在一个完全听不懂的国度，怎样才能找到好吃的？

源济

在一个完全听不懂的国度，怎样才能找到好吃的？ 

原创 2017-11-30 鹤本 九行

文/鹤本

我出门的一大意义，就是为了吃。

 

如果旅行的满足程度可以量化，吃肯定是重要指标。我虽不至于狂热到追着必吃名店一个个打卡，但也习惯再三掂量，再走进饭馆。

 

在国内，我们可以靠大众某评。但在一个完全听不懂的国度，怎么才能不被“水”，找到真正好吃的饭馆？老艺术家有三点心得，供你参考。

 旅途中要找到美食，可要下一番功夫。图/视觉中国

重点一，走到老城区居民区

 

Fine dining可以吃吃，但我更爱尝尝本地人珍爱的家常的口味。那些几十年的老铺，精致的私人小馆，许多都藏在老城区甚至是居民区里。

 

尽管有些老铺在商厦开了分店，但本店总是更胜一筹——老店之所以能保持稳定的高水平的出品，正是因为没有太过商业化，太过匆忙和流水化——这一点，几乎全球通用。不过，想要探店，就得穿越横街窄巷，花费更多时间和交通成本，这就是考验吃货精神的时候了。

小巷子里，也许有意外的收获。图/视觉中国

 

东京的日本桥是美食老铺的集中地。作为日本的超级老地标，这里百货大厦与古朴的百年老店共生共存：1849年开业的海苔茗茶店山本山，1861年的和式糕点清寿轩，1907年的豆腐专门店双葉，1800年的割烹料理うなぎ・割烹大江戸，1885年的天妇罗てん茂，1879年的寿司店吉野鮨本店，1837年的甜品店甘味処初音……讲真，如果来东京，我推荐你住在这里，下楼散个步，随便就能找到好吃的。

 

浅草也是老铺的集中地，而代官山、吉祥寺有好些新潮的小馆子。民宿主人推荐我去了中野——穿过一条小商业街之后，各种居酒屋和小馆子密密麻麻遍布其中，街上和馆子里都是不舍得回家的上班族和年轻人，正是最日本的style。不走正路，才能挖掘到这样的宝地。

 

新加坡是融汇众多高级餐厅，但也是平民美食的天堂。光是打卡几个小贩中心，也够幸福了。至于香港，打火锅和平民美食去红磡，泰式料理去九龙城，小馆子居酒屋去天后。

满街的居酒屋，美食正隐匿其间。图/视觉中国

方法二，“以貌取店”

如果你是“孤独的美食家”随走随吃style，不想提前做攻略，应该怎么判别路边的餐馆好不好吃？

 

人数，很能说明好吃程度。人非常多的餐馆，可能是网红店，不一定好吃。但要是到了饭点却没有多少食客的馆子，肯定不好吃。没有本地人的馆子，我劝你也不必浪费时间了。

热闹的夜市，也能找到美食哦。图/ 视觉中国

 

其次，菜单，就是餐馆的照妖镜。有些餐馆菜品很多，貌似N多选择，却未必能把所有菜品都做得精致。毕竟做菜还是要讲求功力和熟练成都，一个厨师钻研到顶峰的菜品，也就十来道，正如烤鸭师傅未必掌握白切鸡的精髓。所以嘛，太多菜可以选的餐馆，反而不好。当然了，大饭馆有百来个厨师各司其职，另当别论。

 

有些本地馆子，红了起来游客多了，就有了英文和中文菜单，这倒不奇怪。但有的饭馆，只有英文+中文+本地文一份菜单，没有独立的本地人餐单，基本就是专门对付游客的，不做本地人生意的店，不会好吃得去哪里。

新加坡一家高级餐厅。图/视觉中国

 

方法三，熟悉掌握各种app和榜单

在国内旅行，一个大众某评就能全国通用。但专业榜单也有它的魅力，比如一大口美食榜出的BEST100中国餐厅榜，评委可是陈晓卿、董克平、沈宏非等等美食大咖。

 

不过，Excuse me? 在国外还用大众某评? 列举的餐馆不齐全、不地道，导航也不好用，体验分超低。去国外玩儿，还是用国外的app吧。

 

欧美地区本地人比较喜欢用yelp， Zagat。再不济，用trip adviser，还算比较正道，或者走到哪里，用google搜索一下“餐馆”，筛选一下评分高的也行。

善用各种榜单，可以少走一点弯路。图/视觉中国

 

但以上这些app在亚洲就差点了，或许是欧美人吃着新鲜，吃不出口味区别来，评价高的真心不一定好吃，可能只是因为便宜。在亚洲，还是用本地app比较好，香港人比较喜欢用“開饭”（Openrice），日本的Tabelog（和食べログ）真心最公道，而新加坡可以用Burpple和hunger go where。

 

要是打算问鼎全球最佳餐厅，除了可以参考众所周知的美食宝典米其林，这些榜单你也可以参考：英国杂志Restaurant云集各种食评人和著名厨师推出的全球50佳榜单、分榜单亚洲50佳，或者法国人用大数据算出的“La Liste”全球最好的 1000 家餐厅榜单。

 

总之嘛，好吃的东西，都是留给勤奋觅食的人的。