最近没事干研究院一直在捣鼓地狱厨神的菜谱。
对，就是那个一不满意就破口大骂，动不动把别人做的菜倒掉的Grodon Ramsay。
图片来源：http://www.telegraph.co.uk/
挑了真心好吃、做法简单，看起来又厉害的，想做成系列分享给大家。
第一道，集合了酸甜咸辣鲜的辣牛肉生菜卷，20分钟，收获厨神同款大菜。
炒肉末、调酱汁，生菜包起来，啊呜一口吃掉。
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专门研究新手才会发愁的问题
研究 | 辣牛肉生菜卷
来，我们先来看看厨神本尊的视频。
炸肉末的滋滋声实在太诱人，下定决心一定要学会这个菜。
可以直接拖到51秒开始听滋滋声。（真的不试试嘛，记得把音量调大。）
在反复做了十次之后，研究员校准了配料，摸清了可能遇到的坑。
给你一个新手友好的菜谱。
买齐两种肉和九种配料
这道菜已经成功了一半
主料是牛肉末和猪肉末各半斤。可以在生鲜网站购买，也可以直奔菜市场的肉摊。
猪肉末请要求肥瘦参半的，会让成品的口感更多汁
配料看起来复杂，网购当然也可以解决。
但不如把清单列好，下了班去菜市场或者进口超市从从容容一次性买齐。
会有一种，不断把待办事项勾掉的快感。
炸肉末
听着肉末的滋滋声
一不小心就哼起了歌
进入到最为关键的炸肉末环节之前，我们先要调味。
把牛肉末和猪肉末拌在一起，加3g海盐（大约一调料勺）和少量黑胡椒，黑胡椒的量大约是小研磨罐转三圈。
接着我们来炸肉末：
在烧热的平底锅里加上两茶匙橄榄油。
手放上去能感到明显的烫，就可以倒油了
倒完油后转一圈，让油铺满锅底，这样炸出来的肉末才会有一层焦脆的壳子。
如果锅不够热就会变成水煮肉末，最后也就做不出好看的焦糖色。
把肉末一点点用手拨开放入锅里。
肉末一入锅，就会有好听的滋滋声，说油温够了。
用木铲（也可以用木勺子）把肉块敲碎成肉丁
不断捣碎，让肉末散成均匀的小颗粒。香酥的关键是让锅里的油将肉末慢慢炸出焦壳
肉末会慢慢从红色变成棕色。
炸成这样棕色的小块就可以关火啦！
捞出，用一个网勺和一个大一点的碗或者盆，沥去油。
出锅！
没忍住，偷吃了一块，酥脆且香~
再炒一次
这一次，加入
酸甜鲜辣咸
炸好的肉末回锅和各种配料一起再炒一次。
这次炒完，你的肉末将有东南亚调味的骨架子。
先切好辣椒末、姜末、蒜末和葱末，辣椒和小葱要切得尽量细一些，好入味！
每种调料的量，拉到上面看配料清单。
开小火，往锅里倒一茶匙芝麻油，放入葱姜、辣椒末，炒香
加入黄糖，继续炒，让焦糖能均匀覆盖在姜蒜末上
上色完成！
倒入肉末翻炒。
加入两茶匙鱼露。之后磨青柠皮，刚刚好一层，盖住肉末即可。
再挤1/3个青柠的汁。
鱼露非常咸，量不宜多，如果不喜欢重口，可以适当减量。
挤青柠汁之前，可以把青柠用手掌压住滚几圈，方便出汁。
最后加入切好的小葱，翻炒30秒，保持葱的爽脆口感，关火出锅！
辣椒的辣、棕糖的甜、鱼露的咸、青柠汁的酸，再加上葱姜蒜和青柠皮带来的香气。
此时的肉末集齐了酸甜咸鲜辣五种味道。
可以说是非常东南亚了。
最后调一个灵魂蘸汁
我的辣牛肉生菜卷
打败市面上99%的东南亚馆子
跟着厨神一起调一个灵魂蘸汁。
让整道菜从非常好吃，上升到我勒个去实在太好吃了。
棕糖、酱油、芝麻油、橄榄油、鱼露、辣椒末、青柠汁、香菜末按照比例全部调在一起，搅拌均匀就可以啦。（记得把调味料的量也加到采买清单里哦）
切点娃娃生菜，每片生菜上放一勺肉末，浇蘸汁上去。
啊呜一口塞进嘴里，所有的调味和牛肉香气一起在嘴里绽开。
整个办公室都抢着吃。
娃娃生菜不少菜场买不到，普通生菜也可以替代。
小棵且坚挺，用来摆盘好看。
酸酸辣辣配饭一定也不错。
试了一下果然。
最后仿照厨神来个摆盘定妆照。
这道菜不亲自动手，在外面还真吃不到。
题外：
狗仔卡
发表于 2017-11-23 04:03 PM
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