如果这辈子只能吃一种食物，我选择面条~
辣的、甜的、咸的、鲜的、麻的，兼容并包。
嗯，幸好有淘宝，祖国大地五湖四海的面条都能吃到。
哈，点开能看大图哦~
「没事干研究院」的 97 篇文章
我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部
专门研究新手才会发愁的问题
研究 | 淘宝上的面
作为一名无辣不欢的重口味研究员……
请允许肤浅的我，将四川和重庆放在最前面介绍。
就是喜欢吃辣，你咬我呀~
川渝 | 面条够辣才够爽
去过重庆，去过四川，对当地的面条念念不忘。
煮到发光发亮的碱水面（对，必须是碱水面），淋上红红火火的油辣子，口水便涌了上来。
别看都是红油和面条，但排列组合后有万般滋味。
宜宾燃面
辣油花生白芝麻
辣到流泪才是香
在宜宾吃过一次燃面，从此念念不忘。在淘宝上买了一圈，才找到那个可以勾起当时记忆的味道。
打开包装的那一瞬间就感觉自己买对了，芽菜和花生末分量超足。
喜欢四川芽菜，还有浓浓的花生坚果香。
所有配料摆完后是这样的，非常标准。再加上自己切的葱花，已然有在宜宾店里吃到的模样。
没办法，谁让我们会买呢~
味道么，爽！浸在过量红油里的面条有种透心的辣，还会零星冒出芽菜和花生的咸甜，辣到流泪。
同事问我为什么边吃边哭，因为……这就叫痛并快乐着啊。
黯。然。销。魂。
Tips：
重庆小面
红彤彤的油辣子
看着流起哈喇子
钻研过重庆小面的男性研究员表示，小面的油辣子一定要颗粒粗，用菜籽油湔，加芝麻，才会够辣够香。
这家的重庆小面还蛮符合我们的要求的，面是半干面，而不是普通的挂面，含水量更高，吃起来也更爽滑筋道。
面当然还是碱水面。
他们家说是没有添加剂，我们吃着觉得也ok。问下来，是用灯笼椒、二荆条和小米辣湔的油辣子，油也是用纯菜籽油。香且辣，带着丝丝麻味，推荐给你。
我们还买过其他牌子的重庆小面，吃着很辣，但吃完后嘴巴感觉很不舒服，推测是有辣椒精作怪吧。
Tips：
担担面
红油伴着芝麻香
最是撩人
四川同事在外待久了，就会煮这包担担面解馋。有一次带过来给我们尝，就喜欢上了。
倒上酱料，有股清甜的芝麻香气，混合着红油香格外撩人。
相比宜宾燃面，担担面其实一点都不辣，但就是喜欢里面的那股甜甜的芝麻浓香。大概就是这个原因，所以在不能吃辣的日本人里也很有人气吧。
但日本的担担面和四川的担担面，已经是两种东西了……
Tips：
甜水面
酱汁颇香
引来同事疯抢
第一次在四川吃到甜水面，便深深爱上了这个食物。甜辣风味的酱汁，更是川内面食中的一道清流。
对比了很多家，还是独爱洞子口张老二。酱汁有很迷人的花椒香气。
我们写淘宝上有哪些值得买的老字号美食，也推荐过~
面很有嚼劲，不塌。拌着甜、辣、麻的酱香，引来了好多办公室的同事，瞬间就瓜分掉了。
喂喂，你们也不给我留一口！
Tips：
接下来轮到中原和西北部了，为什么？因为那里吃面也酷爱辣子啊。
嗯，这说明不吃辣的都是异端好么。（感觉要被打了，快躲起来）
陕西 | 当之无愧吃面大省
陕西的油泼辣子很细，不似川渝那么大颗粒，吃起来有种尖尖的辣。
另外就是，好喜欢那里的面条……
biangbiang面
裤腰带一样的面
但怎么就这么好吃
对，说的就是biangbiang面。至今不知道这个字该怎么写，但依然阻挡不了它的高人气。
以前不懂为什么陕西人喜欢把面扯得那么宽，像裤袋一样。但吃过之后就知道，因为一根面条能挂更多的油泼辣子啊，又香又浓。
百美阳的油泼辣子还加了八角、茴香、小茴香和桂皮，香气怡人，恨不得撕开他们的油泼辣子包直接吃！
画外音：来人，快拦住他~
真的很喜欢他们家的油泼辣子（对，感叹来自于做了辣酱选题的研究员）。
Tips：
臊子面
又辣又酸好开胃
连汤都能喝完
像男性研究员这种，喜欢辣又喜欢酸的怪异人士，臊子面简直是上天赐予的恩物。
浇上油泼辣子，再倒入喷香的食醋，闻到味道了没有？
一碗面带汤都给你吃个底朝天。
好多个早晨都拿它当早饭（爱吃辣的泥垢了！）。
Tips：
甘肃 | 兰州牛肉面
真的煮一锅牛肉汤
还不忘加萝卜片
兰州牛肉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄，这三红指的就是油泼辣子了。
在淘宝上也能买到符合这个标准的盒装面，你信吗？
拆开来是这样的，料包比宜宾燃面还要多！另配一包牛肉汤，加分不少。
煮面的同时，还要煮汤，再撒上香菜和蒜苗，感觉真的在做一碗地道的兰州牛肉面呢。汤加了香料熬，还蛮香的。
汤里还带牛肉呢。
喜欢最后加上足量的油辣子和醋，面条吃着Q弹，牛肉味也较浓，至少不输本城牛肉面馆子。
嘿嘿，还有萝卜片，这就是二白。毕竟真空包装，聊胜于无嘛~
Tips：
吉林 | 延边朝鲜冷面
简简单单
品尝朝鲜风味
诶呀，差点忘了我国的朝鲜族人民了，他们的朝鲜冷面也辣得好吃呢。
用的是荞麦面，有种不同于小麦面条的韧劲，和冷汤确实很搭。
汤是浓缩汁和粉包用凉水兑出来的，简单方便。
自己再弄个白煮蛋，对半切，加上黄瓜丝和泡菜，还挺像那么回事的~
原谅男性研究员切的黄瓜丝吧。
酸酸甜甜的汤水，加上冰凉的荞麦面，宛如置身朝鲜馆子。
就差朝鲜妹子唱歌了，嗯。
Tips：
好了好了，知道你们不耐烦了。
来点不辣的~
湖北 | 武汉热干面
有了芝麻酱
怎么少得了辣萝卜
都说武汉热干面好吃，全凭里面的芝麻酱，以及万万不可少的辣萝卜。
观众：怎么又是辣，你故意的吧！！！
这家的料包有黄芝麻酱、酱油和辣萝卜。
汉味馆的面条非常新鲜，真空包装，没有防腐剂。口感爽滑筋道，在沸水里煮30秒散开后就可以捞出了。
芝麻酱也很香，周围都能闻到香气。嚼着脆爽的辣萝卜，一边吸口面，得到办公室武汉同事的好评。
Tips：
上海 | 葱油拌面
不用自己熬葱油
也有一碗好拌面
喜欢吃葱油拌面，但每次熬葱油，头发丝里都是浓浓葱油味。
所以买到不错的葱油面包，还是挺开心的。
来自上海老牌餐厅小南国，葱油熬得香，酱汁咸甜。再加了一点点开洋，洋溢着淡淡的鲜味。
不用开油锅，也有一碗好吃的拌面。
Tips：
还有些家乡面条
不太知名
但最解乡愁
前段时间，我们发了个征集，询问大家的乡愁食物。
各地读者前来报道，发现大江南北，总有能勾起你乡愁的……面条。
温州 | 纱面
细细软软
一定要多加黄酒
温州研究员最想念的是家乡的纱面，非常犯规地自己做了一碗。
洁白细软，一定要配很多很多的老酒和炸姜粒。
做法不难，但一定要足够多的黄酒。
黄酒浸虾米，至少浸一个小时以上。挑两三颗香菇和木耳泡发，然后切丝。
五片老姜切末，倒入烧到六七成热的菜籽油中炒至金黄。然后将姜末盛出，倒入黄酒，做成姜酒。
热油下两片姜，爆香后放猪肉末。
肉末炒熟后，下香菇、木耳丝和老酒浸过的虾米，加酱油调味后盛出。
煮纱面，沸水里滚两分钟，不用太久。接着装碗，加水、浇头和荷包蛋以及姜酒一勺，根据自己的口味加点糖、酒和酱油就完成啦。
一碗洋溢着鲜香与酒香的面。
但，上海人表示吃不惯……
温州研究员不屑地说：“我平时加的酒比这还多呢。”
“你如此会喝酒，就是这样从小练出来的吧。”
众人恍然大悟。
Tips：
福建 | 面线
吸饱了汤汁
最是美味
福建人的乡愁是扁肉和面线，扁肉馅不易得，但面线很容易买。
当地人喜欢炖鸡汤或鸭汤来配面线，而且追求原味，不似江浙沪那样用火腿和笋。
鸭汤焯水后，放整葱25g，拍碎的姜片30g和料酒3瓷勺。
大火烧开后，转小火炖，大约1个半小时左右就可以了。
煮面线同样不要太久，1分半即可。
盛在汤碗里，面线吸饱了汤汁，一口面线也是一口汤。福建闽北人亲测，嗯，就是家乡的味道。
Tips：
山西 | 莜面鱼鱼
一筷子夹两三个
软糯且香
来自山西的研究员最想吃家乡的莜面鱼鱼，软糯，嚼起来特别香。
当地人的吃法是加青椒和茄子炒，但我最爱用番茄炒蛋炒，菜谱在这里《蕃茄炒蛋，多加一碗饭》。
这家的莜面鱼鱼不用蒸，本身就是熟的，用了真空包装。加在沸水里煮散即可。
拿来炒的话，等菜烧到七八成的时候加进去就可以了。
莜面带点淡淡的甜味，裹着酱汁很是开胃。
Tips：
淘宝关键词「晋源良品莜面鱼鱼」。
拿来煮汤或凉拌也很不错哦。
广东 | 虾子面
竹升面+虾籽
不加料都好吃
第一次吃港式云吞面，就对里面的竹升面拔草了。其实，也不难买啊。
寿桃的虾子面一直是家里常备的面条，里面加了虾籽，比一般的竹升面多了点鲜味。不加料就已经很好吃了。
但还是超级喜欢虾子面做的捞面，加一勺鲍鱼汁简直是夜宵杀手，广东妹子教的吃法。
极其简单，但也极其美味。
有了它，真的可以把家里那些泡面全扔了。
Tips：
以上，是研究员最近囤积在家的各种面食。
无论辣与不辣，知名还是小众，都代表了一个地方的历史与文化传统。
感谢祖先遗留给我们的各种宝贵遗产吧。
还有马云爸爸，让我们在家也能吃到全国各地的面~
本期剁手如上
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题外：
狗仔卡
发表于 2017-11-14 06:01 PM
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