喝完超舒坦！小火慢熬出的一锅鲜

源济

喝完超舒坦！小火慢熬出的一锅鲜 

原创 2017-08-25 菜菜 菜菜美食日记

在吃这件事上，中国23省各有所长，很多归属权一提起来那是要打架的。

比如说，最会吃面的，到底是陕西人还是山西人？最会吃粉的，是湖南人还是广西人？但在广东人最会吃粥这件事上，大家都出奇的统一。

毕竟广东粥的种类真是多到眼花缭乱，有以出处命名的艇仔粥、及第粥；还有以食材命名的咸骨粥、膏蟹粥、猪杂粥、鱼片粥...基本上，什么食材都能入粥。

口味上，大多咸鲜绵柔，不管什么季节、时间，喝上一碗，胃里总是熨帖。

咸骨粥

广东人的粥，不单是早餐，还可以是夜宵。

热得化开的夜里去宵夜，店里端一锅煲得绵滑的热粥，拌几个小菜。先一碗热粥垫胃，再喝酒，也不怕伤胃。

这么多粥里，最得菜菜心的，是潮汕的砂锅粥。

顾名思义，砂锅粥是用砂锅熬煮，米粒煮开，再下膏蟹鲜虾同煮，海鲜的鲜味渗进粥里，鲜到炸裂。

每次有朋友来广州，总是点名要吃砂锅粥。

可惜好吃的砂锅粥店，大多下午才开门，排起队来也够呛。所以还是向潮汕朋友讨要来了菜谱，自己在家煮更方便。

- 潮汕砂锅粥 -

[ 食材 ]

米1把  虾10只 花蟹1只 盐0.5茶匙

冬菜适量  姜 香芹  香油 白胡椒

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.米提前洗净后浸泡1小时（甚至可以泡更久），沥干水分后，加入香油（芝麻油花生油都可以）拌匀

拌油可以让米不容易粘锅且容易煮熟，香味也更饱满

冷水下锅，大火煮开转小火熬煮，中途要用勺子搅动。

这里还有个煮粥不粘锅的私家秘籍，就是放一个洗干净的陶瓷小汤勺进去一起煮，如果怕溢锅可以给锅盖留条缝

2.虾去头，去虾线，在背部开一刀

3.花蟹洗净，揭开蟹壳

去掉腮，切成4份

4.等到粥米煮至绵软，先把蟹放入锅中煮熟。

再下虾、姜丝、冬菜和香芹碎同煮

冬菜是潮汕地区的一种腌菜，如果想要砂锅粥煮的正宗，一定不能少了它

5.出锅前加盐、白胡椒

白胡椒也是潮汕砂锅粥的必加项，如果能接受鱼露的味道，更正宗的做法，还会加些鱼露

潮汕砂锅粥和广式老火靓仔的最大区别，在于前者米粒颗颗分明，后者浓稠绵滑。当然大家也可以根据自己喜欢的稠度，来熬粥。

螃蟹鲜虾鲜且嫩，粥底绵滑，每一口都像一朵软绵绵的云砸到胃里，又暖又舒服。

所谓口腹之欲，是舒服得人无法抵御的，譬如夏天里的西瓜蒲扇，冬天里暖阳被窝，你最无法抵御的，是什么呢？