不太接地气仍是《米其林指南上海2018》的缺憾，毕竟，在现阶段，赢得本地食客的认可，对于米其林来说更加重要。
创新菜餐厅ULTRAVIOLET by Paul Pairet的主厨Paul Pairet，在听到自己获得米其林三星的时候，激动得几乎从椅子上跳了起来。他的摘星赢得了全场最热烈的掌声，这也是在2018年上海米其林指南发布会上令人为数不多的兴奋点。
9月20日，米其林在上海世博创意秀场公布了《米其林指南上海2018》，去年同一时间，这个国际餐饮评价标准首次进入中国内地市场，并选取上海作为美食指南发布的第一站。
《米其林指南上海2018》在上海世博创意秀场公布。
在《米其林指南上海2018》中，有129家餐厅入围榜单，其中包括2家三星级餐厅、6家二星级餐厅和22家一星级餐厅。除了纸质版本的书籍以外，上海米其林指南App也将同步更新。
相比于去年的星级餐厅榜单，今年入围的餐厅可能并不会给美食爱好者带来太多的惊喜，二星餐厅中除了ULTRAVIOLET by Paul Pairet晋升为三星外毫无变化，一星级餐厅也仅有5家新晋餐厅，其中还包括曾因缺少工商营业执照而更换地址的创新菜餐厅泰安门。
泰安门内景。
“上海当地菜肴的水准正在稳步提升，相信这是当地消费者喜闻乐见的事情，因为他们期待着去发现新的口味和不同的体验。”米其林指南国际总监Michael Ellis说，这也是他第二次来到上海。
高档餐厅一直是米其林星级评选重点关注的领域，正如新晋三星ULTRAVIOLET by Paul Pairet，其人均价格为4000元到8888元，两年都入围三星的唐阁餐厅也需要在数月前预定才可以吃的到。
唐阁连续两年摘得三星。
“不接地气”是《米其林指南上海》发布以来最受争议的地方，原本是为了鼓励出行、多买米其林轮胎而为旅行者设计的米其林指南，在现阶段，赢得本地食客的认可，似乎变得更加重要。
在米其林更早进入的中国香港、新加坡和日本地区，《米其林指南》做了很多本土化的尝试，比如深入偏僻的街道和小巷，并纳入更多的地道本地美食。而在新的上海指南中，粤菜以稳定的品质依然作为领跑者，但是更加本土化的“沪菜”，在此次发布的星级榜单中只有5家。
“不接地气”的《米其林指南上海》。
另外，在国际餐饮评价标准里，与米其林竞争的“餐饮推荐榜单”越来越多，在2002年由英国Restaurant杂志创办的“Best 50 Restaurant”（全球 50 佳餐厅）榜单，就被视为米其林的头号竞争对手。该榜单评委会由 1000多名国际餐饮业名人组成，包括食评人、美食家、餐饮专栏记者、主厨和餐厅老板，每年也在不同地区举行声势浩大的颁奖活动。
在中国，大众点评也在今年2月发布了一份基于用户评价大数据所例举出来的美食榜单——大众点评必吃榜，随之还推出了“2017全国必吃50餐厅”榜单。除了把餐厅口味稳定度作为基本的评判标准外，在数据搜集上，大众点评把本地消费者的评价比重提升到了70%，从而避免了游客店和网红店的影响。对于大多数人来说，这份主推本土餐厅的榜单似乎比米其林的榜单更实用。
大众点评推出的“必吃榜”更关注本土餐厅。
餐饮评选标准向来见仁见智，尤其在美食层出不穷的中国，米其林评价出来的星级餐厅肯定不会难吃，但正如《舌尖上的中国》总导演陈晓卿所说：“至味永远在人间。”
所以，你觉得哪种美食推荐最能打动你呢？
狗仔卡
发表于 2017-9-20 09:35 PM
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