豆角还能这么做！比炒了吃更香更抢手

源济

豆角还能这么做！比炒了吃更香更抢手 

原创 2017-08-03 菜菜 菜菜美食日记

接连做了三道荤菜之后，小伙伴们都来后台抗议了↓

这个季节最好吃的蔬菜，当然是豇豆角呀。

新鲜的豇豆口感爽脆清甜，但一般家常的做法，无非就是清炒，或是和肉片同炒，来来去去变化都不大！

菜菜今天就给大家示范一个更清爽夏天的做法——凉拌。

单独拌豆角有点单调，又选了山药和莲藕一起，做了这道凉拌三蔬。

莲藕山药都是口感爽脆的食材，前者像北方的粗犷汉子，后者像南方温婉女子，豆角则介于二者之间。放在同一盘里，颇有点口感渐变的味道。

食材搭配大家也可以自由发挥，莴笋，菌菇，虾仁等都不错

为了照顾长条形的豆角，山药莲藕我也给切成条状，下水焯熟后放凉，再用调味汁一拌，成了。

这次的酱汁调的是地道川味，用醋，酱油，麻油作底，配上四川的花椒油和红油，味道咸鲜中带着酸辣。

嗯，超过瘾，夏天就要这个味儿！

- 凉拌三蔬 -

[ 食材 ]

麻油2茶匙 花椒油1/2茶匙 红油辣椒1汤匙

酱油5茶匙 醋4茶匙 白砂糖1.5茶匙

盐1/2茶匙 蒜4瓣 葱花2汤匙

莲藕和山药各约200g 

豆角100g

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.将莲藕和山药去皮，分别切成条，豆角切段，蒜剁成末。

2.水煮沸，分别汆熟食材。

山药表面有粘液，所以不要图省事一锅下水一起煮

3.麻油，花椒油，辣椒红油，酱油，醋，白砂糖，盐和蒜末混合成酱汁。

红油可以买现成的，也可以自己做，配方和做法以前说过，复习如下：

贵州朝天椒，川西坝子二荆条以及渝黔小米辣，以2:2:1的比例混合（如果嫌麻烦，只取二荆条辣椒也可以）

1片姜、1小段葱，适量的植物油油炸至香，然后分三次浇到辣椒面（约50g）上，每次间隔15秒，然后静置半日即可。

4.酱汁浇到汆熟的食材上，拌拌拌拌拌，撒上葱花摆盘就大功告成啦

藕条硬脆，山药粉脆，豆角有层次，吃口“嘎了嘎了”的，裹满了开胃酱汁，一个人就能消灭一大盘。

夏天可不就爱这种开胃爽口，又省事的凉拌菜么？

汉语里凉拌还有一个引申义，就是先放在一旁不理。

这大约也是中国人的处世哲学，遇到迈不过的坎，先缓一缓，吃饱了，就有精神重新去奋战。

-更多tips-

1、莲藕外皮光滑且呈黄褐色，手感偏硬，藕肉白净的通常会是脆藕，适合做凉拌菜；

2、豆角则是选色泽鲜嫩青绿，折断时筋细，甚至没有筋的比较鲜嫩；

3、山药要选表面较光滑的铁棍山药，微微汆过后，口感甜脆很好吃哦。