【技巧】其实，会“蒸”的人身体都不会差！

源济

【技巧】其实，会“蒸”的人身体都不会差！ 

2017-12-01 食城记

蒸，一种看似简单的烹饪方法，却能最大程度地保留食物原有的营养成分，将食物天然朴素的新鲜味道发挥到极致。

绿油油的蒸茼蒿、黄澄澄的香橙蒸蛋、白嫩嫩的豆腐蒸鱼……今天的美食不仅美味，而且很养眼哦！

蒸茼蒿

原料：面粉、茼蒿、食用油、玉米淀粉、香油、盐、蒜

做法：

1.茼蒿洗净控水，大蒜剥好

2.茼蒿用刀切大段，放入碗中，倒入少许油拌匀

3.继续放入玉米淀粉和面粉拌匀（比例1:1）

4.蒸锅底部垫一层没有拌面粉的茼蒿，然后放入拌过面粉的茼蒿

5.加盖，大火烧开转中火蒸5-6分钟取出放盐和香油

7.稍微散一下热气后放入蒜泥拌匀

香橙蒸蛋

原料：鸡蛋1-2个，橙1个，枸杞3-5颗

做法：

1.橙子先揉一揉软，再切开两半，用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉，挖出的肉榨成汁

2.鸡蛋打好，打久一点，将蛋液打的细腻些

3.将橙汁滤去里面的果肉，放入温水中至温热后倒入蛋液里

4.牛奶也放入温水中至温热后，倒入蛋液

5.将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中

6.橙皮上盖上保鲜膜，戳几个小洞，水滚后放到蒸盘上，用小火蒸10分钟左右就可以了

老干妈蒸茄子

原料：老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜

做法：

1.酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒

2.将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了

3.将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上

4.在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣

5.取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好

豆腐蒸鱼

原料：鲜鱼1条、青葱1根、生姜适量、嫩豆腐1块、盐少许、米酒适量、白胡椒粉少许、香油适量

做法：

1.鲜鱼处理干净，将鱼剖半，如此面积大，比较快熟。生姜洗净去皮，切成细丝；青葱洗净切丝，泡到冰开水中让其卷曲

2.将豆腐切片铺在盘子底部

3.已经剖半的鱼表面抹上薄薄一层盐，然后放在豆腐上，洒上姜丝与适量的米酒

4.放到已经煮开了的蒸笼中，盖上盖子以大火蒸15分钟

5.当15分钟将到的时候，另外起一个油锅加入适量香油加热，当时间一到取出，洒上葱丝与白胡椒粉，并且淋上滚烫的香油，一道美味的豆腐蒸鱼就完成了

酒蒸蛤蜊

原料：花蛤500g，白葡萄酒50ml，姜片3片，干辣椒2个，蒜2瓣，小葱1根，黄油10g，清水适量

做法：

1.买回的蛤蜊放入盆中，撒少许盐或者香油，让蛤蜊吐净泥沙。然后用流动的水反复清洗蛤蜊

2.姜蒜切片，辣椒剪段备用

3.锅中倒入少许炒菜油，放入姜蒜辣椒炒香

4.放入蛤蜊后立刻烹入白葡萄酒

5.酒预热挥发燃烧，带走蛤蜊的腥味。也可以加入适量的热水，略煮片刻

6.待蛤蜊张开嘴后，放入黄油，翻炒融化即可起锅，撒上葱花即可食用