如何看待兰州牛肉面在日本开分店？
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20年前，一个日本人在北京苦苦寻觅拉面店时，走进了一家“兰州拉面”。20年后，可以年年月月天天顿顿吃兰州牛肉面的他，在东京，做出了那碗全日本最正宗的“兰州牛肉面”。
这家开在东京神保町的拉面店，可能是时下东京最火的拉面店。
店门口的牌子上写着营业时间——上午11点到晚上9点。只是，早晨8点刚过，一位老大爷已经安静地坐在店门外的长板凳上开始等位。下午两点左右，一位店员会举着一块“售完”的牌子，站在队尾，向接下来每一位来排队的顾客90度鞠躬，每来一位，就鞠一躬，外加一句“对不起”。
送走最后一位客人后，店主清野烈会出来收拾店面。他在今年8月开了这家拉面店。
对于喜欢吃拉面的日本人来说，一家卖拉面的店火到这种程度并没有什么特别，但这家店却是极为特别的，因为，这里卖的拉面，来自中国兰州——走进店门，一块牌匾挂在店中央，上面写着六个字：马子禄牛肉面。
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2014年初夏，兰州老字号“马子禄牛肉面”的现任老板，也是马子禄的第三代传人马汀接到了一个来自甘肃省外事办的电话，说有个日本人要找他，好像是传统文化交流方面的事，让他接待一下。当时，马汀吓了一跳，“以为自己犯了什么事儿”。
几天后，日本人来了。搞不清究竟是什么状况的马汀特意带了一位律师去见面。那是马汀第一次见到清野烈。为了不惹出差错，他表情严肃，一言不发，全程由律师替他发言，而对面的清野烈则一直在表达一个意思——喜欢兰州牛肉面，想学拉面的技术。
清野烈是日本北海道人，今年39岁。20年前来北京留学时，爱上了兰州拉面——这是他当时在中国找到的、为数不多的、既便宜又好吃的食物。
当时，他常和同在北京读书的好友进藤圭一郎去吃兰州拉面。最初是吃个新鲜，因为，“在日本，都是用猪骨或者海鲜做拉面的汤，从没有人想过牛肉也可以用来做拉面。”后来，两人越吃越无法自拔，还组织了一个日本留学生吃面小分队，取名“兰州拉面爱好者团”。
毕业回国后，清野和进藤过着各自的生活，但却有一个共同的烦恼：去哪里吃一碗正宗的兰州拉面？为了找到答案，他们往来日本各地，几乎吃遍了全日本所有打着“兰州拉面”旗号的店，但每一次吃到的都是失望，“不是那个味儿。”
去兰州吃面的进藤圭一郎（左）和清野烈 图 / 腾讯视频《人像》
清野和进藤对于兰州拉面的痴迷，魏剑（化名）早有耳闻。他是进藤创办的贸易公司驻上海的员工，在东京和上海都领教过“一个日本人究竟能爱兰州拉面到什么程度”。
2013年秋天，魏剑接到了进藤的电话——
“魏桑，跟我们到兰州去。”
“好啊，哎？兰州？我们公司在兰州有业务吗？”
“不是工作，是去兰州吃面。”
“太疯狂了。”魏剑说，这是自己生平第一次如此奢侈，为了吃一碗面，跑去一个陌生的地方，“任性，一种骨子里的任性，因为喜欢，就非要吃到最好的。”
初冬时，清野、进藤和魏剑到了兰州。在兰州，他们发现的第一件事是——兰州没有“兰州拉面”，只有“兰州牛肉面”。那些遍布全中国的“兰州拉面”最初都不是兰州人开的，是他们的邻居青海人开的。
“一整天什么事情都不做，就是吃面。”此行担任翻译的魏剑如此描述他们的兰州之旅。
每天早晨，他们会先吃一碗酒店餐厅做的兰州牛肉面，然后就去街上晃悠，看到哪家牛肉面店顺眼，就会走进去再来一碗，“一天差不多会吃6碗。”
每到一家店，面上桌后，他们会先端起碗喝一口汤，感觉不错，然后，一碗热腾腾的牛肉面就唏哩呼噜下肚了。吃完，三人会在店里稍作停留，给眼前的这碗面打分——汤的口味，面的软硬、辣椒的辣度，牛肉的新鲜程度……打完分后，再去吃下一碗。
就这样吃了几天，清野和进藤始终非常享受，如痴如醉，但魏剑早已感觉难以下咽，“受不了了”。
离开兰州后，原以为日本人已经过足了“兰州牛肉面瘾”的魏剑，发现自己完全低估了清野和进藤对于这碗面的痴迷——没过多久，魏剑得到消息，清野和进藤打算在日本开一家店，做最正宗的兰州牛肉面。
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“不靠谱。”这是马汀第一次听到清野说想学拉面时的判断，“一个日本人，从那么远的地方跑过来，说要学拉面？”他觉得这件事实在有点魔幻。
但对于清野来说，这却是一件一定要做成的事，而且，一定要学马子禄的面。
决定在日本开兰州牛肉面店后，清野和进藤最初想的是找一位会做牛肉面的中国厨师。他们发布了招聘启事，来了一个河南师傅，像模像样地拉出一碗面。但两人一吃，非常失望。当时，清野意识到：如果想做成这件事，只能自己做。
于是，他和进藤做了分工，他辞掉工作全职学艺开店，长期做贸易的进藤负责对外联络、推广。随后，他们又带着魏剑去了兰州。
这一次，他们的意图很明确——找到自己最喜欢的那碗面，然后拜师学艺。为了提高效率，他们改步行为打车。拦下一辆出租车，第一句话不是说自己要去哪儿，而是问司机，兰州哪家店的牛肉面最好吃，得到答案后便直奔目的地。吃完了，依旧品评一番，然后在街上溜达一会儿，再打车去下一家。“一天还是至少吃6碗。”清野说。
进藤、清野和魏剑在兰州街头 图 / 腾讯视频《人像》
“马子禄”是他们上一次来兰州吃面时就很喜欢的，这次，为了确认这种感受，他们又接连去了几次，“吃来吃去，还是马子禄好吃。辣油香而不辣，汤很浓但又清爽，最符合我们的口味。而且它还是中华老字号。”一开始，清野并不知道什么是“中华老字号”，后来听了魏剑的解释，更进一步帮他下了决心——去马子禄登门，拜师学艺。
做了决定的第二天，清野一行走进马子禄，吃了碗面，然后问店员：“你们老板在吗？”店员一愣，一脸“这人谁啊”的表情，说：“不在。”再问“老板去哪儿了”，答：不知道。
回到日本后，清野开始发邮件、打电话，找各种能联系到马汀的方法，但却全部以失败告终。自己找不到办法，那就去找更有办法的人。清野有个朋友是日本国会议员，这位朋友帮清野联系到了中国驻日本大使馆，说有一群日本人对中国某个文化非常感兴趣，但具体情况也不清楚。中国大使馆的工作人员非常重视，很快安排了见面。那是清野第一次踏进中国大使馆，走过门口的红地毯后，他被带到一个宽敞的大会议室，里面坐着一排工作人员。
使馆的工作人员问他，具体有什么事？清野答道：“我想去兰州的马子禄学拉面。”所有人先是一愣，随即大笑，“就为了这事？”尽管觉得有点荒唐，但中国大使馆还是帮忙联系了甘肃省政府，之后，马汀就接到了那个来自甘肃省外事办的电话。
马汀毫不犹豫地拒绝了清野，清野倒也没那么失望，在兰州吃了几天面后便回了东京。但在那之后的两年多时间内，清野一共去了四次兰州，每次都去马子禄拜访马汀，依旧每天吃6碗面。
魏剑作为翻译每次都会陪清野一起去，每次也都经历同样的剧情：“吃面，拜访马总，然后诚恳地表达想学拉面，请求对方答应，然后，马总拒绝，清野道谢，吃面，回日本。”但剧情在第四次发生了变化。那是2016年底，当魏剑已经准备好了拒绝的话翻译给清野时，马汀给出了不同的答案：“可以，好的。”
这个答案让魏剑瞬间呆住，又确认了一次，然后慢慢转述给了清野，平时话不多的清野一时间更不知道说什么好，红了眼眶。
清野烈和终于松口收徒的马汀（右）
“为了这件事，人家已经来了四次了，刘备请诸葛亮才三顾茅庐，我觉得也差不多了。” 马汀说，他见过清野吃兰州牛肉面的样子，“应该是打心眼里真心喜欢。”而对清野来说，激动不是来自“真不容易”，而是“居然这么容易”，“他已经做好了最起码来二十次的准备。”魏剑说。
狗仔卡
发表于 2017-11-5 11:17 AM
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