酥得掉渣！这早餐吃一辈子都不腻

源济

酥得掉渣！这早餐吃一辈子都不腻 

原创 2017-10-18 菜菜 菜菜美食日记

办公室有个东北姑娘洋子，每次一起出去吃面，她就要皱眉，哎呀妈呀！就这浇头能吃，这面都啥呀，稀巴烂的！

我就怼她，你能耐你做给我吃呀！洋子笑嗓子都露出来了，哎呀妈呀！你可真问对人了，我还真是啥都不会做！要不你做给我吃，我来评分？

不会做你还有理了？最近一降温，洋子就嚷着要吃千层肉饼，每天要跟我提十几遍，我跟你说，我妈烙的那肉饼，可好吃了，饼薄肉多，哎呀妈呀！说起来都要流口水。

我倒是想做呀！可面食一直是菜菜的弱项。耐不住洋子一提肉饼就发亮的眼睛，试着做了一把，成品虽然丑了一点，但味道还是非常不错的。

千层肉饼是北方家庭比较家常的面食，因饼皮层层叠叠而得名。 

饼皮又薄又酥，每一层中间都夹着用各种香料拌入味的肉馅（早期食物匮乏的时候是剁碎的猪油渣），一吃就停不了口。

做起来有些小讲究，面团要醒得松软，延展性好，才能轻松做出又薄又酥的千层；肉馅一般是小葱猪肉，因为洋子不吃葱，我改放了甜口的白洋葱，你们也可以自己搭配。

对南方妹子来说，做起来有两个难点，一是发面。

好在这个饼对面皮的筋度没有很大要求，很多地方天凉了，温度不适合发面，可以用开水和面，也就是所谓的烫面，可以烫断面筋，饼的口感会更加松软，也不需要等待发面。如果嫌烫面筋度不够，也可以改用温水，给面团提供发酵温度。

ps：北方小伙伴们请尽情在留言区传授发面心得~

第二个是要有耐心，因为要有千层的造型，需要花点心思叠面皮。

放肉馅不能贪多，才能保持好看的千层形状。戳👇视频

- 千层肉饼 -

BGM：Scott orr -Flesh and Bones -original

[ 食材 ]

猪肉末500g 洋葱200g  

鸡蛋1个 姜1块 黄酒 盐 

糖1茶匙  白胡椒粉1茶匙 蚝油1汤匙 

酱油1汤匙 香油1茶匙 

面粉500g 温水300ml 盐2g

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.肉末中放姜末、鸡蛋、糖、生抽、白胡椒粉、蚝油，顺着同一个方向搅打，直到有黏性 

最后放入香油搅拌均匀，放入冰箱冷藏

2.面粉中加温水揉至光滑，用湿布盖住发酵半小时  

3.面团醒得差不多，洋葱切细丁，放入肉馅中搅拌均匀 

晚一些放洋葱可以保持洋葱脆脆的口感

4.面团均分成4份，取其中一份擀成3mm厚，边长30x30的方形薄片

在擀好的面皮左右两边划两刀，具体位置看视频

5.取肉馅涂抹在面片上，不要贪多，边缘需要留出一点空白，以便粘合

6.饼皮叠起来， 用擀面杖稍微擀开  

7.用擀面杖稍微擀开，这一步决定了面饼的厚薄，如果醒发得好，韧性好，可以均匀的擀出很薄的皮

8.锅内涂油，肉饼下锅，小火加热到一面金黄翻面 

9.翻面之后盖上锅盖，因为饼比较厚，需要焖10分钟左右，全程小火，烙到两面金黄就可以出锅了

饼皮烙得香酥，肉馅特别香，两块饼配一杯热豆浆或者牛奶，就是丰盛的一餐。

不过南方人做这个，得做到中午吧/扶额

做好的肉饼送给洋子一份，她笑得像个200斤的孩子，一口气吃完然后认真点评，和我妈做的一点都不像！不过这个味道，我也会记住一辈子的。

同样的食材，不同的人做出来，会有不同的味道。不同的是剂量，但做菜的人，都有着，要让爱的人，吃到最好的食物的心。