄影 / 朱锐
▲ 在遵义的第三天，我们来到了当地最大的农贸市场，体味了一把当地人最富“烟火气”的生活。“战争史研究”阎京生老师和我们悄悄透露，他最喜欢逛菜市场。“火筵家常”的创始人火哥也感叹，来到菜市场就像回家一样。摄影 / 朱锐
▲ 在遵义菜市场，各地的辣椒都能见到。摄影 / 朱锐
▲ 几位老师收获颇丰呀。摄影 / 鲁思琪
▲ 我们不仅在菜市场里“观摩”了火辣辣的爆炒肥肠，还干脆直接蹲在地上开吃！肥肠厚而不腻，鲜香爽辣，十分劲道够味。摄影 / 酱子
▲ 腌制后的辣椒，可佐菜或入菜，是当地佳肴中的灵魂所在。摄影 / 朱锐
▲ 正在品尝辣椒全席的“战研”阎京生老师、《舌尖上的中国2》科学顾问松鼠云无心老师、“火筵家常”的创始人火哥。正在做直播的他们，讲辣椒在中国的传播历史、不同辣椒菜的特色、辣椒做法背后的科学原理，气氛十分欢脱。吃完辣椒再碰个杯，酣畅过瘾。摄影 / 酱子
2
没来遵义之前
大部分人对这里的印象都围绕着“遵义会议”
这次来了以后
我们只愿为遵义美食折腰
转发锦鲤可以转运？不如吃了这“八大碗”吧
一碗传承300年的羊肉粉，让你吃完以后扶墙走
▲ 遵义羊肉粉，小吃界的巅峰！羊肉选自本地山间做“山地健美操”的矮脚山羊。其肉质紧实、鲜嫩柔韧、香而不膻。摄影 / 朱锐
▲ 每天一大早，羊肉粉店就挤满了要吃粉的食客。我们一行人还有幸进入后厨，看着一大锅热滚滚的高汤，闻着鲜香肉味，口水都要流下来了。摄影 / 朱锐
▲ 遵义鸡蛋糕是当地的“非物质文化遗产”，起源于清代同治年间，至今已有百年多历史。其中要属“老谢氏火烤鸡蛋糕”最为有名，而且至今仍在使用传统火烤的手艺制作。摄影 / 朱锐
▲ 遵义鸡蛋糕，大家都爱吃。摄影 / 朱锐
▲ 鸡蛋糕小巧玲珑，泛着亮晶晶的光泽，呈烘烤特有的焦黄色。它最大特点是“酥软有弹性”。指压起窝、指放复平。味道细腻油润、蛋味浓郁。金灿灿的鸡蛋与洁白的面粉相碰撞，成就了只属于当地的特色美味。摄影 / 酱子
▲ 终于吃到了娄山黄焖鸡，老师们都迫不及待要赶紧尝尝这和那个常年霸占外卖榜单的“黄焖鸡”到底有什么不一样！摄影 / 郭颖谦
▲ 娄山黄焖鸡，不仅一点都不黄，还很红很辣！辣出了我们这趟遵义美食之旅的新高度。摄影 / 朱锐
▲ 寒冷的天气里，一大早就接收到来自豆花面火辣辣的温暖。摄影 / 朱锐
▲ 吃完豆花面，各位老师站在门口喝起了豆浆。之所以站出来，其实是因为店里已经挤满了吃面的人，实在是太火爆，感受到了遵义人对豆花面的爱！摄影 / 酱子
▲ 鲜美的冷水鱼火锅。摄影 / 朱锐
▲ “八大碗”也是遵义的美食一绝。民间有传说：“八碗菜，八人吃，人人清洁平安，四面八方，一年四季，万事如意”，吃了这八碗，好运都会找上门哟。摄影 / 酱子
▲ 羊肉火锅是当地人一年四季的饕餮。羊肉连肉带筋放入鸳鸯锅，搭配本地辣椒调制而成的蘸料，以及特别腌制的酸爽小菜，成就了令人无法忘怀的美味。摄影 / 朱锐
▲ 吃着羊肉火锅，还有各个大咖的“干货”。这顿饭吃得十分有“营养”！摄影 / 朱锐
3
在贵州遵义的汇川
曾发生两次影响中国历史进程的战役
一次是几百年前在海龙屯爆发的“平播之役”
一次是红军在汇川境内的“娄山关大捷”
这趟，我们把两个地方都去了
开启了两场无法忘怀的“穿越”之旅
贵州唯一一个世界文化遗产，见证明末的一场“冰与火之歌”
过不了这关，遵义就不“红”了
▲ 看我们如何用4个小时“征服”连明朝军都要前后114天才能攻破的海龙屯。摄影 / 酱子
▲ 在海龙屯文化遗产管理局，和专家们共同交流。他们此时正在看着地道风物独家设计的“海龙屯·文创礼盒”。摄影 / 朱锐
▲ 在海龙屯·播州土司城真是好“穿越”。不仅有囚犯、乞丐Play，还见到了杂技、马术、吹糖人儿的师傅……摄影 / 朱锐
狗仔卡
发表于 2018-1-3 11:16 AM
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