表弟被“雪藏”小半年了，后台还有他的真爱粉在天天问，表弟呢，表弟去哪了？
其实表弟今年毕业了，被一家公司录用并外派去了国外分公司，一时半会儿回不来（你们不要惦记了）。前几天，半夜接到他的微信求救，说想叉烧想得要命，问我能不能教他？
广东人民对叉烧的热爱是深入骨髓的，粤语里有句教育小孩的趣话“生旧（块）叉烧好过生你”，意思是生你还不如生一块叉烧，可见叉烧的重要性。
喜爱虽然深，但一般人家是不会自己做叉烧的。因为对于广东人民来说，要吃到好叉烧就是抬脚出门的事。
小时候家里要是突然来了客人，我妈一边在厨房忙，一边就指使我去烧腊铺里“斩料”。有时候菜妈不在家，菜爸就会去烧腊店斩点叉烧，回来煲一锅米饭，烫点青菜，丰盛的一餐就有了。
不过，要真想在家做烧腊，且能媲美烧腊店，也不是不现实，而且还并不难。
最重要的一点就是选材，好的叉烧用的既不是五花肉，也不是里脊肉，前者过肥，后者过柴。
最好是选猪颈肉，猪颈肉肉质细嫩且有非常漂亮的雪花，油脂分布非常均匀，烤制的过程中油脂在内部融化，每一口都丰腴且不油腻。
广式烧味的重点就是肉类用调料腌制入味，再放到炉中烤制。
烧腊店的调味方式繁复，不便在家操作，可喜的是，现在市面上都能买到现成的叉烧酱和海鲜酱，味道也一样棒。
大家不妨试一试~看看是不是可以考虑让楼下烧腊店的大师傅失业了？
- 快手叉烧 -
[ 食材 ]
猪颈肉250g 叉烧酱4汤匙 植物油1汤匙
海鲜酱2汤匙 蚝油1汤匙 生抽1汤匙
1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.猪颈肉用叉子扎孔好入味猪
2.叉烧酱、海鲜酱、生抽、油、蚝油混合均匀，均匀涂抹在猪肉两面
想要更入味可以涂好酱汁后放在冰箱冷藏1-2小时，没时间也可以直接进烤箱
ps：建议大家直接放在锡纸上，不要放烤架，这样就不需要翻面
3.放烤箱先170°度/上下火烤20分钟，再转180°/上下火10分钟。
还没开炉，菜菜自己也被香味迷住了。
稍微放凉，就可以切片开吃了。叉烧吃法多，和蔬菜炒，包进糕点里都行。但最经典的吃饭当属配白饭蔬菜，叉烧滋味丰盈，简单几片就能把白饭装点得熠熠生辉。
作家阿城曾写过：“所谓思乡，我观察了，基本是由于吃了异乡，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。”
原来所谓乡愁竟是这么简单，你们的乡愁，是什么？
狗仔卡
发表于 2017-8-11 06:20 PM
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发表于 2017-8-11 10:48 PM
