价值500万的卤菜秘方！学会了立马辞职开店

源济

价值500万的卤菜秘方！学会了立马辞职开店 

原创 2017-08-04 菜菜 菜菜美食日记

作为一个资深吃货，我对中国地理的认知，从来都是以美食进行标记的。

比如，说起重庆，我就会想到火锅；说到武汉，脑海里一闪而过的则是鸭脖！

记得第一次吃武汉鸭脖，是大学室友千里迢迢带回的周x鸭，那会儿还只有武汉才能买到正宗的周x鸭。

一大袋卤得漆黑的鸭脖，麻辣中带着千回百转的酱香，还有微微的甜，一伙人越吃越来劲，最后连手指都要吮干净！

菜妈和外婆最见不得我吃鸭脖、鸭架，肉也没有，有什么吃头？

但对于我们这一代来说，骨头上的肉才是最好吃的。尤其是被各种香料卤煮入味后，香得叫人拆骨吮髓。

说到这里你们也知道了，菜菜今天要教大家自制“周x鸭”！

当然，要复刻出一模一样的味道是不现实的，毕竟香料这东西，家家都有秘而不宣的配方，多一味少一味，味道都会有差别。

但依菜菜这个方子，做出一锅让人一吃上瘾，吃完还大呼不够的辣卤菜，还是绰绰有余的！

关键是做法非常简单，炒香香料，食材下锅（遵循先荤后素的原则），煮到汁水收干就大功告成了。

听说去年周x鸭上市了，市值接近百亿。所以今天这道菜你们一定要学会，说不准哪天就能走上人生巅峰呢～哈哈哈

- 辣卤鸭翅 -

[ 食材 ]

鸭翅700g 莲藕200g 腐竹150g 植物油1汤匙

花椒1汤匙 二荆条辣椒15g 桂皮1g 香叶3片

生抽2汤匙 老抽2汤匙 料酒6汤匙 

冰糖5茶匙 姜片3片 

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.鸭翅洗净；莲藕切片；腐竹用冷水提前泡发。

2.荤菜先焯水：在沸水中加入鸭翅，以及少量料酒，汆烫捞出后，再次过水洗净。

料酒对食材有去膻味的作用，此外还能加入生姜一起汆水，也是同理

3.锅中倒入油，放入花椒、二荆条干辣椒、桂皮和香叶，中火煸至金黄色，然后倒入其余调味料。

注意，不要加水！香料可以先放进冰水里泡一会，不然下锅很快炒焦

4.先荤后素：先卤鸭翅，大火烧开后，转小火煮至汁水快收干，才倒入莲藕和腐竹，再小火煮至汁水完全收干即可。

从厨房飘出的香气，快把自己感动到了，这绝对就是正宗辣卤菜的味道啊！

鸭翅酱香入味，莲藕辣中带着脆甜，腐竹柔软有嚼劲，完全就是停不下来的节奏啊！

去年周x鸭上市那会儿，身边很多人都唏嘘，“想不到连做鸭的都上市了”。

其实吧，菜菜一直觉得，我们这一生，若是能把一件小事做到极致，那也就是大事了。

-做好卤菜的两个重要tips，必须要看-

1、香料要先炒

为了激发出香料的香味，开煮之前，先用少量油将花椒，辣椒，生姜，香叶和桂皮炒至金黄色。

因为像花椒等香料，含有脂溶性成分，经过油脂加热浸泡，这些香味才能充分地析出。

2、辣椒要选好

不知道小伙伴们还记不记得前几天的土豆干锅，菜菜在里面就用了来自四川的二荆条干辣椒。这种辣椒辣度合适，而且吃口回甜，特别香。

 

作为一道辣味卤菜，辣椒要选不好，这味道可就毁了！此外，如果买到灯笼椒，也是挺不错的。