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最后一碗超厉害：蛋包饭 把鸡蛋做成大蛋饺 上菜还能秀一下 梦想有一天能做这样的炒饭。 
来自京都蛋包饭名店キチキチ的大厨手艺。 我们认为的炒饭终极形态： 一碗鸡蛋半流的蛋包饭！ 
别问我做出这样一盘到底用了多少鸡蛋。 蛋包饭不那么容易成功。 但上菜步骤太华丽，以至于就是想要试一试。 用了茄汁午餐肉炒饭做底：
材料： 米饭 250g
午餐肉（切丁） 2片 我们买的世棒午餐肉，午餐肉的量可以随喜好增减。 盐 3g 洋葱（切末） 1/4个 番茄酱 2瓷勺 黑胡椒 磨3圈 1）热锅后下油15ml，加洋葱末炒到变软透明出香味。 
2）加午餐肉丁，用油慢慢煎到表面发红，不那么粉嫩。 
3）放米饭吧，开大火炒，加番茄酱、盐还有黑胡椒，炒匀后出锅。 
4）再加一步，把饭堆成梭子形，方便蛋很华丽地流下。 
好了，开始做鸡蛋的部分吧，先把三颗蛋打成蛋液再说。 网上其实已经有很多做蛋包饭的教程了，研究员参考的是キチキチ大厨的制作教程，在他的油管主页上就有，搜“motokchi”。
整理出一些要点，可以帮你提高成功率：
1.先大火再小火 大火热锅，先下10ml左右的油，等油热后再把多余的油倒掉，锅内留零星的油点即可。 
嗯，这点油就够了。
在倒蛋液前，先用筷子蘸点蛋液试下油温，能立即变白说明可以了。 
此时换小火，倒蛋液，然后立即不断搅拌，直至半熟的状态。 
这样就可以了。
2.中途将蛋液倒出来继续搅拌 倒出半熟的蛋液进碗里，连同碎蛋块和蛋液再一起搅拌均匀。 
然后和开头一样，热锅、下油、倒油、试油温，重新倒回蛋液。 3.不断在直火加热和离火之间切换 45度倾斜锅子，将蛋液倒在四周的锅壁上定形，用中小火加热。 
缓缓抖动锅子，让蛋液四周慢慢结出一层蛋皮。这一步可以在离火的状态下完成，如果蛋皮形成速度有些慢就直火加热。 
4.不断翻身 等到蛋液和锅子之间结成一层蛋皮后，就可以用铲子让它们稍稍分离，准备掂锅翻身。 
根据我们多次的经验，电饭煲附赠的饭勺很好用~ 很多人的掂锅技巧都比研究员好，所以就不嫌丑了，总之就像是做蛋饺一样，用蛋皮牢牢裹住里面的半熟蛋液。只是这个蛋饺有点大，所以只能靠掂锅翻身了。 
一面结出蛋皮后，就翻到另一面。蛋有些破了没关系，再收回去加热下就好了。
翻身后不用加热太久，直火加热下5秒足够了。 将大蛋饺放在饭上，学着大厨的样子切一刀。 
嗯，还是不能自己流下来，要手动……蛋皮要非常薄，以及里面的蛋液不能太熟。 不过，蛮美的啦。 
这种蛋包饭，蛋本身变成了一种酱汁，下面的炒饭蘸着湿润的半熟蛋液，口感柔和，轻盈的蛋块如微风般拂面而来…… 
能再加点酱汁，咖喱汁、牛肉汁什么的就完美了。 
Tips： 很难一次成功，我们的任务就帮你少走弯路。 锅尽量用直径小的平底锅，20cm左右为宜，请一定用不粘锅。 为什么要倒掉多余的油呢？因为油太多会变荷包蛋哒，最后的卖相会很差。 火候很重要，如果发现蛋液状态变化速度过快，请立即离火。
总觉得蛋炒饭是简单又美好的食物，哪怕挖空冰箱只有剩菜剩饭和鸡蛋，也能变出一碗热腾腾的美味来。 同样地，哪怕只有普通的材料，拿出认真劲儿来好好烹饪，料理不会辜负你的认真。
题外
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狗仔卡
发表于 2017-12-19 01:37 AM
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