叶克飞：中老年保温杯背后的“趁热吃”哲学

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叶克飞：中老年保温杯背后的“趁热吃”哲学 

原创 2017-08-22 叶克飞 大家

文 | 叶克飞

在很多人眼里，我是个不爱吃青菜的人，而且还是个吃肉过量的人。但很少有人知道，无论是海外旅行，还是偶尔“一人食”，我最喜欢的就是叫上一大盘沙律，吃个干干净净。也只有特别了解我的人才知道，我完全可以连续几天不吃肉。

也就是说，我不是不喜欢吃青菜，我只是很讨厌某些青菜烹饪方法，无论是煮还是炒。且不说对营养的破坏，单说那油腻腻的炒青菜，还有堪称恐怖的勾芡（不明白有些地方为什么做个青菜也要勾芡），都让我觉得可怕。

粤菜以清淡著称，白灼菜心和白灼生菜都是我可以接受的，但一听到“趁热吃”三个字，我还是会忍不住搁下筷子。再如通菜，浓烈的虾酱炒通菜，我听着都会腻，唯一能接受的是冰镇通菜梗，清清爽爽。至于吃肉，那更是很无奈的事情——我本来不需要吃多少肉，但在那些煮得稀烂或者油腻腻的青菜面前，我只能选择吃肉，不然我还能吃什么？

有人认为这是饮食西化的表现，可我一个在山东呆过十几年，在广东呆过二十几年的典型中国人，哪有什么机会“西化”？我只是更偏重于这样一种饮食方式：清淡、清爽、清凉。如果选择我最害怕的饮食用语，“多吃菜”和“趁热吃”，简直是两大魔咒。

这几天大家都在念叨中年人的保温杯，感慨当年激昂的黑豹，如今也不过是拿着保温杯的中年男。可是这事儿，谁也不能笑话谁，就算没有保温杯，其他杯子也是一个千奇百怪的大坑，里面装着枸杞，装着各种各样的茶叶，装着胖大海牛蒡决明子胎菊，还装着各种你压根不认识的奇怪玩意儿。你以为广东人什么都吃？还真不是，但中国人什么都能拿来泡水喝，绝对是几世纪以来的真相。

至于保温杯，其实也只是便于随时随地喝到这些仍有热度的泡水玩意儿罢了。中老年领导开会就最喜欢带着，讲话讲到半截，总会停下来咳两声，然后慢悠悠扭开杯盖，喝之前必须吹两下，仿似吹皱一池春水，其实只是想自己有个下嘴之处。喝完后还得抿抿嘴唇，免得唇上挂着一丝茶叶或者一丝菊瓣，严重影响形象。火车上也常见这玩意儿，飞机上当然会少一些，这还得感谢民航安检时不准带超额液体的规定。

也就是说，保温杯只是个工具，其背后是对“热”的信任。不管你的杯子里泡了些什么，都得趁热喝。许多人这么迷信“热开水”，当然跟水质有关。当年的欧洲人因为不懂得烧开水，经历过中世纪肆虐的疫病，所以步入近代文明后对饮用水极为重视，如今早已达到了自来水可直接饮用的水准，日本对自来水的安全检测更是严苛，相比之下，我们的自来水显然差多了。

但我们即使把水煮开了也不会放凉了才喝，而是习惯了热开水，有些人出门在外，甚至连矿泉水也得倒在电热水壶里煮开了才喝。很多人对此还有中医理论，什么寒啊凉啊虚啊之类的，你如果跟他说老外都喝凉水，他们会告诉你中国人跟老外体质不一样，老外能喝不等于中国人能喝，何况老外现在喝得欢，以后肯定受罪。

如果你告诉他，即使大冬天去日本，端上来的肯定也是凉开水甚至冰水，而且大家都是东亚人，体质差不多，他们就会告诉你，眼光要放长远，日本人这么干，身体肯定好不了，就像日本小孩大冬天还光着腿一样，以后肯定要吃苦头。如果你告诉他们日本人的平均寿命排名世界前列时，他们又会愤愤然告诉你，日本人活到八十岁又怎样？如果你坚持喝热开水三万六千五百天，你就能长命百岁！

这种信任还会扩展到食物领域，于是便有了“趁热吃”，还有对冷食的忌讳。

先说说早餐。记得几年前，我在欧洲旅行时，曾经发了几张早餐图。在BOOKING等订房网站上，那家酒店以早餐精致著称，不但味美，视觉效果也是一流。当时就有朋友说，真好看，可是一大早全是冷食，中国人的胃哪能受得了。我说我可没有中国胃，而且你让我吃粥粉面，才是活受罪。

我并非反对粥粉面的存在，也并非反对早餐热食，但我们所熟悉的粥粉面，常常超越了热食的界限，变成了烫食。

我之所以是一个中式面条恐惧者，就是因为你得趁热甚至趁烫来吃，冷了就没法吃。每当我见到有人呼噜呼噜地大口吃面，声音震惊四座，末了还端着碗把面汤一饮而尽时，就忍不住反胃。我实在想不通，这些滚烫的面条和面汤，到底美味在何处。

我不喜欢喝粥，也是因为它往往需要趁热吃的缘故。作为一个粤菜推崇者，我唯一不能接受的就是广东人对粥的热爱，尤其是对滚烫的粥的热爱。尤其是那些有情怀的吃货们，寻找那些位于深巷的露天早餐铺，点上一碗滚烫的肉丸粥鱼片粥及第粥，顶着早上的大太阳时而吹时而呼噜，最后大汗淋漓地发一个朋友圈，表示找到了妈妈的味道。

我需要的早餐其实相当简单，面包果酱芝士已经足够，果酱可以替换为鹅肝酱、橄榄酱，还有其他各种涂抹酱。至于麦片，凉的其实比热的更好吃，再加上水果和酸奶便已足够。除了炒蛋或煎蛋，我想我真不需要其他热食。

至于午晚餐，我们习惯炒菜，热菜在所难免。但还是那句话，热食与烫食其实是两回事，可我们平时听到的“趁热吃”，其实往往会变成“趁烫吃”。

据说，中国一直是食道癌高发国，全世界每年食管癌新发病例 40 多万，约 63% 发生在中国。显然与烫饮和烫食有关。潮汕人的功夫茶、太行山区的大碗烫粥，都导致该地成为食道癌和口腔癌的高发区。生活中能见到的烫食还有许多，比如吃火锅，很多人对付过烫食物的办法居然是赶紧咽下去，将舌头受的罪转嫁给食道和胃。

如果说烫食的危害，很多人已有认识。但对于冷食的忌讳，却仍是许多人的误区。据说中医界还流传一首打油诗：“冷言冷语听不得，冷饭冷菜吃不得。喝温水，吃热菜，不拉肚子不受害。一年四季喝热汤，郎中趁早去改行”。其实中医常说的寒凉本就无科学依据，更可笑的是，许多人还直接将中医理论的寒凉等同于温度的高低，认为吃冷食会伤脾胃，就像冷水伤脾胃一样。

其实“趁热吃”这话，作为中国人待客时的口头禅，客气客气即可，反正我是最怕“趁热”的。

【作者简介】 

叶克飞 | 腾讯·大家专栏作者，专栏作家。