《看客》：小龙虾，中华宵夜之魂

源济

看客：小龙虾，中华宵夜之魂
网易图片  2017-08-2

有人说，如果中华宵夜有图腾，那么非“麻小”莫属。这个登陆中国餐桌才不过20多年的廉价物种，是如何打败烧烤和火锅，站上中华宵夜之首的呢？编辑/胡令丰 徐弋茗



只要夏日未尽，小龙虾便永远在城市的宵夜席制霸。夏夜晚风的余温伴随鲜香麻辣的热气，让收工的人们卸下满身的疲惫，专心投入到剥壳吐皮里。编辑/胡令丰 徐弋茗




有人说，如果中华宵夜有图腾，那么非“麻小”莫属。这个登陆中国餐桌才不过20多年的廉价物种，是如何打败烧烤和火锅，站上中华宵夜之首的呢？




我们现在食用的是名为克氏原螯虾的淡水龙虾，原产于美国南部路易斯安那州。网上流传着不少有关“外国人不吃小龙虾”的谣言。实际上，在欧洲殖民者来到路易斯安那之前，原住民就已经开始广泛地食用小龙虾。图为1870年的小龙虾版画。




路易斯安那州甚至将小龙虾选为州代表动物，并每年举办“小龙虾节”。人们喜欢将小龙虾和辣椒、土豆、玉米等一起炖煮，然后豪迈地将整锅食物倒在长桌上，供食客们大快朵颐。




1927年，日本从美国引进了20只小龙虾，培养成牛蛙饲料。凭借顽强的生命力和繁殖能力，小龙虾迅速占领了全日本，甚至将当地的黑螯虾都快要斩尽杀绝。不过，日本人没有将这一侵略性极强的外来物种奉为美味，反而嫌其肉质太柴。图为日本幼儿园组织小朋友到野外钓龙虾。




上世纪30年代，小龙虾由日本人引入中国，在南京周边地区逐渐繁衍开来，依然是作为饲料被送入牲畜之口。那时候的中国人连温饱都没有解决，无法青睐吃着费劲、壳多肉少的小龙虾。不少80年代出生的湖北人都有过夏天钓虾的经历。图为绍兴一男孩用自制的鱼竿钓龙虾。




1980年左右，湖北江汉油田的一家大排档厨师尝试用油焖的方式烹调整只小龙虾，同时放少许白糖、啤酒焖煮。蛰伏了半个世纪的小龙虾，在中餐的帮助下，迎来了一次味道上的飞跃。图为湖北一餐厅推出全虾宴，包括麻辣、清蒸、香卤、蒜蓉、油焖、薄荷等八种味道。




90年代初，油焖虾由潜江传到武汉，由此拉开了武汉人大规模吃“虾子”的序幕。武汉人对小龙虾可谓十分长情，一年能吃掉约1500吨。如果把盛虾的锅一个挨着一个摆，可以沿二环线绕上6圈。图为生意火爆的武汉马鹦路，食客与虾一样密集。




90年代初，小龙虾迅速走入了湖北、安徽、江苏一带的大排档。作为一种令人头疼的入侵物种，小龙虾被搬上中国人的餐桌后，竟然也逃脱不了养殖增产的命运。图为江西都昌县龙虾养殖基地，全县年产量可达8600吨。




2006年，中国的养殖户仅用了3年时间，就追平了小龙虾原产大国美国，达到10万吨的年产量。图为湖北潜江，小龙虾雕塑高15米、长18米，重100吨，打破了吉尼斯纪录。蟹、火锅，渡过一个又一个季节。

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据今年6月9日新鲜出炉的《中国小龙虾官方报告（2017）》显示，中国小龙虾年产量竟然达到了惊人的89.91万吨，仅对美国的出口额就有1亿美元，是当之无愧的全球最大小龙虾生产国。图为2016年江苏盱眙龙虾节，3万名食客一晚上吃掉了45吨龙虾。




小龙虾养殖基地在湘鄂地区遍地开花，但真正掏钱消费的恐怕是远在千里之外的饕客。簋街上最热闹的胡大饭店，每天能卖掉6000斤小龙虾，同时还会消耗掉2000斤辣椒、200斤花椒、150斤麻椒和3000斤大豆油。图为簋街一小龙虾饭馆前排起了长队。




从来没有一种食物能像小龙虾这样，在短短20多年的时间里打破一切壁垒，占领从海南到东北、从小镇到城市的国人之胃。




总结“麻小”火爆的原因，首先是其“硬壳”加“辣味”的设定。几乎所有民间流行味道都与辣椒有深厚的关联，再加上硬壳食物所带来的探囊取物之快感，使那指节大小的虾肉在红油的浸润下显得格外动人。




其次，小龙虾还天然具备了好几个社交属性。虾肉不会一下就填饱肚子，无形中拉长了饭局的时间。图为长沙一商家用2.5米高的工程挖掘机现场炒虾。




人们可以随着话题的进行选择吃、或者停下，繁复的剥虾动作还能完美掩盖冷场时的尴尬。更何况，沾满红油的双手也让食客们无暇兼顾手机，专心致志地投入到面对面的社交之中。图为在小龙虾大排档里吹瓶的妇女。




据美团点评数据研究院在2016年发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，占整个餐饮业2.8%。对比当下备受瞩目的直播，其市场规模也才不过百亿。图为合肥一小龙虾加工厂。




湖北一职业学院开设“小龙虾”专业，2017年计划招生150人，一站式培养小龙虾养殖、加工、烹饪、销售领域专门技能人才。




小龙虾背后的千亿市场，也让众多资本虎视眈眈，从街边大排档一跃成为了互联网创业竞相争夺的香饽饽。小龙虾还被评为是“最具有互联网气质”的美食，成为了餐饮行业的新风口。图为网红直播吃小龙虾。




互联网、电商、社交媒体，共同创造了这股属于小龙虾的洪荒之力。剥除了时代赋予的种种光环后，或许小龙虾仅仅是市井生活里的一个寻常答案。当夏日将近，热潮回落，人们又将抱着大闸

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源济

再不去吃小龙虾，夏天就要过去了丨看客 

2017-08-26 网易看客 人间theLivings

“

小龙虾的市场规模现已超过千亿，而直播才不过百亿。

”

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只要夏日未尽，小龙虾便永远在城市的宵夜席制霸。落日的余温伴随香辣的热气，让收工的人们卸下满身的疲惫，专心投入到剥壳吐皮的畅快之中。

有人说，如果中华宵夜有图腾，那么非“麻小”莫属。这个登陆中国餐桌才不过20多年的廉价物种，是如何打败烧烤和火锅，站上中华宵夜之首的呢？

丨 盱眙龙虾节，一名小男孩赤膊上阵吃龙虾。

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我们现在食用的是名为克氏原螯虾的淡水龙虾，原产于美国南部路易斯安那州。

丨 1870年的小龙虾版画

网上流传着不少有关“外国人不吃小龙虾”的谣言。实际上，在欧洲殖民者来到路易斯安那之前，原住民就已经开始广泛地食用小龙虾。路易斯安那州甚至将小龙虾选为州代表动物，并每年举办“小龙虾节”。人们喜欢将小龙虾和辣椒、土豆、玉米等一起炖煮，然后豪迈地将整锅食物倒在长桌上，供食客们大快朵颐。

丨 美式炖龙虾

1927年，日本从美国引进了20只小龙虾，培养成牛蛙饲料。凭借顽强的生命力和繁殖能力，小龙虾迅速占领了全日本，甚至将当地的黑螯虾都快要斩尽杀绝。不过，在水产资源丰富的日本，人们并没有将这一侵略性极强的外来物种奉为美味，反而嫌其肉质太柴。

丨 日本幼儿园组织小朋友到野外钓龙虾

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上世纪30年代，小龙虾由日本人引入中国，在南京周边地区逐渐繁衍开来，依然是作为饲料被送入牲畜之口。那时候的中国人连温饱都没有解决，无法青睐吃着费劲、壳多肉少的小龙虾。

不少80年代出生的湖北人都有过夏天钓虾的经历。湖北属洪涝灾害频发之地，当地人对善于拆墙挖洞的小龙虾深恶痛绝。每逢暑假，许多小孩会在家长的支持下，成群结队去池塘沟渠抓小龙虾，卖给收虾的贩子赚点零花钱。被收购的小龙虾并不会流入夜市摊，而是被卖给农民喂猪和鳝鱼。

丨 如今，钓龙虾仍然是一项夏日趣事

1980年左右，湖北江汉油田的一家大排档厨师尝试用油焖的方式烹调整只小龙虾，同时放少许白糖、啤酒焖煮。蛰伏了半个世纪的小龙虾，在中餐的帮助下，迎来了一次味道上的飞跃。

丨 湖北一餐厅推出全虾宴，包括麻辣、清蒸、香卤、蒜蓉、油焖、薄荷等八种味道

90年代初，油焖虾由潜江传到武汉，由此拉开了武汉人大规模吃“虾子”的序幕。武汉人对小龙虾可谓十分长情，一年能吃掉约1500吨。如果把盛虾的锅一个挨着一个摆，可以沿二环线绕上6圈。

丨 生意火爆的武汉马鹦路，食客与虾一样密集

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90年代初，小龙虾迅速走入了湖北、安徽、江苏一带的大排档。作为一种令人头疼的入侵物种，小龙虾被搬上中国人的餐桌后，竟然也逃脱不了养殖增产的命运。

丨 江西都昌县龙虾养殖基地，全县年产量可达8600吨

2006年，中国的养殖户仅用了3年时间，就追平了小龙虾原产大国美国，达到10万吨的年产量。据今年6月9日新鲜出炉的《中国小龙虾官方报告（2017）》显示，中国小龙虾年产量竟然达到了惊人的89.91万吨，仅对美国的出口额就有1亿美元，是当之无愧的全球最大小龙虾生产国。

丨 2016年江苏盱眙龙虾节，3万名食客一晚上吃掉了45吨龙虾

丨 湖北潜江的小龙虾雕塑，高15米、长18米、重100吨，打破了吉尼斯纪录

小龙虾养殖基地在湘鄂地区遍地开花，但真正掏钱消费的恐怕是远在千里之外的饕客，那些徘徊在弥漫着香辛料味的北京簋街、上海寿宁路和长沙南门口的都市人。

簋街上最热闹的胡大饭店，每天能卖掉6000斤小龙虾，同时还会消耗掉2000斤辣椒、200斤花椒、150斤麻椒和3000斤大豆油。

丨 簋街一小龙虾饭馆前排起了长队

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从来没有一种食物能像小龙虾这样，在短短20多年的时间里打破一切壁垒，占领从海南到东北、从小镇到城市的国人之胃。

丨 合肥，一对母女在吃小龙虾

总结“麻小”火爆的原因，首先是其“硬壳”加“辣味”的设定。几乎所有民间流行味道都与辣椒有深厚的关联，再加上硬壳食物所带来的探囊取物之快感，使那指节大小的虾肉在红油的浸润下显得格外动人。

丨 吃小龙虾的女孩

丨 长沙，商家用2.5米高的挖掘机现场炒小龙虾

其次，小龙虾还天然具备了好几个社交属性。虾肉不会一下就填饱肚子，无形中拉长了饭局的时间。人们可以随着话题的进行选择吃、或者停下，繁复的剥虾动作还能完美掩盖冷场时的尴尬。更何况，沾满红油的双手也让食客们无暇兼顾手机，专心致志地投入到面对面的社交之中。

丨 在小龙虾大排档里吹瓶的妇女

据美团点评数据研究院在2016年发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，占整个餐饮业2.8%。对比当下备受瞩目的直播，其市场规模也才不过百亿。

丨 合肥一小龙虾加工厂，工人们在忙碌地剥虾

小龙虾背后的千亿市场，也让众多资本虎视眈眈，从街边大排档一跃成为了互联网创业竞相争夺的香饽饽。小龙虾被评为是“最具有互联网气质”的美食，成为了餐饮行业的新风口。

2017年5月25日，天猫商城首家小龙虾馆开业，一分钟售出了35万只小龙虾。而京东、网易等电商巨头，也在今年夏天陆续推出小龙虾业务线。

丨 网红直播吃小龙虾

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互联网、电商、社交媒体，共同创造了这股属于小龙虾的洪荒之力。剥除了时代赋予的种种光环后，或许小龙虾仅仅是市井生活里的一个寻常答案。当夏日将尽，热潮回落，人们又将抱着大闸蟹或火锅，渡过下一个季节里的漫长夜晚。

资料参考

[1]《小龙虾为什么能成为夜宵文化的代表？》，界面

[2]《为什么中国人都爱吃小龙虾》，AI财经社

[3]《中国小龙虾官方报告（2017）》，中国水产协会

[4]《深度分析：小龙虾创业是如何红透中国的？》，君临

供图 / 视觉中国

编辑 / 胡令丰 徐弋茗