去日本别只会喝清酒，威士忌才是日本酒业的骄傲！

源济

去日本别只会喝清酒，威士忌才是日本酒业的骄傲！ 

2017-08-14 食城记

一提到威士忌，很多人首先想到的是大名鼎鼎的Scotch——苏格兰威士忌。如果再推荐下去的话，还有爱尔兰威士忌和美国威士忌。毕竟在很多人眼里威士忌属于洋酒，所以来自欧美的才最正统。但如果是一位资深的威士忌爱好者，那么他会毫不犹豫地向你推荐日本威士忌。

在今年的世界威士忌大奖赛（World Whisky Awards）上，日本威士忌获得了3个头奖中的2个，但这不是什么新奇事，因为在过去的十几年里日本酒几乎每年都占据着这个奖项的前三名。

世界威士忌大奖赛的一位评委Mark Gillespie说：“日本威士忌虽然源自苏格兰威士忌，但到现在它的确已经超越了苏格兰威士忌。”

日本威士忌师承苏格兰威士忌这话不错，但在100多年的酿造过程中，日本威士忌满满被改良成了口味轻柔、贴近东方人口味的品种。

日本人首次接触威士忌可以上溯到1853年的“黑船来航”事件，当时美国海军东印度舰队司令员佩里率军舰抵达日本，日本被迫开国通商。随后威士忌作为一种不折不扣的舶来品进入日本，不料在短时间内成为时髦商品。不久后日本国内也出现了所谓的“国产威士忌”，只是用食用酒精、色素、香料等调配而成的仿制品。

到了1923年，制作玩具的“寿屋”的创办人鸟井信治郎洞察到了酿造威士忌是一个巨大的商机，便在京都西南方建立日本第一家威士忌酿造厂——山崎蒸馏所，并邀请曾到苏格兰学习威士忌酿造技术的竹鹤政孝任厂长。

1929年，山崎蒸馏所酿造出了日本的第一支国产威士忌“白札”，这款威士忌几乎完全按照苏格兰技法酿造，还带有浓重的烟熏味儿。推到市场上，最终以日本消费者难以接受而销量惨淡。

这让鸟井信治郎洞和竹鹤政孝就国产威士忌该具有何种口味产生了分歧，前者认为应该改造酿造方法生产适合东方人口味的威士忌，后者认为应该坚持苏格兰风格。此后两人分道扬镳，鸟井信治郎洞继续经营山崎蒸馏所，到现在这家酒厂就是大名鼎鼎的三得利（Suntory）。

竹鹤政孝则选择在气候及地理环境与苏格兰相近的北海道余市町创立“大日本果汁株式会社”，并于1939年推出第一号产品“日果威士忌”。“大日本果汁株式会社”的一个更为人所熟知的名字是Nikka，它与三得利至今仍是日本威士忌两大支柱。

发展到今天，三得利和Nikka（日果）都纷纷取得了傲人的成绩。三得利酒厂有三个威士忌品牌：山崎（Yamazaki）、白州（Hakushu）和響（Hibiki）；Nikka则有竹鹤（Taketsuru）、余市（Yoichi）和宫城峡（MIyagikyou）三个品牌。

▲三得利威士忌品牌

▲Nikka威士忌品牌

虽然三得利对苏格兰威士忌的口味进行了改良，但无论是三得利还是Nikka，至今都严格遵循着传统苏格兰威士忌的直火加热蒸馏酿造方法，即使苏格兰人早就放弃了这种方法，改为了更节能和更安全的蒸汽加热蒸馏。

结果也是显而易见的，使用能够大规模作业的蒸汽加热蒸馏，是因为苏格兰威士忌已经开始工业化生产了。但直火加热蒸馏这种传统的方法才能酿造出香味更浓郁的威士忌，而只有日本人把它保留了下来。

还有一个有趣的现象，在日本威士忌的包装瓶上，威士忌的翻译一般是Whisky。虽然日本的英语严重受到美国的影响，但美国人拼威士忌时写的是Whiskey，而Whisky则是苏格兰人特有的拼法。

口说无凭，日本威士忌的好，不喝喝怎么知道。希望下面三款推荐，可以让你大致了解日本威士忌的独特魅力：

一、山崎18年单一麦芽威士忌

售价：3900元（人民币）

酒精度数：43%

这是一款三得利旗下的威士忌，风味独特，尤其是由雪莉桶熟成释放出的水果干的甘甜和巧克力的醇厚风味，令人印象深刻。就像上面所说的，三得利威士忌是经过口味改良后的东方威士忌，这款山崎18年也是如此，它带有花香、葡萄干香以及淡淡的水果香味，混合了酸甜、微苦、醇厚的口感，简直是不可错过的味蕾盛宴。

二、响（Hibiki）21年

售价：3380元

酒精度：43%

响（Hibiki）21年是一款三得利旗下的调配型威士忌，也就是单一麦芽原酒和单一谷物原酒的调配。这款威士忌采用的原酒分别是山崎蒸馏厂美国白橡木桶贮藏22年之久的麦芽原酒和21年的谷物原酒，经过卓越的调配技术，呈现出如交响乐般的极度和谐。响（Hibiki）21年口味甜美且富含水果香味，口感及其顺滑，也是三得利基于亚洲人口味调配出的精品。

三、Nikka余市15年

售价：4500元

酒精度：45%

余市15年是更适合硬朗男人的威士忌。由Nikka生产的威士忌保留着苏格兰威士忌的口感，生产与北海道的余市町，气候也与苏格兰相近。入口后有苹果的香气，混着淡淡的泥煤味儿，这是只有在几十年前的苏格兰威士忌里才能尝出来的味道啊（类似于中南海烟熏精酿啤酒？）。