“先别杀我，让我把饭吃完！”

源济

“先别杀我，让我把饭吃完！” 

原创 2017-09-02 喜喜 九行

在欧洲旅行，我常常觉得“没啖好吃”，不过，南欧国家是例外。意大利人不仅是吃货，而且无论男女，对家庭烹饪热衷并且执着。电影《好家伙》里有这么一幕：男主杀完一个人之后，跑回家继续帮忙做番茄肉酱。喜喜对这一点尤其有感触，因为她的老公，就是一个意大利人，而且是个大厨。

 

意大利是美食的天堂，这一点毋庸置疑。即使是第一次来意大利旅游，只要随便找个饭馆坐下来，打开密密麻麻地写着前菜、头盘、主菜、甜品的菜单，头就已经开始疼了：边翻边想，这是要逼死选择困难症患者啊。为什么上帝给了意大利人这么丰富的美食创造力？简单点不好吗？

 

意大利人的答案是：不好。

 

这里有着肥沃的土壤，充足的日照，清新的空气，都不用费什么劲，很多作物天然生长就味美可口。而意大利人也爱充分利用这点优势，花费心思，研究怎样才能吃得更好，更天然，更美味。

就像我们的“八大菜系”一样，意大利菜从北到南，种类就有上千种，味道和烹饪方法千差万别，再厉害的大厨，也不能全部掌握所有菜系精髓。因此在大部分人的家里，都会有一本厚得像砖头的“意大利美食圣经”，叫做《IL Cucchiaio d’Argento》（银勺子），作为日常烹饪指引。

 意大利版“美食圣经”《银勺子》

 

作为一本风靡了全意大利50年的烹饪书籍，它介绍了超过2000种菜肴的烹饪方法，设计传统意大利餐单的方法，意大利不同地区菜肴的制作方法，以及布置、摆设完美餐桌的教学等，可以说是囊括了关于意大利美食的所有细节和周边——意大利人民研究起“吃”来，劲头可真是不输中国人民。

 

一提起法国菜，就想到它主打的“高大上”贵族路线——现捞上来的带着大海腥味的生蚝、结实软腻的鹅肝，而意式料理则实打实地以“妈妈的味道”为卖点。

夏天和朋友在山区草坪上吃本地著名的意式饺子/喜喜

 

每个意大利妈妈,不管来自哪个地区，都从生活和经验中积累总结了一手好厨艺。而“妈妈料理”之所以吸引人，秘诀不在于炫丽复杂的烹调技巧，而在于食材组合和香料选取。难怪我两次意大利之旅，每个朋友的妈妈做出的菜都不会重复，味道也千差万别，出品却一贯地稳定保持高水准。

 

在意大利，平民食品甚至从前流传下来的“穷人的食物”都广受家庭烹饪欢迎，因为接地气，简单易做还美味。比如吃剩的意面用刀切碎，混合蛋液煎制，做成蛋饼，摇身一变就是一道新菜“Frittata”；而用剩下的意式焗饭沾上面包糠做成的丸子，就成了西西里的Arancini di Riso，这些都是意大利人在吃上“不装蒜”的最好证明。

Frittata/martha stewart

 

如果在吃掉一盘菜的同时，还不忘撕下一小块面包把盘子里的菜汁打扫干净，再一口送入嘴中，说明你是一个深谙意大利家庭美食的“老鸟”，这是对意大利主人厨艺最好的恭维。

 

但是也别误会意大利人平日就是简陋地“吃糠咽菜”。他们下馆子招待亲朋好友的时候，可相当讲究仪式感。

 

意大利当然有高档奢华的餐厅，不过那是给游客和土豪准备的，他们其实最喜欢去家庭氛围浓厚的小馆，这些小馆通常名字中包含“trattoria”——多为家族生意的饭馆。他们不在乎什么新派“分子料理”或者“Fusion风”，而是采用传统老派的烹饪手法，做出味道扎实的料理来。

面包生火腿萨拉米配奶酪，是典型的开胃菜/喜喜

一顿正统的意大利菜是这样组成的：

 

先来一杯烈酒，随后就是开胃菜，可以选择蜜瓜火腿、面包橄榄，西红柿茄子水牛奶酪等；

 

头盘为意大利面、意式焗饭或者意式奶酪饺子；

 

第二道菜，也就是主菜，可以选牛排、羊排或柠檬汁三文鱼配烤马铃薯；

 

随后就是提拉米苏、巧克力慕斯、西西里奶酪卷等餐后甜品，最后还要来一杯高酒精度的Lemoncello或者烈性白酒Grappa来帮助消化。

 

你以为这就结束了吗？不，每个人还要吞下一杯苦涩却味道醇厚的意式浓缩咖啡，这顿饭才算正式结束。看看表，天哪！三个小时已经过去了！

意式浓缩咖啡，意大利人民三餐后的必备/喜喜

意大利的乡村没有塑料大棚，同样也没有“反季节”蔬菜一说，人们会根据季节的变换，来选取不同的食物进行烹饪，因为他们相信当季的食物才最美味，而违背自然规律则是对食物的“背叛”。

 

比如，我非常爱吃的雪菜沙丁鱼意面在夏天就不可能找到，因为雪菜只有在初冬才会上市；而夏日典型的食物当属混合了罗勒、芝士、松子、大蒜、橄榄油的青酱意面，因为罗勒是只能在夏天才能生长的植物，自然不会出现在冬天的餐桌上。

意大利人怎么吃牛排就怎么吃马排/喜喜

 

我喜欢的美食作家殳俏，提到到过意大利人对于美食的态度：《好家伙》中的男主角会在杀完一个人之后，跑回家继续帮忙做番茄肉酱，隔一会儿又去另一处交接毒品，呆一会儿再回到锅前继续熬制。

 

谋财害命跟做饭一样重要，哪怕天上已经有直升机在盘旋，警察大呼举起手来，他还是一样得先做好今天的肉酱意面。他的老大，在监狱里搞了一把剃须刀片切洋葱，一边数落手下，一边切到至薄境界，要做一锅好汤，没洋葱不行，要蹲一个令人觉得有意义的监牢，没有一锅好汤不行。

章鱼意面，搭配橄榄油食用最为清爽/喜喜

 

普通人虽然不会打打杀杀，但是对吃的执着是相通的，意大利朋友的妈妈曾和我抱怨：“我老公一点都不浪漫，每天就会发问我，下一顿我们吃什么，完全没有说过任何甜言蜜语。”但抱怨归抱怨，随后她就一脸自豪和幸福地准备自己的拿手菜——意式番茄鱿鱼筒了。

 

看来，中国的古老谚语“要想抓住男人的心就要抓住男人的胃”，也同样适用于意大利啊。