打开大门做生意，走过路过别错过，是商家们的金科玉律。
但就是有些店，遮掩、躲藏、外加机关，一定要大费周章才能换来笃定坐下。
比如我们曾写过的上海禁酒令小酒馆儿们。
这次出帝都版，更加难找也更加好玩儿。
嘘，在帝都的夜色里，这些店只有我们知道。
来，让我们走街串巷，喝一口北京城里，不能说的秘密。
「没事干研究院」的 102 篇文章
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研究 | 北京禁酒令小酒馆
上海的禁酒令小酒馆，大都时髦、轻松且热闹。
而北京，更像一场纸醉金迷的梦。
HIdden house
藏身小区
全靠老阿姨指路
藏在老式的居民楼里Hidden house，没有任何门牌和示意。
找了居民楼下的老阿姨指路才找到。
走进小区，一开始两眼一抹黑。
唯有那面刷成白色的裸墙，透露着此处并不简单的气息。
有一种我很神秘啊，快来啊快来啊的气息。
整个店给人感觉，更接地气，如同闯进了一个胡同主人的家。
酒单很长，鸡尾酒名字通俗易懂。方子口味都是大众喜爱的那种，浅白又好玩。
点了「冰糖葫芦」，便真的有冰糖葫芦。
用自制的山楂威士忌调的，带着点酸味，当然把山楂也吃掉了
这杯叫「薄荷奶糖」酸奶配上粉红伏特加和金酒，略带浓稠，清新好喝，可以像喝酸奶一样一喝一大口。
喜欢烈的试试「Z.C-17」，用的是格兰菲迪12年的威士忌，苦精和糖浆的比例也对，能衬出威士忌的麦香味，推荐。
想要一杯酒单上没有的，酒保给了这杯，用葡萄西柚汁兑了清酒和汤力水，刚一入口果汁味很浓，但喝下去又后劲十足。
名字叫「邂逅」，一个杯子里有两根吸管，可以分着喝。
Tips：
PeKinG
门口的猫粮盆
是个小小暗号
PeKinG藏在北京知名公寓首开铂郡的角落里，入口就在北京最知名的流浪汉酒吧天堂超市旁。
白天路过，是帝都再平常不过的秋色。
典型的英式酒吧，黑色大理石门头淹没在夜色中，一道雕花红木门将现代的喧嚣阻挡在外，低调而浮华，只留下一个小孔透着橘色的暖光，向你发出邀请。
顶着北方寒风推门进去，灯光柔和不刺眼，吧台上放着几台加湿器，随着轻柔的音乐咕噜咕噜冒着雾气，冻到僵硬的整个人一下子就柔软了下来。
一个顶天立地的巨大酒柜上，放着老板从世界各地搜集来的威士忌烈酒和水晶杯。
店里以烈酒出名，有不少熟客都是冲着烈酒而来，但鸡尾酒也推荐试试。
没有酒单，可以直接说口味的需求：偏酸还是甜，水果还是奶油，清单还是浓烈？
不用怵，说出来。
第一次去的时候天气还有些闷热，得到一杯改良版的 Mimosa（传统配方是用香槟加上橙汁）：巴黎之花香槟加上百香果汁，味道平衡又清爽，果香在口腔里乱窜，炸出许多小花来。
吧台犹如钢琴烤漆般亮而平滑，在桌面上的所有东西，包括你的手机，都会得到一个小垫子，以防划伤了桌面。
店里不备果汁，所有果味鸡尾酒都是用当季的新鲜水果调制。
这次去，已是深秋，被递上一杯当季的凤梨汁加金酒，每喝一口都忍不住要深呼吸一口：
金酒特有的杜松子清香，伴着凤梨甜美的香气，优雅中带着小小趣味。
若是喜欢奶油口味可以试试这款：
莫扎特的巧克力力娇配白兰地，但入口柔和丝滑，巧克力香浓，在酒精和多巴胺的共同作用下变得开心起来。
想要一杯更特别的？酒保动了动脑筋，上来一杯冰块。
用一把小勺子叮一声敲开，兑了奎宁水的金酒里，有淡淡的草药香气。
仅提供小食，但依旧考究，搭配的果脯果干，都很好吃。
Tips：
庵酒吧
藏在漆黑餐厅的二楼
门口亮灯才能进去
最难找的一家。
藏在一间漆黑餐厅的二楼，在幽暗的园区里绕了半天，最后还是保安打着手电带着去的。穿过打烊的餐厅，走上长长的台阶。
难得在稿子里用竖图，因为台阶真的很长。
直到推门进去，才确认自己没有找错。
北京真的充满了这样的店铺，没有人带永远也找不到。
庵偏日式，在风格上和英式的 PeKinG 有些许相似，相比奔放的美式酒吧，鸡尾酒的配方讲究比列精准，调制时候也不会发出很大的声响，优雅而含蓄。庵的环境更幽静些，忍不住想凑到小伙伴的耳边窃窃私语。
去的时候人少，像猫一样安静地趴在吧台。觉得周围一切都退后了。
主营各类威士忌。酒柜里苏格兰和日本居多，水晶玻璃杯在幽暗的灯光下闪闪发光。
同样没有酒单，想喝什么样的，自己点。
想要一杯酸甜的不那么浓烈的，得到一杯朗姆基底搭配时令红啤梨的。
保留了一些果泥，入口是满满的梨子香气，在舌尖停留片刻划过喉咙，朗姆的醇香才会慢慢散发出来，令人回味。
用威士忌调制的鸡尾酒。橙汁配上威士忌，喝起来清爽而有后劲。小心，别太大口 ：）
Tips：
Infusion room
藏在铁门后
是家东西好吃的小酒馆
在热闹欢腾的机电院，Infusion room就藏在黑色铁门背后和夜晚融为一体，实在不起眼。
推开这道铁门，逼仄陡峭的楼梯的尽头才是餐厅真正的入口：
Infusion room 是吵闹而有趣的，从霓虹的灯光就能看出来。酒保善谈，音乐也轻松活泼，可以大声畅聊毫无压力。
酒吧还在餐厅的深处，要店员带着才能找到入口。
看着酒单上一杯「红豆生南国」，顿时好奇起来，有红豆吗？
当然有。不但有红豆，杯底还藏了一颗，真正的汤圆！
一层红豆打的泡沫，喝得嘴唇上一层白霜。可惜喜欢的人不在对面，否则就给他一个红豆味的吻啦。
连着酒吧的餐厅也是当下很时髦的风格，十分受女孩子的欢迎。不妨喝一杯前，吃一顿美美的晚餐。有些菜颇有趣，马头鱼鳞片酥脆，鱼肉嫩滑，酱汁鲜浓。
问了才知道酱汁是用鱼骨头熬的丝绒酱炖煮高粱米
羊腿肉和红腐乳一起低温慢煮，柔嫩且香，搭配的萝卜脆片也很好吃。
餐厅里也可以点吧台的酒，点了一杯可爱的酒，名字叫「Tasty Green」，以伏特加做基酒配了青苹果汁，酸酸甜甜的。
配了一个小小的杯子，一次一杯，不会醉。
哇，快来和我干杯。
Tips：
Press Release
挤在吧台角落喝酒
好像很容易流露秘密
同样是没人带找不到系列。
开在通盈中心地下一楼的一个类似美食广场的餐厅的一堵墙里面……
如若不是熟人带着，走到门口也依然束手无策。
看到那个小蓝点了么？摸一下门才会开。猜猜是谁兴高采烈地去玩了好几次。
装饰风格迷幻又随意，很像当下纽约和伦敦流行的酒吧。
每款鸡尾酒都含有葡萄酒。
比如这杯，龙舌兰混合白葡萄酒，再加上橙皮。用的白葡萄酒是Prosecco，偏酸，和龙舌兰的植物气息搭在一起，
名字叫Mexico Layover，致敬作家Jack Kerouac 。
这杯是用低温慢煮法做的 Sangria（一款源于西班牙的红酒基底果味鸡尾酒）口味清爽，带汽，喝着喝着就开心了起来。
名字叫DAZED，来源于一本同名独立青年文化杂志。
Tips：
题外
禁酒令小酒馆是上世纪二三十年代，美国禁酒令时期的产物。往往需要暗号或者熟人带着才能进入。
电影《了不起的盖茨比》，盖茨比敲了敲理发店内的一堵墙，小窗内伸出侍应的脸，确认身份后那堵墙缓缓移开，出现通向地下酒吧的入口。
北京正在热火朝天地治理穿墙打洞，另一家有趣的Maltail Bar，今年9月去的时候还在，现在已经关了。
据说这两天北京已经零度了，但在吃完热腾腾的羊肉火锅之后再去喝个酒，还是很美好呀。
嗯，这是上周在北京吃的。
狗仔卡
发表于 2017-11-22 06:51 PM
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